如何制作纽约博登卡经典 - 培根，鸡蛋和奶酪

对许多纽约人来说，有一种早餐是无可争议的冠军——培根、鸡蛋和奶酪三明治。缩写为BEC(培根、鸡蛋和奶酪)，这种热三明治随处可见，价格实惠，可以手持携带，是忙碌的纽约人的完美三明治。

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纽约订书钉

在纽约，有两个主要的地方可以买到培根、鸡蛋和奶酪——无处不在的当地杂货店(街角小店)或早餐推车。大多数纽约的酒窖都有熟食店，提供从鸡翅到冰沙到新鲜早餐三明治等一系列食物。在杂货店，方便和快捷是很重要的，所以期待快速的服务和用蜡纸和锡箔包裹的三明治。在杂货店买培根、鸡蛋和奶酪最好的部分是定制。你可以随意点调料，比如辣酱或不同的肉类(火鸡培根)。作为奖励，你还可以从酒窖的冰箱里拿一杯咖啡或任何冷饮。

第二种选择是早餐车。这些小餐车通常位于地铁站和其他行人较多的地区。专业提示-墨西哥厨师的早餐车有时会有整个烤jalapeños。你可以在早餐三明治里点一种这种辣辣椒来刺激你的食欲。除了早餐三明治，这些小推车还提供热饮和早餐糕点，如松饼和甜甜圈。

典型的培根、鸡蛋和奶酪将以美国奶酪、猪肉培根和夹在三明治卷之间的薄煎蛋为特色。在那里，顾客可以选择不同的品种，如瑞士奶酪或面包(百吉饼是另一种选择)。这种定制三明治的能力是BEC的最佳元素。但记住，无论选择什么，这个三明治最好趁热快速吃，最好再配上一杯浓咖啡。

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烤核桃和罗勒蛋萨米

（作者Nick Korbee第一英里厨房，合作伙伴蛋店纽约和第一英里厨房的厨师詹姆斯麦格莱德。）

这款升级版的培根、鸡蛋和奶酪采用了来自Schaller＆Weber.他是曼哈顿上东区一家典型的德国肉店老板。Schaller & Weber的培根经过两次熏制，成块出售(不是切片)。虽然培根不是生的，但它在熏制过程中被加热到一定温度。与典型的培根不同，Schaller & Weber的这一过程确保了在烹饪过程中最小的脂肪收缩。“这是对烹饪很认真的人的培根，”Schaller & Weber副总裁Jesse Denes说。

对于三明治：

成份:

• 1整个羊角面包（减半和烤），理想地来自当地的面包店
• 1汤匙鞭打蒙太岛
• 2片鸿发番茄
• 1盎司野菜
• 1汤匙烤胡桃和罗勒香蒜沙司
• 2个全蛋
• 1汤匙全牛奶
• 1汤匙黄油
• 两片夏勒韦伯双烟熏未腌制培根

方法:

1. 在使用叉子的小碗中，将鸡蛋和全牛奶一起击败直至混合得很好。
2. 用中低火加热一个小的不粘锅，加入黄油，确保融化的黄油覆盖在锅的表面。
3. 倒入鸡蛋，暂停几秒钟让他们稍微煮煮（温和的热量对于制作纹理蓬松的炒鸡蛋是必不可少的。
4. 用橡皮刮刀轻轻划过锅底，让鸡蛋在不变色的情况下不断地煮着。煮鸡蛋直到没有液体为止。
5. 在牛角面包的最下面一片上涂上蒙特雪弗尔奶酪，在最下面放上鸡蛋，然后放上培根、野菜和传家宝番茄。在上面撒上香蒜沙司。在上面放上最后一片牛角面包。享受吧!

烤核桃和罗勒香蒜沙司:

成份:

• 5杯特级初榨橄榄油
• 2.5杯罗勒叶（足以转动酱油充满活力的绿色阴影）
• 2-3瓣大蒜
• .5杯烤核桃
• 1/3杯老年白皮干酪（磨碎）
• 5茶匙柠檬皮
• .5茶匙海盐

方法:

1. 用一个小煎锅，中火烤核桃2分钟。经常翻动坚果，以免烧焦。放在一边，冷却到室温。
2. 将除橄榄油外的所有成分混合到搅拌机中。搅拌几次，直到所有的材料都切碎。在机器搅拌的同时，慢慢滴入橄榄油，直到你得到一个相当光滑、有活力的核桃罗勒香蒜酱。尝一尝调味料，必要时可调整。

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