If the only time you’ve been around more than one knife is when you pass the Cutco booth in the mall and you’ve never walked into an actual knife store to buy a knife, the first thing you’ll probably realize is that it can be a little overwhelming. All that闪闪发光的钢，所有这些选择。这将需要大约五秒钟才能看到这与你的妈妈的磨刀刀块有着相同。
指导，是关键。这就是为什么我们配对“刀大师”和所有者波特兰刀屋，Eytan Zias，了解如何选择厨房刀。
“我们不讲道，买一套配套的刀具。Zias说，你总是有你不需要的刀，你想要的刀具，但不在那里。“你将钱蔓延得太瘦。”
相反，最好专注于购买更少，更高质量的刀具，这些刀具将完成所有您将在厨房中进行的任务。
创造刀具
ZIAS说你的阿森纳有三把刀：
- 厨师刀（8英寸）是标准，但会根据个人偏好而有所不同。这是你将做90％的工作的刀，是你最大的优先事项。（ZIAS补充说，这可以用Santoku刀代替，这是市场上最短的通用刀。）
- 削减刀（3 - 至4英寸）对于剥皮或芯片等较小的“在手中”较小。
- 面包刀（8到10英寸）是一种锯齿刀，是一件面包。无论是质量的质量，枯萎的面包会沉闷任何普通边锋的刀子，所以这是这把刀的锯缘有用的地方。
如果您可以添加四个（再次增加四个（根据您在厨房所做的）：
- 剔骨要么丝绒刀（6英寸）是一种必须用于屠宰任务，如解决整个鸡肉或任何涉及从骨头移除肉的东西。
- 雕刻刀（10-加英寸）用于切片和分配肉类和鱼类。在此处非常重要，以减少使用的笔触数并获得更清洁的剪切。
- 蔬菜砍刀（6英寸）以与厨师刀类似的方式使用，但也允许更容易地挖出切碎的物品，例如蔬菜。
- 如上所述，Santoku.（5-7英寸）是一款通用刀，可作为厨师刀更换。
ZIAS说，除非您正在做自己的Waterstone锐化，否则您不需要担心传统的单斜面“寿司”刀具（和有用的刀具）。任务特定的刀具，虽然它们可能看起来很棒，但维护更高，并且往往需要更多的技能使用。坚持基础知识。
钢材质量
由于质量，Zias在他的店里大多携带日本制造的刀具。他说，没有人竞争日本刀具制造商在质量方面。虽然德国钢刀可能看起来像严肃的事业，但最终他们通常不会抓住他们的日本同行。
避免的一件事，Zias补充说，因为它看起来是如何看刀子。它应该归结为钢的质量，刀片上的角度，以及您的预算。
“你有刀具，漂亮而刀是平面的。他说，这与表现无关，“他说。
如果您正在考虑碳钢刀，您必须记住，通常建议他们为自己锐化的人推荐。您也必须记住，碳钢的好处（它更容易锐化，它使得一个很棒的边缘）可能最终被缺陷的群体超越：它们不是防锈，并且通常更高的维护。
如果您想了解有关刀钢的更多信息，请退房本文。
照片和Video by Tomas Patlan /手册。
