偶发事件需要沉浸在 昂贵的肉切中 烹调完美但是,它“烹调完美化”部分,我们可以有麻烦高素安格斯投硬币更多A5Wagyu.....因为我们买不起名人厨师像Tomcolichio来做饭,我们需要一种方法 完成正确工作
做牛排时最精密控制法 Sous维德法是厨师数十年来所试真法多小机像Wi-Fi温度计帮助你 煮贵菜牛排烤架或投铁留有太多误差空间
市场里有很多设备offersous vide功能性有suswid魔杖慢炉子 高压炉子 水炉子 所有人都能完成suswide烹调基本组件是循环水并加热元件使水保持恒温的设备需要吸尘密封机从装肉包中提取所有空气
什么样的牛排最适合souswide做饭
无论是牛排肥切片或精度式, 或对souswide做菜都大有裨益烹调时间和温度因切片不同而异, 稍后再下潜, 关键点是用sous vide烹调厚度
如果要破解循环器,你应该有牛排 至少有一半英寸厚这是因为做苏斯维德牛排 包括苏斯维德进程和密封做薄牛排时 很难达到并保持最优内部温度
步骤1:撒不撒
牛排爱人争点前密封肉一些人说SOUS回发后开海其他人说预密封后下水热水浴是适当的牛排前或后都执行套接字偏好事先打海滨 原因就在这里
预撒牛排有两个主要原因红肉密封机最先发制人或烧烤机,当它处于原状时,允许Maillard反应发生maillard反应说明牛排重似树皮如果你先做苏斯维德,你得到 光叉灰色撒子最优热源两侧可加长几分钟以获取更深的梨子,但后会冒由sous vide进程变换内温的风险
预撒牛排的另一个原因是把果汁锁进肉里 给你更多味牛排预播法应用到许多其他慢慢做法中,如烧烤和抽
假设你想听从我们的建议 并预撒牛排以至吸尘封装前还得再走几步
- 第一,在牛排和赛季两端加一桶油
- 切片牛排2至3分钟
- 将它放冰箱15至20分钟以降低核心温度并允许内部肉重吸果汁
下一步发生后 吸尘屏蔽你的牛排
步骤2:密封牛排
密封牛排并降低核心温度后,你就可以启动密封过程此时点上,你可添加更多调味和芳香(采摘大蒜等)
关闭牛排后 快速转至冰浴5分钟左右台阶阻塞有害细菌的生长 牛排在水下做饭记住细菌能在165度以下的任何温度下生长并复制冰浴步骤保证食品安全,同时享受稀有中程牛排
步骤3:烹调时间和温度
如前所述,牛排切面和期望完成度将决定你将苏打机设置多久温度下方快速参考图 温度范围 每一级牛肉完成
稀疏度120至128度
稀疏度129至134度
中度134至144度
中水井145至155度
好155度向上
做饭时,最好画出滑动尺度的温度和时间, 边加越多, 边减量不变。然而,如前所述,切牛排并会播放因素 你sus置它多长
精锐裁剪缺少肌肉内脂肪,如Terrloin或filetmign更多调味料的切片,像树眼或树骨,需要多点时间分解脂肪并散入肉类-至少一小时延长脂肪切割时间也是必要的,因为脂肪作用为牛肉解析器,核心温度达理想温度耗时更长
如果你喜欢稀有或中程牛排, 我们建议不留牛排做两个多小时循环器保持水精确温度 肉类蛋白反应导致分解
想想当二百分六小时烹调时 炉子会分解牛排长期置置牛排会异常温柔 但它也会比牛排更一致三到四小时足够多的时间 获取美味的试菜牛排 不论你期望的完成程度
其它suswide技巧
预热水池
确定预热水池令牛排温度随水上升会影响整个烹调时间和温度
并记住热水加冷肉会降低水槽温度几分钟,直到牛排外部温度匹配水持续烹调温度 水温提高约五度 并降低后 肉调整值值得尝试
牛排的好点是 温度起伏时更多心和宽解鸡蛋或海鲜等敏感项目需要更多关注温度
重置无损
即便我们宁可先密封牛排再放包内 重试一试也无损牛排在果汁中煮数小时后会改变肉进包时重新密封在热石铁板上或甚至破解烹饪火炬可带回第一道梨子重生
投入真空密封器
外头有一些'黑客'在水池里做饭而不投资真空密封器一种方式是用冷柜包插船自然吸附效果会发生 当您按下水下肉
虽然这种方法确实有效,但风险性动作苏斯陶器流水 表示你的食物可以在水池中移动使用冷冻机包黑客 冒着死回水面的风险 失印或口袋完全脱落
瓦库姆密封器是一种廉价投资 以确保您的苏斯维德牛排每次都成功外加,如果你有余料,你可以使用它们保存更长时间
避免酸甲状腺
sude牛排(或大片肉类)时,你应该避免装有柑橘或醋等酸性成分的码头随着时间的推移,这些成分分解蛋白质结合慢慢烹调法souswide,你的牛排会出来mashy和怪异
SOUS虚拟烹饪从何而来
现在,我们已经教你怎么用苏斯维德法做牛排, 你可能问道,“苏斯维德从何而来?
烹调方法展开后 Sous vide比较新到菜场显示NPRside烹调方法的创建可追溯到法国厨师Bruno Goussalt和George Pralus,他们独立地想出先在水池下做饭后再联手完善方法的想法。Pralus表示发现当他在水浴中用塑料煮肥草时,它不会减肥多并有更好的纹理
塑胶学提高并更好地做饭后,souswide法开始变得更受欢迎缓慢传播到美国, 但在二零零年代初, 多亏互联网,它开始捕捉到这里,
