天气变化，你的烤架招手。较长，温暖的日子乞求全丙烷坦克和你最喜欢的肉类和蔬菜，抛出火焰。
在动物蛋白质的广泛世界中最具标志性的切口之一是菲涅氏。这种精致的牛排是其纹理和稀缺性的裁护。简单地说，每头牛都没有太多。嫩切口从脊肉的较小，前端拉动，在动物的上部中剧周围。它往往会像圆形切割一样出现，这是有道理的，因为它在牛的脊椎周围奔跑。
相关阅读
但让我们进入有趣的部分：你如何烧烤这一点牛肉？Dan Thiessen是管理伙伴Walla Walla Steak公司，易于西海岸最好的牛排房。餐厅还与兄弟姐妹的业务分享了一个空间，并尊重操作Crossbuck酿造。Thiessen是一个行业的退伍军人，研究过美洲烹饪研究所在纽约在艺术艺术艺术学院的西雅图和沃拉·沃拉社区学院教学之前。
“随着天然气，你需要一种不同的方法，”开始thiessen。“在一天结束时，燃气烤架是烤箱。”他说，在用丙烷烧烤时，烤架的内部室可以达到550-600度的温度。考虑到这一点，烧烤像菲特·迈龙一样微妙的东西不会花太多时间。但你想做对。
我们已经在下面有了Thiessen的方法，这需要这种方式或取决于圆角的大小。这是烹饪这种特殊裁剪的一个很好的模板，但需要更多的背景来真正完美。例如，Thiessen推出在烧烤前将牛排带到温度的重要性。它会增加更多的热量和是时候烧烤了牛排直接从冰箱里出来，你可能会失去一些珍贵的纹理。
烧烤后，休息是关键。“肉越大，你休息的时间越长，”蒂森说。它甚至可以在整个切割过程中均匀的热量和风味分布。它还与残留效果有关，即使在从热源拉动之后，它也是关于牛排如何继续加热。“牛排的外面比内部温暖，”蒂森说。“你正在寻找什么，如果中稀有的是你以后的东西，是130的顶到底部温度。”
如果你无法掌握菲涅代·米尼昂，那么Thiessen表明一个被称为肩部Clod（有时称为Petite Chegorloin）的剪辑。如果你确实使用了一员菲特，他建议一些腌制或一种浸润的物质 - 思考草药，如迷迭香和百里香。随着菲特·米尼翁的是，它不是最美味的切割。“使用的肌肉越多，你得到的结缔组织和味道就越多，”Thiessen说。“一个圆角非常瘦，没有很多脂肪。这是一种没有多少肌肉。“
方法：
- 高约2分钟的牛排。
- 翻转牛排并将加热器变为中等或中低。让门打开，让一些热量逃脱2-3分钟。
- 将牛排翻转最后一次，并抵消切割45度以实现专家格栅标记（泰森配音的“钻石板”）。
- 将肉肉提前拉，以考虑滞纳率。换句话说，如果您要参加中稀有（130°F），请将牛排放在126 F.
- 让肉休息几分钟，重新检查温度，然后挖入。
