朴实的蘑菇味道味道使它们在任何厨房里都是一个有价值的武器。它们是良好的，因为它们的多功能性，无论是用作面糊酱成分，汉堡中的牛肉 - 帕蒂更换，还是烤蔬菜拼盘的丰富，蘑菇和谐地混合成各种美食。
因为蘑菇有这种多方面的声誉，我们发现自己想知道这些高度食用的真菌是否可能是我们从未考虑过的这些高度可食性的真菌。我们决定向专家转向答案，这些厨师和混战医生提供热情的反应，包括七种独特而意外的方法，在您的厨房和家庭酒吧使用蘑菇。
Chanterelle“Confit”
传统上，“混合”是指肉在自己的脂肪中慢慢煮熟，产生严重招标的最终产品。然而，现代烹饪股价现在将“混合”标签应用于少时用脂肪烹饪的食物。蔬菜“Confiate”可用作涂抹和调味品，并且这种烹饪方法提供的浓缩风味对于已经像蘑菇一样的鲜明物品尤其好。
俄勒冈州的厨师和觅食者Eric Bartle和Sara Kundeliaus的修道院公路农场排名在他们最喜欢使用他们发现的野生真菌的方法之间。“混合是一种烹饪或保存脂肪食物的方法，你可以用任何[数量]的蘑菇来做到这一点。为了清洁你的蘑菇，要么用水刷掉多余的污垢或喷洒[清洁]，那么粗糙的剁和炒干燥的锅中炒，直到他们所有的天然水都被释放，“巴特尔和昆西里亚斯解释。然后，他们在115华氏度的黄油中煮了蘑菇4-5小时，然后真空包装或冻结包装，直到他们准备使用它。虽然他们喜欢这个食谱的Chanterelle蘑菇，“当它不是黄蘑菇时，你可以使用你喜欢的任何蘑菇。”
Huitlacoche“番茄酱”
被称为Huitlacoche的墨西哥美味包括一种在成熟的有机玉米的耳朵上生长的真菌。这些“玉米蘑菇”（或“玉米松露”）通过吸引人的暗流发出烟熏甜味，这就是为什么执行厨师Jesse休斯顿大二西班牙俱乐部在杰克逊，女士喜欢将它们变成一个调味品，他称之为“Huitlacoche番茄酱”，他在他的素食蘑菇炸玉米饼上使用。
“新鲜的Huitlacoche有点朴实，绝对是蘑菇。它根本不像松露，即使它被赋予'玉米松露'昵称。为了创造'Huitlacoche ketchup'，我[用] Mezcal和墨西哥草药和香料混合了Huitlacoche，在一个完美的调味品中，具有天鹅绒般的纹理和烟熏，朴实的味道，真正使炸玉米饼唱歌！“休斯顿告诉我们。
蘑菇复合黄油
“用蘑菇制作一种复合（调味的）黄油是一种美味和万无一失的方式，可以在您的烹饪中进行味道，”坚持厨师和联合创始人奥斯汀orwasher贝内特的黄油有限公司。在康涅狄格州。orwasher看到了充足的可行选择，将蘑菇复合黄油掺入食谱，包括以下内容：
“[蘑菇化合物黄油是烹饪所有蛋白质的伟大;咸味味道渗入最厚的肉类，以将它们变成温柔，浓郁，美味的饮食。无论是用作肉上的精加工黄油，在烩饭中，在烘焙鸡蛋或煎蛋卷中的任何类型的蔬菜，或用于升级烤奶酪，蘑菇味的黄油提供了完美的成分混合物，在没有压倒的情况下提升任何膳食它。为了制作蘑菇黄油，只是炒蘑菇，洋葱和大蒜[直到他们达到a]美丽的金棕色，然后在一些液体氨基滴下降并将一切混合在λ黄油中。“
黑喇叭鸡尾酒
这些天，含有咸味成分的鸡尾酒在饮料列表中出现在饮料清单上，这些日子是相当定期的，那些酏剂是植物利口酒（如塞诺河）或像鼹鼠的味道助推器苦药类，浓生啤酒...或者，作为助理经理Ryan Hautet麻雀+狼在拉斯维加斯建议，糖浆与黑喇叭蘑菇灌输。
“富含烟熏的蘑菇味道造成了一个非常潮湿的糖浆，梅花苦味们在蘑菇中的所有鼠疫上掏出来，真正连结一遍，”他的大号鸡尾酒号哈布尔说，其中包括“黑喇叭大石糖浆“由沸水和透析糖制成，煨减少，并加入蘑菇陡峭30-45分钟。然后他说了科涅克白兰地，Amontillado Sherry，黑喇叭大石糖浆，以及一些乌马姆的短划线
Truffle Negroni.
松露肯定不是在高档餐厅罕见的景象，但松露的鸡尾酒尚未达到与松露的面食，松露的比萨饼或松露的risottos相同的普及程度。但根据行政厨师和老板肯弗兰克洛杉矶在纳帕，CA，松露的独特风味可以为菜单的各个方面提供新的尺寸。他甚至鼓励他的酒吧团队找到将松露融入他们的鸡尾酒的方法，他很自豪地在洛杉矶的签名饮料中包括Truffle Negroni。“While truffles are growing in popularity and their flavor is becoming more and more recognizable, their placement in this classic cocktail is sure to catch guests off guard in an unexpected, delicious way,” Frank says of La Toque’s negroni, which utilizes gin infused with high-dollar black truffles as its liquor base.
Porcini冰淇淋
蘑菇冰淇淋可能听起来像一个狂野的想法（或一个切碎的挑战变得可怕的Awry），但厨师大卫桑托斯好股票和UM Segredo晚餐俱乐部在纽约州敦促反对者保持开放的心态。“[在过去的餐厅，]我曾经把这道菜叫做”散步在树林里。“它是p冬冰淇淋，松针布丁，枫木饼干碎片和偷猎哈克贝尔布。Porcini尤其是我喜欢的惊人的Umami驱动的伪造。蘑菇的泥土与甜味很好。想想甜菜以及它们的甜蜜和泥土。蘑菇做同样的事情，但我们不经常想到他们，“桑托斯告诉手册。
蘑菇果馅饼
根据他们的名字，糖果帽蘑菇似乎是甜菜友好的真菌，厨师/老板迈克尔贝尔坦ariete在迈阿密完全签署了这种假设，解释说他使用糖果帽来制作蘑菇果馅饼：“普通在迈阿密的任何地方。每个人的祖母都在这里漂白。我仍然想在Ariete提供Flan，但我知道它必须不同。蘑菇通常不在果叶中发现，而是通过纳入糖果帽蘑菇，我正在增加一个非常微妙的甜蜜的泥土风味，同时向基地添加纹理。为了制作果馅饼，我将糖果盖，粉碎它们，然后用一些奶油芝士加入果馅饼的蛋羹底座。我压出任何碎片，所以你甚至不能告诉果馅饼中有蘑菇。我用奶渣弗拉里切和桑巴加酒的赛bucacrema为它提供服务，我用咖啡碎片将其上面。“
