如何制作越南语,夏天的完美汤

一碗蒸汽碗丰富的牛肉肉汤,用面条和香草,Pho广泛地认为是越南最着名的菜肴。由于越南侨民,Pho已成为国际,由加利福尼亚州到德国各地的食客享用。每年都可以享受Pho,但夏季特别令人满意。

牛肉Pho.

谱系由厨师Greg Gugunin,以前在纽约市的PHO 66)

成分:

为了肉汤

  • 10磅牛肉骨头(Knuckle,Marrow Bones)
  • 2个洋葱,减半和烧焦
  • 2盎司姜,切片
  • 1柠檬草茎,粉碎
  • 1或2干智利deÁrbol
  • 2肉桂棒
  • 1-3件八角茴香,1-3件
  • 5-10块丁香
  • 1-3件中国黑色豆蔻
  • Banh Pho.面条(调整晚餐的数量)

用于调味(调整味道的数量)

肉类

  • 1-2磅的胸部或短肋骨
  • 盐和胡椒(味道)
  • Pho Broth.

方法:

  1. 烤骨头在深锅中,350华氏度15-30分钟,直到棕色,偶尔转动。搁置。
  2. 在烤架或炉灶上的葱。使用钳子或刮刀安全地去除。
  3. 切片,粉碎姜和柠檬草。
  4. 将烤骨头,烧焦的芳烃和干香料放入一个大锅中。几乎没有水覆盖着顶部。
  5. 将锅带到炖肉8-10小时。当你走的季节(棕榈糖,盐,鱼和酱油。小心不要添加太多的鱼酱)。
  6. 一旦肉汤结束,小心地将肉汤留在奶酪中的另一个大锅中。让冷却,除去脂肪(如果需要,保存脂肪以进行调味)。
  7. 季节胸部或盐和胡椒的短肋骨
  8. 在一个大锅中的棕色肉
  9. 将成品Pho汤加入肉(不要用液体,大约中途覆盖肉),在低煨时炖3小时。
  10. 寒冷和粗切碎和切片肉。
  11. 煮沸Banh Pho.根据普通沸水包装的面条。
  12. 在添加热汤之前,每个碗都有面条,肉和葱。服务豆芽,泰国罗勒,香菜,石灰楔,葱,薄薄的智利辣椒(Jalapeno,Holland或Serrano)。
  13. 可选的变体:用圆形的圆形切片眼(每碗1盎司),越南牛肉丸子,裙子牛排或短肋(每碗2盎司),烤和切成薄。

Pho的历史

令人惊讶的是,Pho传统上供应在越南的早餐(尽管面条现在在所有时间消耗)。Pho经常被认为是部分的受法国菜的启发Pot de Feu。越南在19世纪后期被法国殖民地殖民TH.该时代的世纪和烹饪影响仍然存在于今天,由越南充满活力的咖啡文化和越南风格的长方形宝石证明。

第一个PHO来自北越南的Nam Dinh和河内地区。这个北方版本,称为Pho Bac,是简单的 - 牛肉肉汤伴有面条和薄片的牛肉。南方Pho称为Pho Nam,更详细,并用额外的香料和草药装饰调味。在美国,南方PHO是最受欢迎的版本,因为大多数越南美国人在越南战争之后从越南移民。

肉汤

一碗Pho的最重要(耗时)方面是肉汤。煮骨头和牛肉浓郁,又清洁的汤需要几个小时。为了获得最佳结果,将骨髓(来自腿部)或关节骨骼与胸部或卡盘相结合。由于其肉,脂肪和胶原蛋白的组合,牛尾是另一种很好的补充。

它还有助于在烹饪前洗涤和储存骨骼,这将消除在沸腾过程中上升的杂质,这确保了清洁肉汤。在撇去肉汤的同时,小心不要去除脂肪,因为这层表面层增加了成品汤。

不要忘记烘焙芳香剂,因为它增加了另一种味道水平。此外,在将它们放入浓汤中的奶酪之前将香料包裹在奶酪中,以确保轻松拆卸。

面条

最常见的pho面条被称为Banh Pho.,关于扁面条或意大利线的宽度和形状。这些面条煮得速快,应在普通的沸水中单独制备,然后放在每个碗中。不要在装配成分后舀入每个碗中时,不要过度填充面条。

肉类

如果您的PHO肉汤是通过添加胸肉或牛尾而制作的,只需在服用之前将煮熟的肉移入每个碗中。另一种选择是圆形切片的圆形牛肉,将原料放在面条上,用热汤煮熟。对于更奢华的切割,使用薄片菲特牛群或ribeye。一些PHO制剂甚至包括牛肉,洋葱和直接放入碗中的葱炒的搅拌油炸物,给汤咸味咸味。

最后,不要害怕内脏。煮熟时牛肉肌腱有一个无与伦比的炖味。肌腱可以在任何亚洲市场购买,只需在烹饪时将它们添加到肉汤中。

调味品

Mike Mozart / Flickr

关于PHO的最佳部分之一是定制。在任何Pho餐厅吃饭,几乎保证您的PHO订单将伴随着一盘豆芽,罗勒,辣椒和石灰楔子。将任何这些草药和蔬菜添加到个人口味中。

在Pho Connoisseurs中,有一个关键争议 - 添加SRiracha和Hoisin酱。有些Phoee e食物用彩色酱汁脱碗,而其他人在恐怖中反冲。有趣的是,美国在美国流行的SRiracha是由A创造的越南移民在加利福尼亚州。SRiracha在亚洲最初是泰国酱,比美国人熟悉的SRiracha更甜蜜。所以,如果你正在寻找那种独特的红酱,请务必购买越南美国版的SRiracha -Huy Fong Foods.

编辑建议书