晚餐选择沙拉、烤蔬菜和瘦肉蛋白质往往会让位于丰富、丰盛的菜肴，让你从里到外感到温暖。典型的“舒适食物”选择，如炖牛肉、通心粉和奶酪，以及千层面，在寒冷的月份重新进入我们的饮食计划，这是有充分理由的。一顿美味的晚餐，加上细致入微的口味和健康剂量的香料，是任何一顿轮番晚餐的配菜，而四川的主食担担面既符合这些标准，又满足一些标准。
什么是丹丹面条？
来自中国四川省的丹丹面条（丹丹Mien）的丹丹面条（丹丹Mien）组成的鸡蛋面和酱油，辣椒油，四川胡椒，葱和芥末茎或蔬菜，有时与加入芝麻酱或花生酱。
由于其复杂的风味概况，令人满意的纹理和充足的热量，这一区域特色正在经历一股新的普遍性。我们与一群经常准备这道菜的厨师谈到了，以了解为什么他们对丹丹面条如此偏袒，为什么丹丹新手应该试一试，这就是他们必须告诉我们的东西。
担担面是川菜的经典菜肴
川菜在中国烹饪的万神殿中占据着特殊的位置，如果你是这一大胆而辛辣的食物流派的新手，担担面是一个完美的切入点。这道小面食风靡美国，并成为川菜招牌菜之一，是有原因的。它充满了口味和质地，每个厨师都有他/她自己的解释如何准备这道菜。我们的烤鸭配肉末和青菜。(担担面)绝对是一道非常有趣的菜，值得一试。玛拉项目在纽约市。
但是，虽然丹丹面条是四川佳能的不可磨灭的一部分，但这盘这道菜与大量的国际队列承担着相似之处，赋予其植根于文化团结的上诉。“我们的服务器经常将Dan Dan描述为新人作为”中国博洛尼斯“。当我们的一些拉丁裔厨师首先品尝它时，他们说它像细香汁一样品尝。当厨师Wylie Dufresne有他的第一件咬时，他宣称它是牧羊人的馅饼面条。这一切都说，猪肉炖肉是跨文化的版本 - 每种美食都有类似于丹丹的东西 - 以及外国人的熟悉感，“厨师/老板西蒙琴小唐面馆告诉我们。
丹丹面条是“终极舒适食品”
当被问及为什么旦旦新人要把这道菜融入他们的冬季饮食传统时，店主Maiko Kyogoku和厨师Emily YuenBessou纽约的一位网友给出了一个简单的答案:“(担担面)是一种终极的冬季安慰食品，在很多方面都令人满意。”
厨师/业主Dan Jacobs和Dan Van Rite的巧妙命名丹丹他补充说:“担担面是用面条和碎肉做的，所以对新来的人来说，担担面是一种非常容易接近的菜。”这道菜有其独特之处，让它如此美味，但你却不能确切地说出来。也许是因为它和博洛尼亚肉酱很相似，对大多数人来说，这种肉酱非常容易接近。”
担担面是非常定制的
一些家庭厨师犹豫尝试像担担面这样的菜，因为他们担心获得“正确的”食材。然而，厨师和食谱开发者chiyu Smith我的心鲜味敦促业余厨师使用丹丹食谱作为模板，根据他们的个人口味和他们可以获得的产品更换和更换原料。“请不要被这些成分吓倒。用你手边的东西交换它们很容易。例如:把碎猪肉换成碎鸡肉或火鸡。用小茴香代替中国的酸菜。花椒在西方越来越受欢迎。你可以在网上或中国当地的杂货店找到它们。你也可以用黑胡椒粉和柠檬皮来代替，得到类似的味道，”史密斯坚持说。
用于制作担担面的香料有一种温暖的效果，非常适合寒冷的冬天。
在冷天气月期间，可以在寒冷的丹丹面条消耗尽可能多的丹丹面条的原因？四川胡椒。这款香料占这个菜肴的独特热量，而且还提供丰富的风味笔记，以保持有趣的东西。“不仅是[丹丹面条]一个热菜，但香料水平有助于热身你的身体。我们的辣椒油的香料来自红色四川胡椒和红辣椒薄片。辣椒有轻微的麻木感觉，但辣椒油的整体热量有助于打击寒冷，“厨师/老板埃里克西尔弗斯坦桃子玉米饼和酒吧桃子德克萨斯州奥斯汀声称。(你可以从Silverstein那里了解更多信息在这里.）
想在家做美味的担担面吗?遵循这些建议:
注意你用的猪肉的脂肪比例
“注意脂肪和瘦肉的比例 - 如果猪肉过于瘦，你的丹丹会干燥和脆弱。猪肚或猪肉屁股是使用的最好的肉。并花时间！就像任何炖或炖肉一样，你煮熟的时间越长，味道越多，它就越多，它越好。第二天Dan Dan肯定比第一天更好！“建议Simone Tong。
找一种真正适合你口味的辣椒油
如果你有时间在家做辣椒油，你将有机会根据自己的喜好定制这种长生不老药，你会注意到完成担担面的好处。“我认为复杂的香料是制作好担担面的关键。在Bessou，我们用肉桂、八角、芦笋片和芝麻油制作自己的辣椒油。如果你不自己做，我喜欢老干妈牌的辣酱，你可以在当地的中国超市或在线艾米莉·袁告诉《手册》。
提前准备会帮你节省很多时间和精力
担担面可能有点劳动密集型，但在准备上菜的前一天晚上就开始准备工作会大大加快你的过程。“我可能会在前一天做辣椒油，也可能在前一天准备一些配料。你可以提前做好猪肉末，然后冷藏起来，味道会很好。这样，你只需要花45分钟到一个小时来做最后一道菜，”Eric Silverstein建议道。
现在，是时候阅读两种创意担担面食谱了，你可以在自己的厨房尝试一下:
Paleo Dan Dan面条食谱
(由ChihYu Smith，厨师/食谱开发人员，I Heart Umami)
“担担面不仅容易做，而且奶油味美。这道菜用途广泛。你可以用碎猪肉、鸡肉或火鸡。这是一种快速添加更多蛋白质的方法。由于芝麻酱(芝麻酱)和花生酱，担担酱是天然甜的。你也可以用芝麻油和辣椒油来做辣酱。担丹的所有元素都可以提前做好——酥脆的碎猪肉和担丹酱。简单地把这两种面条和我们最喜欢的面条——米粉、小麦粉或西葫芦面条——结合起来，一碗美味健康的饭菜马上就做好了!史密斯谈到她的“丹丹”食谱时说。她用西葫芦“zoodles”代替了鸡蛋面，给食谱带来了一种旧石器时代的变化。
肉材的成分：
- 5到0.75磅的碎猪肉、鸡肉或火鸡
- 1汤匙椰子氨基酸(旧时代的酱油替代品)或1/2汤匙低钠日本酱油
- 1.5茶匙烤香油
酱料配料:
- 2汤匙芝麻酱
- 1.5 TBSP花生或腰果黄油
- 2汤匙椰子氨基酸或1汤匙酱油
- 1汤匙陈年香醋或中国黑醋
- 1瓣大蒜瓣，磨碎
- 1汤匙烤或热芝麻油
- .25茶匙粉末粉
- 1/8茶匙中国五香粉
- 3汤匙鸡肉库存或水（为较薄的酱添加更多液体）
炒菜的材料:
- 2汤匙鳄梨油
- 2个大蒜丁香，切碎
- 2到3根葱，切碎
- 1.5茶匙切碎的鲜姜
- 1茶匙花椒，磨碎或1/4茶匙黑胡椒与2茶匙柠檬皮混合(可选)
- 盐
- 1至1.5 TBSP切碎的泡菜（如Bubbies Kosher莳萝;可选）
- 1 TBSP椰子酰胺或1/2 TBSP Tamari
装配的成分:
- 1个大的螺旋形西葫芦
- 杏仁切片，大致切碎（可选）
- 红色辣椒（Fresno或Serrano），切成薄片（可选），用于装饰
方法：
- 将碎猪肉放入碗中，加入椰肉和芝麻油腌制。混合好，放在冰箱里10到15分钟。
- 制作酱汁时，将所有的担担酱原料放在一个小碗里，搅拌均匀，备用。
- 翻炒时，用一个大煎锅或炒锅，中高火加热，然后把火调到中火。加入鳄梨油，在煎锅周围旋转。加入大蒜、白葱、姜和花椒末。用少许盐调味，轻轻sauté，直到香味，8到10秒。加入腌好的猪肉末。将sautéing保存10到12分钟，直到猪肉进一步碎成更细的块。
- 加入切碎的泡菜(如果需要的话)和椰子氨基酸。用中火加热，直到水分蒸发，肉末变得酥脆而不焦，类似于炸培根块的质地，然后关火。加入少量葱花(留一些作装饰)。备用。
- 要组装，将丹丹酱划分为两个大碗之间。将西葫芦面条划分在碗之间，每个碗顶部用2到3汤匙酥脆的地面猪肉，切碎的杏仁和绿色葱零件。如果你愿意，毛毛雨有更多的芝麻油。将所有内容混合在一起并立即服务。
丹丹面条Nabe Refipe
(由贝苏行政总厨袁淑娟创作)
纽约人气餐厅Bessou以日式融合料理为特色，行政总厨Emily Yuen将日本食材和方法融入到她的担担面食谱中，做出了优雅美味的混合菜肴。“我们在贝苏做的担担面很丰盛，有猪肉末和乌冬面，有我们自制的多层rayu辣椒油的辣味，还有芝麻酱和味噌的奶油味(没有乳制品!)，”袁说。
成份:
- 2磅绞肉
- 1个洋葱，切成小块
- 3瓣大蒜，粗略切碎
- 1杯芝麻酱
- 2 TBSP Tobanjan，Aka Doubanjiang
- 2汤匙辣椒油(阮氏更喜欢老干妈辣椒油)
- 1 c白味噌
- 7 c鱼汤(或鸡肉或蔬菜高汤)
- 1包乌冬面(预煮和冷冻)
- 芝麻，要尝
- 剁碎的葱花，尝一尝
- 辣椒油装饰，味道
方法：
- 在大锅中，在中高温下汗液和大蒜6分钟，注意不要燃烧它们。
- 加入碎猪肉，蒸8分钟，直到完全煮熟，用勺子不停地搅拌，把大块猪肉搅碎。
- 加入Tahini，Tobanjan，Miso和辣椒油。混合一分钟左右，直到成分完全组合。
- 加入鱼汤烧开。
- 把火调到中低火，煮20分钟，直到酱汁稍微减少，完全融合。
- 在沸水中煮乌冬面2分钟。
- 过滤面条，放入碗中。
- 将酱汁浇在面条上，用芝麻、葱花和辣椒油来调味。
