在每个刀子的某个点，你将永远拥有的生活，它会需要一个锐化。即使你买了其中一个如上所述的电视汤 - 汤 - 可以刀刀，也是如此买真正的刀），它仍然需要在某些时候固定。一个沉闷的刀不仅让你慢慢减慢厨房，这更危险。压力和速度的过度补偿，你可以用沉闷的刀施用可能导致损坏食物或自己（思考鳄梨手，但更糟糕）。我们想说的是锋利的刀是好刀。
然而，削尖刀技巧，所以我们去了一份职业帮助：Eytan Zias，所有者波特兰刀屋。
ZIAS说，第一尖，是为了避免小工具：“你用来磨刀或磨刀的一切都必须自意手。”
那些由同一家公司制作的磨床和拉动机器，这些机器销售给你罐头切割刀？对不起，但他们不像水石一样工作。
你需要什么
你需要成功磨刀，Zias声明是一个水石（传统的日本轮酮）和一个平整它的方法。之后，你会完全自给自足。
一旦你得到这种心态，你需要确保你有合适的设备。他说，对于大多数磨刀，你会想要一个媒体砂砾（800-1,200砂砾）。如果你的刀没有任何边缘，你都想要一个较粗糙的砂砾 - 约400个砂砾是理想的。
在我们达到实际锐化之前，有关珩磨和珩磨杆的快速注意。Zias说，最好的珩磨棒是由陶瓷制成的。如果你自己削尖你的刀子，你不一定需要一个，但如果你打算把刀子带到磨刀器，然后在你第一次意识到它时磨损刀片，感觉沉闷会延长升降之间的时间。
如何用水石磨刀
在上面的视频中，ZIAS演示了厨师刀的技术，但是相同的方法可用于口袋刀或非厨房用具。
- 将石头放在平坦的表面上，撒上水。
- 带上你的倒置者，撒上水，用来压平水石。Zias说，没有平坦的人，你的水石会迅速经过翘曲并变得无用。
- 找到你的角度。每把刀都有不同的角度，刀具在他们的生活过程中也会有不同的角度，因此找到边缘的最佳方式是在视觉上。寻找刀具和石头之间的接触的位置。如果没有视觉提示，如铜绿，Zias建议使用锐利来标记您将锐化的位置。
- 测试你的角度。将角度设置得稍高，并执行一些测试滑动。停止并查看刀子上的划痕模式。要薄刀片，你将采取较低的角度，这将导致更宽的斜面。对于更耐用的边缘，您将刀将刀提升到更高的角度。
- 找到该角度后，您需要采用日语方法并删除所有变量。“每次你拿起刀子并把它放下，你就会引入略微不同的角度，”Zias说。
- 在所选角度上沿着黑色和刀片运行，确保刀片从未离开石头，手指永远不会离开刀片。
Zias说，你的主导手会对一切做点。用捏握把当你使用它时，用你的肩膀和肘部锁定手腕时，可以移动手臂。他补充说，你的第二臂将在刀刃上方休息，并努力将能量和压力聚焦在刀片上。
就有多少讲多少刀需要，那个答案在空中。这取决于各种变量：石头的粗糙，刀具的沉闷，等等。
“真正的答案是在你提出毛刺之前，”Zias说。毛刺是一个小唇金属，你可以沿着刀片的边缘感受到。一旦找到毛刺，你会把刀子翻过来，做同样的事情。毛刺将在第二方面更快地形成。
接下来，您将移动到删除方法以删除毛刺。使用与锐化相同的角度，您将替代轻度压力。Zias说，你想工作直到毛刺脱落或被切断。此时，如果您从粗砂石头开始，您将移动到媒体砂砾并重复该过程。
最后，在皮革替补席上运行刀片。如果剩下任何毛刺，你将能够感受到;它还抛光刀上的任何牙齿。
Zias说，随着艰苦的工作完成，只剩下一件事 - 测试它！
测试你的刀子
如果您可以在您将使用刀具（Tomatoes，Et Cetera）的物品上测试它，请使用该项目。如果没有，您可以在纸上测试它。在剪纸上，您将想要寻找干净的剪切和小纤维，粘在切割边缘上。
如果你想向上看起来像是危险的，你可以尝试剃须测试，看看刀子是否顺利地脱掉了你的手臂。
练习，练习，练习
Zias说，如果他可以将适当的刀锋锐化技术煮沸到一个单词，这将是“实践”。
“我们可以教导你想要了解锐化的一切，但除非你在一段时间内放置，否则你不会削尖。”
当您开始学习如何锐化时，Zias建议锐化所有的刀具。然后是你母亲的刀。然后是你邻居的刀。
由TJ Carter于2015年4月10日发表的文章。最后更新了2019年5月6日，由Sam屠杀。
