在啤酒王国，最近的话题是糕点啤酒。非官方的烈性黑啤酒本质上是一种经过修饰的烈性黑啤酒，配上甜点，酿造出一些真正有趣的啤酒。
相关阅读
这种风格有一种吸引人的休闲元素。点心啤酒没有正式的定义，但它基本上是一种烈性啤酒(有时是黑啤酒或其他黑色啤酒)，含有可可、乳糖、肉桂或椰子等点心类物质。通常情况下，酿酒师会模仿喜欢甜食的人，比如巧克力芝士蛋糕、酸橙派，甚至是那不勒斯冰淇淋。酿酒师们又回到了孩子的时代，他们借着威利·旺卡(Willy Wonka)对甜食的热情，试图制作出一些聪明、好玩、美味的东西。最终的结果也以自己的方式令人愉快，通常是在酒精的体积谱较重的一端。
Al Marzi，是鱼叉啤酒厂他说，这种形式的啤酒让深色的啤酒更受欢迎。他说:“过去，黑啤或其他更大、颜色更深的款式会吓跑更多的休闲消费者。”但对于糕点啤酒来说，因为概念非常熟悉，所以它消除了那种恐惧因素。突然间，一个可能不会喝10%烈性黑啤酒的人会想，“哦，你是说这尝起来就像巧克力蛋糕?”这听起来很不错。’”
Marzi和他的团队是Mike 's Pastry Stout的幕后推手，这款啤酒的灵感来自一些著名的奶油甜馅煎饼卷。他们与迈克的糕点自1946年以来，该公司一直致力于生产一种桶装陈酿的烈性黑啤饮料有点像奶油甜卷的味道。这种啤酒是用真正的奶油甜馅煎饼卷的外壳制成的，单独饮用或配上一团香草冰淇淋都非常美味。
这是近来市场上越来越多的糕点啤酒之一。在佛罗里达,三儿子酝酿这是一种平衡的皇家烈性黑啤酒，以草莓、巧克力和香草三种冰口味为主。几年前，随着Xocoveza的发布，加州的Stone Brewing巩固了这一趋势。它模仿了墨西哥热巧克力，用咖啡、肉桂、帕西拉辣椒等原料酿造。这说明一种好的糕点啤酒是多么复杂。
水龟啤酒公司乔治亚州有一种很受欢迎的饮品叫Wake-n-Bake咖啡燕麦帝国烈性黑啤酒是啤酒倡议者的最爱，也是一个很好的例子，说明了咖啡的苦味如何与更甜的原料完美搭配(就像啤酒花一样)。维吉尼亚州的Oozlefinch beer & blend以流行甜点为原型制作啤酒。啤酒厂的Das Yummy系列采用了乳糖、柠檬皮、香草和全麦饼干等原料，灵感来自黑莓挞、柠檬蛋白派和桃子碎。
由于添加了配料，酿造过程可能会更复杂一些。酿酒师会把巧克力、草莓、枫糖浆或烘焙香料等各种配料都加进去。“对我们的酒窖团队来说，这意味着要拖着装满可可粒的网袋，或者把香草豆装进发酵罐，”Marzi说。“任何像这样的特殊成分都必须手工添加。”
不出所料，糕点啤酒很容易太甜。马齐补充说:“甜蜜和令人生厌之间只有一线之隔。”“我们在一些批次的测试中说，‘这味道很棒，但没有人会想喝超过3盎司的。即使是像Dunkin ' Boston Kreme Stout这样的啤酒，实际上我们酿造的是相对干的余味，这样你仍然可以喝一些。”
他提到的啤酒是另一种糕点，灵感来自唐恩都乐(Dunkin ' Donuts)。Marzi说，他们喜欢制作传统和历史的啤酒风格，但制作糕点啤酒也很有趣。只有少数酒类别能够灵活地追求漏斗蛋糕或乳脂软糖这样大胆的东西(在某种程度上，你可以沿着这些路线创造鸡尾酒，但并非没有很多努力)。
啤酒行业，尤其是过去二十年，出现了一个又一个有趣的趋势。只要问问西海岸的，朦胧的，session的，和brut的IPAs就知道了。毫不奇怪，一些美味和有趣的东西现在正享受着聚光灯的关注，尤其是现在，有人可能会说，我们最需要的就是它。马齐说:“精酿啤酒一直都是关于突破界限和创新，但最重要的是，它是关于乐趣。”“也许你不太喜欢吃甜点，但尝试一些新的、有创意的风格总是很有趣的。”
