如果你只知道熏牛肉在美国犹太熟食店无处不在，伙计，那你就错过了。好吧，你不会错过的——纽约著名的卡内基熟食店的黑麦五香熏牛肉是一件美丽的事情——但正如我们在手册这里学到的，经典熟食肉远比我们看到的要多得多。
熏牛肉的起源可以追溯到几个世纪前，我们今天所知道的最早的版本来自安纳托利亚半岛，那里的牛肉是风干和保存的。安纳托利亚风干牛肉被视为土耳其牛肉的先驱韧皮ırma等，或“压肉”。虽然这道菜被认为是最初的熏牛肉，但我们知道的熏肉很可能来自罗马尼亚的传统pă箍意思是“保存食物”。罗马尼亚人通过一系列的文化跳跃、跳跃和跳跃，从土耳其人那里得到了他们的语言。
足够的,历史。我们今天所知道的熏牛肉，通常是用胸肉先用盐水浸泡，然后熏制，煮熟。煮沸的过程会分解胸肉里的结缔组织，把它变成美味的肉胶。
如果我们停留在那里，只是享受传统的熏牛肉，我们会很高兴。但为什么不让自己更快乐呢?为什么不试试用牛腩以外的东西做的熏牛肉呢?带着节日的心情，我们想起了一些装点我们节日餐桌的动物:鸡肉、火腿和鸭肉。然后，我们偶遇肉食者鱼和游戏烹调书:食谱和技术为每一个猎人和垂钓者我们知道该尝什么熏牛肉:野鹅熏牛肉。
我们想，如果我们能相信谁能做用动物而不是牛做的熏牛肉，那一定是瑞内拉，因为他是多个书都是关于各种类型的肉类(以及如何狩猎、准备和食用它们)，以及播客的主持人Netflix系列名字是一样的。
下面，来看看瑞内拉的野鹅熏牛肉食谱吧，准备好惊艳你的假日客人吧。
雁熏牛肉
(提供4 - 6)
成分f或治疗：
- 25杯莫顿鲜嫩肉
- 25杯现磨的黑胡椒
- 25杯包装的红糖
- 2汤匙蒜粒
- 2茶匙碎香菜
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙干百里香
的摩擦：
- 3汤匙现磨的黑胡椒
- 1茶匙碎香菜
- 1茶匙蒜粒
- 5茶匙洋葱粉
- 5茶匙烟熏辣椒粉
- 5茶匙干百里香
鹅肉配料：
- 2个鹅胸(每个约1磅)
- 芥末+泡菜，供食用
方法:
- 治疗:将Morton 's Tender Quick，胡椒粉，红糖，蒜粒，香菜，洋葱粉和百里香混合在一个小碗里。
- 擦:把胡椒粉，香菜，蒜末，洋葱粉，辣椒粉和百里香放在一个小碗里。
- 用腌料在鹅胸上大量涂抹，确保覆盖整块肉。放在可重复使用的袋子里，把剩下的腌料放在肉上面。从袋子中取出尽可能多的空气，冷藏3天。每天把袋子翻转一次。3天后，将肉从袋子中取出并彻底冲洗。将鸡胸肉在冷水中浸泡30-45分钟，去除所有的腌料。将鹅从水中捞出，用纸巾拍干。
- 用香料涂抹鹅胸的四面。准备一个带有水果木的烟筒，温度为225华氏度，将胸部朝下放在烟筒架上。冒烟，直到内部温度达到150华氏度，1.5到3小时。休息10分钟。把肉按粒切成薄片。可以搭配你最喜欢的芥末和泡菜。
- 熏牛肉可在冰箱中保存2周，或在真空密封袋中冷冻6个月。冷藏后再加热，切成薄片，把肉放在非常热的sauté锅里。翻炒几次，开始释放脂肪，大约1分钟，然后加入0.25杯水，盖上盖子，再翻炒1到1.5分钟，翻炒几次。这种蒸法可以保持肉的湿润，让皮的味道覆盖在整片肉上。
想要更多的食谱？为你或你爱的人(以及会为你做饭的人)拿起这本书在这里．做这个食谱，还需要抽烟吗?看看这个列表为了最好的人。
食谱和图像转载从许可肉食者鱼和游戏烹调书:食谱和技术为每一个猎人和垂钓者作者瑞内拉史蒂文。Spiegel & Grau, 2018。
