美国西南部在吸引居民和游客想象力方面有着悠久而丰富的历史。它广阔的沙漠远景，它充满活力的创意社区，它在著名的艺术作品中扮演的主角，从乔治亚·奥基夫的作品到绝命毒师这一地区包括亚利桑那州和新墨西哥州，以及犹他州、科罗拉多州、堪萨斯州、俄克拉何马州和德克萨斯州的部分地区，以许多优秀的理由成为美国的顶级旅游目的地，其大胆而美味的美食当然也是其中之一。
最重要的成分西南美食一定是新墨西哥州的青辣椒，这是一种烤辣椒，在该地区有无数的菜肴和调味品。但是，“新墨西哥绿色智利”的定义是什么?如何充分发挥它们的作用?为了得到这些答案，我们向一群来自西南地区的厨师和智利专家请教，他们为我们提供了这个当地特产的完整独家报道。
新墨西哥的绿辣椒是什么?
“新墨西哥绿辣椒”和“哈奇绿辣椒”经常被用作互换术语，该公司的创始人内特·科坦奇Zia Hatch智利公司这里是究竟解释什么“孵化智利”的意思：“孵化智利不是一种辣椒，但是指新墨西哥孵化谷的独特和特殊的沙漠传染料，其中每年种植和收获一次。在舱口谷内，许多不同的智利菌株种植，导致不同的热水平，长度，厚度等。与其他辣椒相比，这些菌株提供了大量的（有用）的风味和多功能性。一个非常热的孵化智利（如诡计，例如洛姆）绝对会加热你的嘴，但它不会破坏它，并将补充你用它的味道而不是通过它来压倒。热量也倾向于自然，快速地衰落，而不是挥之不去，并且可能让你恶心。“
虽然“孵化智利”标题覆盖了大量的胡椒品种，“新墨西哥尔绿辣椒”，因为他们的名字表达，是绿色孵化辣椒，经过火灾焙烧过程。老板埃里克看到了Ursula咖啡馆纽约布鲁克林(一家新开的餐馆，专门做新墨西哥风味的菜肴，包括青辣椒早餐玉米煎饼)也认为，新墨西哥辣椒的“土壤”对它们的终极味道和热度起着重要作用，他告诉我们，“人们认为新墨西哥的青辣椒就像世界各地不同酿酒地区的葡萄一样，而且它们的差异取决于种植它们的地方的风土。”我最喜欢的品种是“大吉姆”(Big Jim)，这是一种绿色辣椒，辣度适中，甜味浓郁，颜色呈深绿色;我不喜欢那种不能让你吸收旺季哈奇辣椒所有甜的植物细微差别的辣度。”他还提到，“加州的阿纳海姆辣椒是哈奇绿辣椒的产物，在新墨西哥州中部被开发出来，能够在加州中部和南部繁荣生长，”如果你找不到后者，阿纳海姆辣椒是哈奇辣椒的一个坚实的替代品。
绿色辣椒如何影响西南美食？
“没有新墨西哥的绿色辣椒，没有[西南美食]坚持埃里克看到。“这是事实。虽然[新墨西哥州绿色辣椒]曾经被降级到新的墨西哥菜，但他们现在在亚利桑那州的西南美食中普遍普遍，科罗拉多州，犹他州和德克萨斯州。“
孵化绿色辣妹只能真正生长在新墨西哥州，矗立在所有者/酒吧经理/蒸馏器（和阿尔伯克基本机）韦斯顿霍尔姆蓝色的三叶草酒厂在亚利桑那州的斯科茨代尔，青椒是西南烹饪的重要因素。“绿辣椒是一种独立的食物。它具有真正的香料和食物咬的特点，当准备和烹饪得当。它们和其他辣椒完全不同。由于其烹饪的多样性和实际的智利本身的事实，它必须有合适的气候来携带真正的味道，这是只有新墨西哥和西南地区才能提供的，”他说。
据厨师埃里克·格林斯潘说505西南部(一家绿辣椒产品公司，成立于阿尔伯克基，现总部设在科罗拉多州丹佛市)，新墨西哥州绿辣椒对西南地区美食的影响是有限的。“西南菜是真正地道的美国菜系之一，哈奇青椒是西南菜的骨干。他们真的能让所有东西都更美味，而在新墨西哥州，他们非常重视这一点。你会发现各种各样的食物，从期待中的绿辣椒炖菜和墨西哥玉米卷饼，到意想不到的绿辣椒披萨和汉堡，再到完全意想不到的绿辣椒甜甜圈和奶昔，”格林斯潘告诉我们。
如何烘焙你自己的孵化诗
开放式火焰烘烤提供的折叠加剧了舱口智利的天然味道，将其转化为新墨西哥州的食品，以至于为自己称呼自己。幸运的是，这是一个相对简单的过程，只要您可以获得鲜绿色辣椒的固体供应（舱口或阿纳海姆）并且可以进入火焰烤架。霍尔姆威斯顿霍尔姆很高兴通过它谈论你：
“高点烧烤;它必须有火焰。[将辣椒加热到加热的烤架，]有钳子，定期转动，直到外壳变成几乎棕色/黑色。然后，删除[辣椒]放入Ziploc袋时。这是最重要的一步，[也是]称为“出汗辣椒”。这含有烟雾味道，让它成熟。让辣椒在冷藏前冷却（这是第二个最重要的一步）。一旦完全冷却，从冰箱中取出袋子并剥去烤肉中的烤肉壳，取下它们，然后从智利辣椒脱离茎。一旦去皮，骰子[辣椒]并在煎蛋卷或披萨（必须）上享受煎蛋卷，或作为炸玉米饼的顶部。“
Holm还注意到烤绿色辣椒在冰箱中真的很好，在正确密封的Ziploc袋中“最多一年”。
花生酱草莓绿智利果冻三明治
(作者:埃里克·格林斯潘，厨师，505西南，丹佛，科罗拉多州)
当然，像墨西哥卷饼和烤奶酪这样的美味菜肴显然可以从新墨西哥绿辣椒的烟熏热中受益。但埃里克·格林斯潘喜欢拓宽他的绿辣椒视野，这种创造性思维的投入导致了一道既奇怪又美味的菜肴:花生酱三明治配绿辣椒草莓果冻。”我最喜欢的'开箱即用的使用[新墨西哥尔绿辣椒]在一个pb＆j的草莓酱中。来自辣椒的热量[草莓]这么漂亮的热量......真的很棒，“坚持绿色。
原料：
草莓绿智利果冻:
- 12盎司火灾烤孵化绿色辣椒（格林斯潘用途505西南火焰烤绿色辣椒）
- 1.25磅草莓，去茎并分成四等份
- 一杯苹果醋
- ⅓杯柠檬汁
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙盐
- 6杯红糖
对于三明治：
- 8片白面包
- 一杯花生酱
- 一杯草莓绿智利果冻
方法：
- 为了制作果冻，将所有成分添加到海水纸上并在低热烹饪，直到所有液体蒸发，约1小时。
- 将果冻倒入搅拌机/食品加工机(或使用浸入式搅拌器)，搅拌至光滑。允许冷却。
- 制作三明治，在一片面包上涂抹¼杯果冻和¼杯花生酱，然后重复直到你有4片的花生酱和果冻。
- 将花生酱和果冻片盖上普通的薄片，就可以上桌了。
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