肉类通常不会出现在趋势报告中，但对于所有吃货和认真的食客来说，这里有一些东西需要考虑——器官肉。一开始我以为主题是“俄勒冈”肉，但我误解了。我与Harlem Shambles的共同所有人蒂姆·弗雷斯特(Tim Forrester)探讨了这个话题。
“我认为，人们已经接触了器官肉，发现它们与传统的牛排非常不同，有一些新的东西可以在厨房里玩。与此同时，我们也有一些人做了很长时间的内脏，但却很难找到它们。他们很高兴能找到一家更传统的肉店，卖一些零碎的肉。”
蒂姆和他的兄弟马克在2011年开了这家肉店。“我最初更多的是在晨兴区/上西区寻找，但当我走过南哈莱姆区时，我真的更喜欢那里的氛围。”
弗雷斯特认为，器官趋势可能部分是由经济驱动的。他说:“我想，当人们手头紧的时候，他们会很高兴能找到一些在杂货店里不一定看到的牛排。”
弗雷斯特说，这家店有肝脏、心脏、舌头和肾脏。舌头在炖菜中很受欢迎(熟食店把舌头做的就像腌牛肉，然后切片做三明治)。心形可能是我的最爱，切成薄片烤着吃真的很好吃。非常简单而美味。”
福雷斯特说，因为心脏是一块肌肉，它比其他器官更像一块嫩牛排，而其他器官的质地往往非常不同。
在肉类行业，新切的牛肉也是一种上升趋势。“我们的一些受欢迎的切法包括丹佛切法、小菲力牛排、臀肉和铺路，但大多数顾客都没有听说过这些切法。它们的价格远低于菲力牛排和肋眼牛排，有很多东西可以提供，”弗雷斯特说。不太为人所知的削减措施降低了成本，并在销售方面获得了动力。这是分解:丹佛削减位于上部的“查克”,小菲是一个较小的从腰部嫩肉的中心,臀部牛排是自解释的,为减少a.k.a菲德rumsteak是个瘦而结实的风味的一部分残余。
除了跟上最新的趋势，质量和道德实践对Harlem Shambles团队也很重要。弗雷斯特说，他开始参观纽约州各地的农场，直到他找到了那些具有正确理念和质量的农场。“事实证明，有很多农场饲养草饲牛肉和无激素动物等，但当我们取样的牛肉并不好，我觉得我卖不出去。但我们对现有的制作人很满意，并与他们建立了密切的关系。”
如果你在附近寻找优质牛排或器官肉，一定要在弗雷德里克·道格拉斯大道2141号的Harlem Shambles停下来。
如果当地有卖器官肉的屠夫，请告诉我们食谱你发现了值得注意的。
