了解你的刀:刀具最好的钢铁指南

切洋葱板
卡洛琳Attwood

我们都记得一个最喜欢的电影的蒙太奇,在那里的英雄锻造剑或刀准备战斗。从那时起,我们中的一小部分人一直想成为一名剑匠,用钢锻造出超锋利的剑。可悲的是,我们中很少有人能实现这个梦想。原因是,这是非常辛苦的工作。而且,你必须知道很多关于钢的化学成分以及哪种钢可以制成最好的刀具。也许你想买一把新刀,想研究一下哪种钢最好。很有可能你遇到了大量的信息,很难找到你想要的答案。

更多的刀图

来认识一下刀锋铁匠DJ布雷耶

像钢铁一样的人之间有一个很大的区别,并且知识渊博,那些与钢铁所有的生活和与之有用的人。DJ Brelje,Bladesmith和所有者马ë刀在海边,加利福尼亚。布雷耶一生都在和钢铁打交道。在他成为刀工之前,他做了20多年的焊工。您可以从论坛、博客和在线指南一整天阅读评论和学习有关钢铁的知识(这正是我们所做的)。或者,你可以问专业人士(我们也是这么做的)。

钢铁中最常见的元素是什么?

你不会在元素周期表上找到钢。这是因为它是一种由多种元素组成的人造物质。它主要是铁和碳,但还有很多其他元素添加到酿造中,使其具有其他特性。

  • 是钢的主要成分。
  • 是最关键的因素之一,因为它用作硬化元件并使铁更强。每种钢都会有一定量的碳,通常,金额可以讲述刀片的质量。低碳意味着合金中有0.3%或更少的碳。中碳通常在0.4%至0.7%之间,高碳通常认为0.8%及以上。
  • 是什么制造不锈钢不锈钢。从技术上讲,所有钢都可以生锈,但有更多铬(通常约12%至13%)的类型容易发生。
  • 增加刀片的强度。
  • 硬化刀片,但如果以大量添加,也使其变脆。
  • 向刀片增添韧性。
  • 帮助钢材保持高温的强度。
  • 增加耐磨性。
  • 增加耐磨性并使刀片更加困难。

钢材的主要种类是什么?

钢不仅仅用于刀具;我们每天接触到的大多数东西都是用它来制造的。根据世界钢铁协会在美国,2020年全球钢铁产量超过180万吨,有3500多种不同等级的钢材。请记住,钢有很多“类型”,但总的来说,它属于四种类型之一。

碳素钢

碳钢组成全球大部分钢材(90%),并且是大多数刀具的耐用性。有三种含量的碳钢;低(.30%或更低),培养基(0.30%和.60%),高(0.60%和1.5%之间)。碳钢,虽然非常强烈,更加沉闷,容易腐蚀。

合金钢

合金钢有各种各样的合金元素,如上面提到的镍、铬或锰,这些元素是根据钢的实际用途来操纵的。合金钢常用于电子产品、管道或汽车零部件。

不锈钢

术语不锈钢被抛出很多,因此通常很难知道它是否实际上是不锈钢。但是,由于高水平的铬,不锈钢的主要智能迹象是它的潮流,这使得它具有耐腐蚀性。不锈钢刀通常是高碳的组合,含有11%至17%的铬。

工具钢

工具钢的用途就像它的名字一样,是工具。由于含有钨、钼、钴和钒等耐用元素,工具钢具有难以置信的硬度和耐热性。

优质刀钢的定义特性是什么?

现在我们了解了什么是钢,什么是主要的类型,让我们来看看一个好的刀片应该有什么特征。这些因素中有许多是相互依赖的。然而,当开发一种特殊的钢时,在化学成分方面必须放弃一些品质。因此,找到一把“完美”的刀就像是一把双刃剑。例如,在加工不锈钢时,硬度所需要的一些碳必须放弃,而使用具有非腐蚀性的元素,如铬。

边缘保留或锐度

当你想到刀子时,在想到的第一件事就是它的锐利。毕竟,其主要目的是快速有效地通过材料。刀子保留其边缘的能力取决于其硬度。另一方面,刀太硬的刀非常艰难。加强元件的精确组合,与天然型铁熨斗结合,允许优异的清晰度和边缘保持。

硬度和韧性

硬度和韧性可能听起来像同样的事情,尽管它们彼此依赖,但它们并不一定相同。要了解钢材的硬度,你应该熟悉自己洛氏硬度标尺,用于对钢的硬度进行分类。非常高的碳钢联合锰的元素将使钢材变得非常耐磨。这就是为什么一些刚性刀具也很脆,可以轻松折磨和折断。

刀片的韧性是其对碎裂,开裂或断裂抗冲击和扭转压力的抵抗力。在矿物硬度的MOHS规模上排名中档的元素将增加钢的韧性。较短的叶片的体育和战斗刀通常具有高分辨率的硬度和韧性部门。

耐磨性

耐磨性是指刀片通过在多种应用中严格使用的能力。硬度和耐磨性携带耐磨性,因为具有高水平碳化物(碳)的钢材更耐磨,并且高碳钢是最难的。但是,一个过于艰苦的刀片将削减或突破,并且能够执行,它必须在钢中具有元素,使其变得艰难。

耐蚀性

任何钢在适当的条件下都会生锈。然而,含有大量耐腐蚀元素的钢(如铬(不锈钢))使其更加坚硬。通常为了防腐性能而牺牲钢的强度和耐磨性。

在我们跳入所有最佳类型的钢材之前,还有一个人需要触摸,并且这是钢级分类。

钢材是如何分级和分类的?

如果你以前认为事情过于技术,你还没有看到任何东西。钢材分级和分类非常复杂,但有基本的了解如何命名为什么类型的钢。

重要的是要明白,钢是全球制造的,每个国家都有自己的分类系统。SAE(以前的汽车工程师协会)评分系统是美国最普遍接受的。它使用四位数代码对碳和合金钢进行分类,用三位数代码对不锈钢进行分类。对于碳和合金,第一个数字表示主要成分。例如,1xxx是碳钢(刀最常用的钢)。McHone行业有一篇很好的文章更深入地解释了这个话题。

从德国和日本等其他国家的钢铁制作更复杂的钢铁 - 许多厨房刀具被制作制作 - 有一个不同的分级系统。最重要的是,钢铁公司的钢铁公司完全掌握了另一个名字。

当您想确保公司销售的高碳钢刀实际上包括高碳钢时,重要的是要知道所有这一切非常重要。如果它在刀子本身上没有盖章,您通常可以追踪钢刀制造商的类型在其网站上使用。如果刀具制造商不愿意告诉你他们使用的钢铁,那应该是一个红旗,质量不是他们声称的那种。

用什么钢做刀最好?

你们期待已久的时刻终于到来了!好吧,我们不想打击你,但最后,没有一到两种确定的最好的钢。每个人对什么是最好的都有不同的看法。像布雷杰这样的伪造者有一种最喜欢的钢。大型刀具制造商偏爱某些类型的刀具。还有一些刀迷,他们试过无数的刀,但仍然有不同的意见。

我们能为您做的最好的是提到一些常用的钢类型,用于非常受尊敬和高性能的刀具品牌。然后,不幸的是,你必须做自己的研究,形成自己的观点。

伪造者的最爱- DJ布雷耶的钢铁选择

“对我来说,我寻找可靠的钢。我觉得可靠性来自于使用相同的材​​料(钢),直到你弄清楚并得到一致的结果。“这个钢列表就是你会发现Brelje锤击他的工作台。

  • 15 n20钢:这是布雷耶最喜欢的全能。这是他做得最多、最舒服的事情。它很硬很硬,他经常用1084号钢锻造这种钢因为含有镍,他会用它锻造出美丽的白色大马士革钢图案。
  • 1084钢:另一种brrelje经常使用的钢。这种钢也用于铁路轨道。具有较高的抗破裂性。
  • W2钢:由于其极高的硬度和耐久性,W2钢是户外刀具的首选。W2钢是你能找到的最坚硬的钢,是户外刀具的最佳材料。
  • Cru锻造V钢这是用高碳钢制成的坩埚,用.75%锰和钒。它可以承受高热处理,而Brelje在寻找高级边缘保留时转向该钢。
  • 26 c3钢:钢铁有“辛辣白”的街道名称。这是因为它的碳含量为1.25%,合金含量非常低,非常纯净。它是剃刀刀片和手术刀的极其坚硬的钢。
  • 52100钢:这种钢是多样的,可用于多刀具(厨房或户外)。它很难磨损和耐腐蚀。它可以捣碎到带有异常薄边的刀片。
  • 80crv2钢:只是伟大的全面钢铁。又称“瑞典锯钢”,这是坚硬,耐用的,耐磨/腐蚀性。

户外或刀具的最佳钢

战术刀固定刀片
2兄弟的媒体

如我们所提到的,设计用于效用或战术目的所设计的刀具需要使用坚固,硬,耐磨的钢。以下是刀具中使用的一些最常用的工具钢。

  • A2钢A2钢的铬和碳含量较高,非常坚韧耐用。
  • D2钢D2钢有更高水平的碳和铬,并添加了钒和钴以增加韧性和耐腐蚀性。
  • M2钢:M2钢也被称为高速钢,由于其承受高温而不会损失其硬度。

厨房刀最好的钢铁

寿司刀厨师
ShutterWorx /盖蒂图片社

厨房刀具通常是由高碳钢,不锈钢,或两者的组合。下面是一些你在市场上最常见的钢铁品牌。还有更多,如果你想要深入潜水,

400系列

  • 420钢这种钢通常用于较低端的刀具,其碳含量约为0.38%。它的低碳含量意味着和其他大多数相比,它非常柔软,并不能很好地保持优势。用这种材料制成的刀片需要经常磨砺,更容易产生碎裂。好的一面是,所有420不锈钢都是高度防锈的。这使得它成为潜水刀的优良材料,因为它们与海水的持续接触使它们更容易生锈。
  • 425 m钢:这是一个类似于具有.5%碳的400系列的材料。没有任何手段的钢铁,但它也不是一个坏的,而且价格合理艰难。
  • 440钢:有三种不同类型的440钢:440A,440B和440C。进一步在字母表中,它变得越好。唯一的问题是,常常制造商在没有字母等级的情况下,刀片的唐盖章“440”邮戳,所以知道你买的是棘手的。通常是经验法则,如果它没有明确说440C,那么它很可能是440A或440B的低端版本。某些刀具制造商甚至已经消失了,以便将440C重命名为其他东西来区分产品的质量。
    • 440A钢铁这种低成本不锈钢的含碳量范围为0.65%到0.75%。它是440钢中防锈性最强的,而440C是三种钢中防锈性最差的。然而,作为一个整体,400系列是由一些你能买到的最防锈的钢组成的。
    • 440 b钢:这是非常类似于440A,但有一个更高的碳含量范围(。75%到。95%),所以它有更好的边缘留存率。
    • 440 c钢这种钢的含碳量在0.95%到1.20%之间,通常被认为是高端钢。它在刀具中很普遍,因为它提供了良好的硬度和耐腐蚀的混合物,而且不是特别昂贵。

AUS系列

AUS系列最显著的改进(日本制造)超过400系列是添加了钒,这提高了耐磨性和提供优良的韧性。据报道,这也使钢更容易磨利。

  • AUS-6钢:AUS-6钢具有.65%碳,通常被认为是低质量的钢。它与420相当,但具有更好的边缘保留和耐腐蚀性更少。
  • AUS-8钢这种相当流行的钢含有0.75%的碳,这使它相当坚韧。它的钒含量也比AUS-6高,所以它的优势更明显。冷钢它喜欢在叶片上用这种东西。
  • AUS-10钢:在这个系列中,我们最后一个选择的碳排放量是1.1%,大约相当于440C。与440C相比,它的钒含量更高,铬含量更低,这使得它的硬度稍高,防锈性稍弱。

ATS系列

  • ATS 34钢这种钢非常类似于154厘米(列在下面),通常被认为是你能买到的最好的钢之一。它含有1.05%的碳,很多高端定制刀具都使用它,因为它是优质的金属。蝴蝶牌spyderco似乎是这种钢铁的粉丝,因为你的产品很多。
  • at 55钢该钢(碳含量为1.00%)在ATS-34和154-CM(见下文)中不含钒。这意味着它不能很好地保持边缘,而且据报道,它的防锈性比ATS-34要差。

SXXV系列

这个系列因为它的强度,抗锈蚀能力,以及它如何保持边缘变得非常受欢迎。这些是很难的钢锐化不过,如果你确实需要给他们一些优势的话。所有这些刀都很耐磨。在本系列中,您将看到的30、60和90分别代表合金中3%、6%和9%的钒。

  • S30V钢如这种钢是用来制作刀子的。它非常坚硬,但仍然有很大的耐磨性。它的硬度比钢还要高,这就是为什么很多人认为它是制作刀具的最佳选择之一。它的碳含量是1.45%。
  • S60V钢:这种不锈钢具有高耐磨性。它具有许多钒,也具有2.15%的碳含量。这只是S30V以上的一步,但在刀具中相对罕见,因为它更昂贵。
  • S90V钢这种钢的刃口保持力很好,但由于其硬度极高,几乎不可能磨利。你通常只会在定制刀具上发现它,它的碳含量约为2.30%。

其他人值得注意的钢材

  • 154厘米钢这是一种高质量的钢,可以说是制作刀具最好的钢之一。它的含碳量为1.05%,能很好地保持边缘,与钢的硬度相比,它的韧性相当好。它比440C更坚硬,经常被拿来和ATS 34比较,因为两者太相似了。然而,有些人喜欢这种钢胜过ATS 34,因为这种钢是由美国公司Crucible制造的。
  • M390钢铁: M390碳含量为1.9%,非常耐污,耐磨性极佳。它有钒作为添加剂,因此是一种常用的硬钢。这也是外科手术中最常用的一种钢。
  • N680钢铁:N680有.54%碳。这是另一种高度防污,非常坚硬的钢,使其适用于盐水应用。
  • VG(V-GOLD 1)钢:原版是日本钢材高级VG线。比VG-10和VG-MAX更多的碳和更少的合金材料,使其更脆,并且如果没有被关心,则易于碎裂。
  • VG10(V金10)钢可能是市场上最常见的日本钢铁。在大多数情况下,VG10钢是层压在2层柔软和更不锈钢之间。
  • VG-MAX钢:最新的VG钢线和专有的舜可爱。由于添加了钨和钒,这种钢的纹理非常细。
  • Aogami / Blue Steel:日本日立金属公司生产的一种非常坚硬耐用的高碳钢。它在Yoshihiro等日本品牌中很受欢迎。它有《蓝钢1号》、《蓝钢2号》和《蓝钢超级》的变种。
  • Shirogami / White Steel:日立金属生产的其他钢材。被一些人认为是最坚硬的钢。有白钢一号和白钢二号。小心;这种钢如果不妥善处理就会生锈。

什么是大马士革钢?

大马士革钢起源于古叙利亚,几个世纪以来一直被认为是这片土地上最好的钢。它是通过锤击几十层伍茨钢形成的,以创造出具有独特而装饰性波浪图案的极其坚固的钢。

就今天的大马士革钢而言,更多的是被模仿,但很少被复制。那是因为制造印度乌兹钢的技术在几个世纪前就消失了,所以现在人们倾向于使用任何可用的钢。市面上有很多仿大马士革钢,制造商只会把几种钢结合在一起,然后用酸把著名的大马士革钢腐蚀到刀刃上。

然而,有些刀具制造商终于达到了旧的方式,就像Mać刀一样DJ Brelje。当他制作他的大马士革风格的刀片之一时,他使用60到200层钢。

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