这个月,Espolon龙舌兰酒正在释放他们在美国的第一个Añejo龙舌兰酒。我们以前覆盖了añejos，但是这是一个特殊的是，龙舌兰酒在野生土耳其波旁桶里另一家蒸馏器我们尊重的公司。
为了了解这款新产品的内幕，我们在Espolòn网站采访了相关人士，并得到了一瓶Espolòn Añejo的款待。过去一周，我们一直在不停地喝这瓶酒。
你精炼你多久了Añejo食谱？
酿酒大师Cirilo Oropeza是墨西哥第一个开始使用他独特的技术来完成陈年龙舌兰酒的酒桶，之前用来陈年其他烈酒。虽然Espolòn Añejo本月首次进入美国市场，但Cirilo使用这一过程的时间要长得多。2011年，El Colorado在墨西哥推出了首个商业化产品，产品特点为Espolòn Reposado，在新白美国橡木桶中陈酿6个月，最后在波旁橡木桶中完成。现已在美国上市的Espolòn Añejo更进一步，在白橡木桶中添加额外的时间，然后转移到野生火鸡波旁桶中。
你能简单地解释一下你们的蒸馏过程吗?
当你谈到蒸馏时，你不能不提到龙舌兰。Espolòn只使用来自哈利斯科州高地的100%蓝色韦伯龙舌兰，这是创造Espolòn龙舌兰甜美、复杂口感的主要动力。一旦龙舌兰准备好进行蒸馏，发酵过程大约需要72小时，使用Espolòn特有的假面酵母，它在龙舌兰独特的酒体、味道和香气中起着重要作用。发酵后的酒经过两次蒸馏，每次蒸馏都将龙舌兰酒的“心”从酒的头部和尾部分离出来。只去除心脏的过程创造了一个更尖锐，更有趣和引人注目的口味轮廓。传统的蒸馏法每批需要5个半小时，比行业标准(3个半小时)要长，这样就可以提取更多的味道。
你为什么决定用野火鸡波旁酒桶陈酿?
野生火鸡使用#4鳄鱼炭桶，这意味着它们有最重的深层鳄鱼炭。因此，波本酒桶赋予了非常棒的香草和巧克力的味道，补充了Espolòn的柔滑口感，烘焙龙舌兰和木材带来了真正意想不到的复杂回味，并带有干果和奶油糖果的味道。
关于托季兰省蒸馏器的白色橡木波旁桶是什么？
Cirilo Oropeza在所有Espolòn品牌的老化过程中，只使用新的美国白橡木桶。事实上，在创建Espolòn时，他坚持只使用新的白橡木桶，这意味着它们从未被用来陈化任何其他烈酒。这种白橡木被Cirilo和其他人使用，因为随着时间的推移，它会给烈酒带来一种独特的香草味。波旁酒桶的使用是龙舌兰酒的完美补充，因为这两种烈酒能够充分利用其丰富的风味，并混合成焦糖，干果和巧克力的平衡。
当您蒸馏或试验新批次anejo你想要什么样的口味?什么样的收尾?
Cirilo Oropeza总是喜欢搅拌困境！他一直在尝试许多不同的饰面 - 不仅仅是波旁酒。每个不同类型的精加工桶都有不同的目标和风味概况。由此产生的精神应该有美丽，光滑的Espolòntequila的口味，与合作桶的平衡和细微差别进入桶。桶应该增强并带来液体中的独特和令人惊讶的新风味，为饮酒者创造了全新的体验。
Cirilo一直坚持认为，龙舌兰口味在所有Espolòntequila中都很突出。新鲜龙舌兰的甜美，明亮的曲线应始终是液体中最强的味道。这就是为什么Cirilo在老化过程开始时，Cirilo在Bourbon桶中的龙舌兰酒龙杆菌队不变，只能在完成。这允许Añejo有一个可爱的波旁饰面，但保持龙舌兰龙的龙舌兰风味。
你会搭配什么样的餐点呢añejo与？
Espolòn Añejo在有或没有食物的情况下是非常灵活的。它在鸡尾酒中很美味，但由于其光滑的余味，它也可以纯饮或加波本威士忌或威士忌等冰块饮用。此外，在老式鸡尾酒或曼哈顿鸡尾酒等经典鸡尾酒中，它还可以作为波旁威士忌的独特替代品。正宗的墨西哥肉制菜肴，如浅田香肉，是完美的搭配。
