这几天去几个高端餐厅 - 尤其是那些带法式美食的餐厅 - 以及您将在菜单上遇到的术语。来自法国的这个词焦，这意味着保存，描述了一种肉类（通常是a的腿部鹅或鸭子)是用自己制作的脂肪在低温下长时间烹调的。这不仅可以准备好要吃的肉，还可以在这个过程中保存它——在冰箱还不存在的时候，这是一件很方便的事情。(这个法语动词最早是在中世纪用来描述一种保存水果的方法，这个词是从拉丁语动词演变而来的意外，这意味着“生产，准备”）
虽然仍然产生了混合水果，但鸭子或鹅的混合物是迄今为止最受欢迎的混合料理。允许其他肉类如鸡肉或猪肉en联合（用鹅或鸭子煮熟），但他们不被认为是真实的。“混合国家”，其中该方法最受欢迎，分为基本区域，根据使用哪种类型的禽类。巴斯克和Béarn地区是鹅混合，而Saintonge和Brantôme专注于鸭子。
要了解如何在家中开始在家里的水禽中，我们与帕特里克巴塞特，执行厨师帕特里克巴塞特谈在Groton Inn酒店的锻造和火灾在马萨诸塞州格罗顿。
巴西特说:“烤鸭肉是把鸭腿变成美味佳肴的好方法。这是一种相对简单的慢炖技术。”
首先，他说，他们为鸭子制作治愈，在缓慢烹饪之前将所有味道拉到表面。
“缓慢的烹饪让你带着一个温柔的瀑布鸭腿，你可以为沙拉或开胃菜等许多东西增加，这将让客人渴望更多，”他说。“我们喜欢将它与冬天蔬菜和柑橘的轻松清爽的沙拉配对，以使其发光。”
鸭子混合物沙拉食谱
原料：
- 6只鸭腿（可在当地的屠夫或杂货店提供）
- 1夸脱鸭脂（也可在您当地的屠夫提供）
治疗成分：
- 1杯犹太盐
- .5杯红糖
- 1汤匙胡椒
- 2个湾离开
- 几枝百里香
- 1个橙色的热情
方法：
- 用固化腿腿并允许坐在冰箱里过夜。
- 第二天用鸭子冲洗腿部，用鸭子覆盖，在225华氏度下煮4小时，直到柔软，落在骨头上。
- 最后，在400度的烤箱中脆下鸭腿10分钟。
沙拉的成分：
- 2个圆头左撇子
- 1莴苣
- 1汤匙新鲜欧芹
- 1汤匙新鲜韭菜
- 1汤匙新鲜龙蒿
- 1橙色（分段）
- 1红宝石红葡萄柚（细分）（保留橙色和葡萄柚的果汁）
醋栗的成分：
- 1个小葱，切碎
- .75杯橄榄油
- .25杯香槟醋
- 3汤匙新鲜柠檬汁
- 来自保留果汁的2汤匙新鲜橙汁
- .25 TSP精细磨碎的柠檬ZEST
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒
方法：
- 将生菜，草药，柑橘类群，香醋与盐和胡椒味。
- 将脆皮鸭腿放在沙拉的顶部，享受！
