在地下室动摇小屋在纽约的西村，你会发现Shake Shack创新厨房，在这里执行主厨兼烹饪创新副总裁约翰·卡兰吉斯和他的团队想出新点子，添加到菜单上。最新推出的是ShakeMeister汉堡，基本上就是沙克尔汉堡，上面放着酥脆的啤酒腌青葱。还有三种新的奶昔可供选择:饼干黄油、麦乳精巧克力和冷冻热巧克力。所有这些产品现在都可以在全国各地的Shake Shack门店买到，截止日期为3月31日。
沙克尔迈斯特汉堡于2014年在南海滩美食美酒节上首次亮相，据卡兰吉斯说，之所以重新焕发生机，是因为顾客一直想要洋葱圈，而洋葱圈却不在菜单上。创新厨房(Innovation Kitchen)经常推出新的菜单时间，并在楼上的餐厅进行测试，偶尔也会出现失误。卡兰吉斯回忆起的一个例子是黑芝麻奶昔，在全国推广后，它并没有像团队想象的那么受欢迎。但他表示，该团队试图从错误中吸取教训，努力在创新与消费者想吃什么和喝什么的合理预期之间取得平衡。当被问及植物性饮食和快餐连锁店日益流行的情况时不可能的汉堡卡兰吉斯说，他们正在密切关注这些趋势，并没有排除任何可能性。
在最近的一次新闻发布会上，卡兰吉斯大厨演示了Shake Shack汉堡的制作方法。这个过程很简单:先取一块碎牛肉，把它压平放在烤架上，撒上盐和胡椒粉，每一面烤大约90秒。然后把它放在烤炉上烤包子上面放上美国奶酪和沙克尔沙司。对于有抱负的家庭厨师，他提供了以下小贴士，让你在自己的厨房里做出完美的汉堡:
- 为了达到完美的烤焦效果，用一个结实的金属刮刀把肉饼压平，尽量均匀，确保肉饼的厚度相同。这也可以让汉堡肉饼均匀地烹饪。
- 正确地给汉堡调味是制作过程中的关键部分。在Shake Shack餐厅，我们喜欢用粗盐和现磨的胡椒粉，然后均匀地撒在整个肉饼上。
- 很重要的一点是，在开始之前要确保肉没有湿。你也不应该添加任何额外的油。如果肉是湿的，只需用纸巾拍干即可。不这样做的话，肉就不能在烤架上烤了。粘在烤架上是实现最佳焦糖化过程中最重要的环节。
- 总是烤你的汉堡面包。在面包内侧刷上融化的黄油，然后把涂了黄油的那一面朝下放在煎锅上，直到面包变成金黄色。烤面包会增加黄油的丰富度和甜味，也会“唤醒”土豆面包的美妙味道。
- 观察汉堡肉饼的底部，知道什么时候是翻面的准确时间。肉饼的外面应该有一层深金棕色的外皮。不要移动肉饼，直到下面的边缘变成褐色和酥脆。
- 对于芝士汉堡来说，一旦你在汉堡肉饼上加了一片芝士，当你看到芝士变软时，把汉堡从烤架上拿下来，大约45秒。在Shake Shack餐厅，我们喜欢立即把汉堡放在小面包上，以确保残留的汉堡汁有一个很好的地方(在小面包上)休息。
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