夏天喝通常以清爽的麦芽啤酒和比尔森啤酒、完全冰镇的rosés和白葡萄酒以及突出时令农产品风味的鸡尾酒为主。虽然在温暖的天气里调制一些以新鲜浆果和甜瓜为特色的饮料毫无疑问是值得的，但你可能会发现自己在寻找一种方法，让这些水果的甜味和味道更浓，更容易混合。好消息吗?这个问题有一个简单的解决办法，可以在果酱、果冻和蜜饯中找到。
“就我个人而言，我喜欢用果酱和蜜饯为不同的鸡尾酒的味道和口感增加一点额外的冲击力，”戴安娜·诺瓦克(Diana Novak)坚持说棕榈湾国际。她继续说，“根据你想要的口味，(用蜜饯)你可以得到一种美丽的浓缩水果精华，保持明亮，但也提供了一种淡淡的甜味。”我喜欢用蜜饯代替一些糖浆来突出味道的鲜亮，而且果酱和蜜饯中有这么多水果和香草的组合，你可以使用和试验的种类非常多。”
长期以来，调酒师们一直把果酱和蜜饯作为快速调味剂饮料，但如果你想知道如何在家里制作这种果冻鸡尾酒魔法，请继续读下去食谱可以很好地利用不同的果酱品种。
果酱
(作者布莱恩·弗里德，共同所有人和饮料经理，C.W.S.酒吧+厨房佛罗里达州沃斯湖)
饮料经理布莱恩·弗里德(Brian Freed)用他恰如其分的名字来展示这款饮料中实现完美和谐的两种关键成分:无花果果酱和龙舌兰。“我们使用的无花果酱把这款鸡尾酒的味道融合在了一起。这款饮料有很多层次，从草莓和白色香膏到类似玛格丽塔(margarita)的设置。只要一小勺果酱就能让你抿上一口，有一种可爱的口感，带来阵阵美味，”弗里德解释道。
成分：
- 2盎司白龙舌兰酒(弗利德更喜欢科拉松白龙舌兰酒)
- 1盎司柑橘汁
- 1盎司龙舌兰
- 5盎司草莓泥
- 1茶匙无花果果酱
- 1酒吧匙白香醋(或挤一瓶)
- 1个草莓扇形，用作装饰
方法：
- 将所有原料加入摇壶，摇10 - 15秒，使其充分混合。
- 滤入加冰的双冰杯，加装饰，即可上桌。
苹果的帽子
(作者:戴安娜·诺瓦克，手工艺精神教育全国主任，棕榈湾国际）
这款苹果酒和伏特加鸡尾酒可能一开始听起来有点秋天的味道，但它包含了杏酱、柠檬汁和起泡酒，使它变得明亮，成为温暖夏日下午的理想饮品。
成分：
- 1.5盎司伏特加(诺瓦克更喜欢拉沃伏特加)
- 1.75盎司苹果酒
- 5盎司肉桂糖浆
- 5盎司柠檬汁
- 25盎司杏子酱
- 1.5盎司起泡酒(诺瓦克更喜欢德拉图尔侯爵冰)
方法：
- 将所有原料(起泡酒除外)加入加冰的摇壶，摇匀混合各种口味，使鸡尾酒冷却。
- 在你选择的玻璃杯中加入双倍的酒。如果是加冰块的，确保是新鲜的冰块。
- 顶部加气泡酒。
的花园果酱
(作者:Martin Mejia，酒保主管，客栈Morini华盛顿特区)
“在Osteria Morini，我们收到了很多很棒的农场水果，历史上我把很多水果做成了果酱，所以我可以在整个季节里继续获得这些味道。厨师和我竭尽全力避免浪费，而果酱是真正充分利用剩余浆果和水果的绝佳方式，”调酒师主管马丁·梅西亚说。梅西亚告诉我们，用果酱制作饮料的关键在于找到“酸甜之间的平衡”，而用Garden jam，他真的做到了这种组合。
成分：
- 2盎司伏特加
- 1盎司新鲜柠檬汁
- 0.75盎司糖浆
- 两勺混合浆果酱
- 5滴苦痣(Mejia更喜欢苦痣)
- 1滴芳香苦酒
方法：
- 将所有原料加入鸡尾酒调酒器中摇匀。
- 倒入加冰的冰杯中，用新鲜的浆果和橘子装饰。
旧的学校
(作者:Eric Trousdale，饮料总监，阿拉贝拉芝加哥)
花生酱和葡萄果冻是这对经典搭配，任何在小学食堂吃过花生酱和果酱的人都可以证明这一点。饮料总监埃里克·特鲁兹代尔(Eric Trousdale)试图重新找回童年的怀旧情绪，并将其转化为一种非常美味、非常成熟的鸡尾酒，他的努力在老派鸡尾酒(Old School)中达到了顶峰，这款鸡尾酒以康科德葡萄果冻为特色，因为，正如特鲁兹代尔所说，“将味蕾带回童年的关键是康科德葡萄果冻。”
成分：
- 2盎司花生酱伏特加*
- 3盎司康科德葡萄果冻
- 1个康科德葡萄冰球
方法：
- 将伏特加和葡萄果冻加入鸡尾酒调酒器中摇合。
- 将一个康科德葡萄冰球放入玻璃杯中，将摇匀的鸡尾酒倒在上面。
＊花生Butter-Infused伏特加:
- 在一个又长又宽的塑料容器里铺上一层花生酱
- 将一瓶伏特加倒在花生酱上(目标是让尽可能多的伏特加和花生酱接触)，让它静置一天。
- 第二天用抹刀把花生酱翻过来。你会注意到暴露在伏特加中的花生酱是一种苍白的颜色，而底部是一种漂亮的深棕色。转向暴露丰富的棕色花生酱。
- 在第三天，过滤花生酱伏特加，然后使用过滤后的花生酱伏特加和额外的花生酱重新开始第1步和第2步。
- 重复步骤3
- 第五天，用乳酪布过滤伏特加，以收集任何花生酱残留。
- 过滤后，让伏特加静置，这样可以让油和伏特加分离。它会非常清楚哪一部分是油(与浓稠、淡色的伏特加相比，它是透明和棕色的)。只将注入的伏特加倒入另一个容器中，然后放在一边，直到你准备好搅拌鸡尾酒。
**康科德葡萄冰球:
- 混合浓缩的康科德葡萄汁和水(使用适合你的比例)，并将混合物倒入硅酮冰模具。放入冰箱直至完全凝固。
《青椒救了我
(萨拉·布拉德利，厨师/经营者，货仓帕迪尤卡肯塔基州)
喜欢美味酱汁的人，这是给你们的。在鸡尾酒中，果酱不需要是含糖和水果的。厨师和经营者(以及顶级大厨莎拉·布拉德利在她的《救Bell pepper》鸡尾酒中使用了一种胡椒果冻，她告诉我们“这是关于口味的平衡——胡椒果冻有热、酸和甜。”它给你的饮料带来了一种美味的、植物的味道。”
成分：
- 2盎司波旁威士忌(布拉德利更喜欢拉塞尔的储备单桶威士忌)
- 5盎司绿辣椒伏特加(布拉德利更喜欢圣乔治绿智利伏特加)
- 0.75盎司蜂蜜糖浆
- 少量芹菜苦味(布拉德利更喜欢《苦涩的真相》)
- 1 dash Peychaud的苦味
- 一大勺胡椒果冻(布拉德利做了她自己的烟熏版)
方法：
- 将所有原料加冰摇匀。
- 滤入装有小石子的玻璃杯，用新鲜罗勒和智利啤酒装饰。
我很姗蒂
(作者扎卡里·斯奈德，酒保，1900年的餐厅堪萨斯州米申森森林)
这种被称为“shandies”的啤酒鸡尾酒传统上是由啤酒和柠檬饮料(如柠檬水或柑橘类苏打水)混合而成。然而，调酒师扎卡里·斯奈德(Zachary Snyder)喜欢在酒里加入姜味利口酒和覆盆子果酱，来提高价格。“我认为这款鸡尾酒确实得益于果酱，因为果酱可以给鸡尾酒带来强烈的甜味和水果味，而不会给鸡尾酒带来太大的体积。这种果酱能很好地平衡酸柠檬和姜的味道，”他解释道。
成分：
- 1盎司生姜甜酒(Snyder更喜欢Domaine de Canton)
- 25盎司柠檬汁
- 1汤匙覆盆子果酱
- 3-4盎司淡啤酒
- 2点橘子苦汁
- 新鲜薄荷枝，作装饰用
方法：
- 将姜汁利口酒、柠檬汁、覆盆子果酱和橙子苦味酒加入加冰的鸡尾酒调酒器中，摇8到10秒，或直至冷却。
- 把摇酒器里的东西过滤到一个柯林斯玻璃杯里，然后在上面盖上啤酒。
- 慢慢加冰，直到杯子满。饰以新鲜薄荷。
的简单的水桶
(作者肯特·汤普森，酒吧总监，品尝厨房威尼斯,加利福尼亚州)
这款清爽的杜松子酒采用了樱桃酱，虽然这是一款非常适合夏季饮用的饮料，但也包含了一些独特的挑战。当然，风险越高，回报就越高。酒吧主管肯特·汤普森(Kent Thompson)对此进行了分析:“樱桃是一种很难的成分。它们非常温和，在鸡尾酒中很难举起来。最重要的是，当大多数人想到樱桃(口味)时，他们想到的是雪莉•邓波儿(Shirley Temples)或其他假的、甜的东西。这种鸡尾酒有樱桃味，适合成年人喝。这款酒的底配上了aquavit、胡椒和小豆蔻，味道非常鲜美。樱桃酱添加了完美数量的水果来平衡这一点。这个夏天的highball是一个我将享受整个季节。”
成分：
- 1.5盎司干杜松子酒(汤普森更喜欢老拉杰酒)
- 5盎司白兰地
- 0.75盎司新鲜柠檬汁
- 5盎司黑胡椒小豆蔻糖浆*
- 一大勺樱桃酱
- 加两杯樱桃香草苦啤
- 1盎司苏打水
方法：
- 将除苏打水外的所有原料加入摇壶。加冰，摇一摇，稍微冷却一下，混合原料。
- 将液体细滤入加冰的柯林斯杯中。在上面撒上一盎司苏打水或直到满杯，然后用柠檬皮和卢卡多樱桃串装饰鸡尾酒。
*黑Pepper-Cardamom糖浆:
- 向平底锅中加入1品脱水和1品脱精炼糖，煮沸。
- 水糖混合物煮沸后，熄火，加入4汤匙烤碎黑胡椒和1½汤匙烤绿小豆蔻。盖上盖子，浸泡15-20分钟。
- 把糖浆过滤到一个单独的容器中，让它完全冷却。
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