墨西哥食物和德克萨斯文化之间的关系不能被否认，如Tex-Mex烹饪善于证明。从El Paso到休斯顿，到处之间，墨西哥成分和味道概况与“美国”同行相结合，以创造出Queso，奶酪Enchiladas等广泛心爱的菜肴，当然 - 当然 - 早餐炸玉米饼。
这些手持式零食为德州居民提供了一个很好的早起理由——它们快速、方便、实惠、富含蛋白质，而且它们的味道足以激发人们持续的渴望。那么，是什么让这些孤星州的特色菜与其他美味早餐不同呢?继续往下读吧。
什么是早餐炸玉米饼？
从本质上说，墨西哥玉米卷早餐就是它所宣称的那样:一种煎玉米饼，里面塞满了鸡蛋、奶酪和蛋白质，然后在上面撒上莎莎酱，用锡箔纸包起来，便于食客打开包装，在旅途中享用。
虽然在德克萨斯州的德克萨斯州的顶级换食式早餐炸玉米饼，但首都奥斯汀占据了特别优势的餐馆，食品卡车和专业的供应商。Because the breakfast taco has become so embraced by Austin residents and so entrenched in that city’s identity, we thought it best to ask a group of Austin chefs for their views on this culinary hometown hero and why it so deserves devotion from Texas locals and morning-meal enthusiasts of all stripes.
如何定制早餐玉米饼?
如果你问许多奥斯丁人是喜欢玉米卷早餐还是玉米饼早餐，他们很可能会报以怀疑的笑声或“你一定是在开玩笑，对吧?”眉头紧锁回应。那是因为经典的奥斯汀早餐玉米卷是用玉米粉圆饼做的，就是这样。当然，许多奥斯汀的玉米饼店会根据客人的要求在玉米饼上做一份墨西哥玉米卷早餐(有些玉米饼店甚至更喜欢这种方式)，但如果你在奥斯汀想要这种食物，一定要大声说出来，因为这不是默认选择。
“早餐玉米饼是你想吃的任何东西。鸡蛋，没有鸡蛋，土豆，拉贾斯，辛辣或不辣的辣调味汁，豆......无论你的梦想允许什么，[那是]你要做的炸玉米饼！“
也就是说，奥斯丁和其他地方的早餐玉米卷制造商都不喜欢给他们的早餐制定严格的规则或配方食谱．“早餐玉米饼是你想吃的任何东西。鸡蛋，没有鸡蛋，土豆，拉贾斯，辛辣或不辣的辣调味汁，豆......无论你的梦想允许什么，[那是]你要做的炸玉米饼！“坚持执行厨师瑞克洛佩兹La Condesa.在奥斯汀。至于他个人喜欢的玉米卷早餐，洛佩兹最喜欢“香肠和鸡蛋玉米卷”。我在上面放上辣的番茄莎莎酱，[我用]玉米薄饼。这是我的最爱，也是我早上在自己家里为客人做的菜。我小的时候我妈妈经常做。它温暖灵魂，提供一种氛围。”
老板莱尔·利平科特Güero的炸玉米饼酒吧他告诉我们，早餐玉米饼是如此吸引人，因为“它们是一种有趣的方式，可以让你一口吃下所有的早餐必需品!”谁不想把玉米薄饼里的东西都吃光呢?”虽然Güero 's提供传统的煎蛋玉米饼早餐，但Lippincott的团队也喜欢提供特色食物，比如著名的Taco Ricardo，在猪肉玉米卷上放一个煎蛋，淋上一些ranchero salsa。
当我们问厨师/老板的时候埃里克·西尔弗斯坦的桃子玉米饼在奥斯汀来定义早餐炸玉米饼，他给了我们一个直接的反应：“至少[你需要]一个高质量的炒鸡蛋，美味的蛋白质（无论是炖，烤或在Plancha上烤制地煮熟），和莎莎。“
就定制而言，Silverstein和他的团队喜欢用不同的蛋白质，成分和烹饪过程。例如，“我们使用一些我们的烧烤肉（胸肉和猪肉），然后尝试添加不同的纹理。我们在早餐炸玉米饼中使用牧草鸡蛋进行更丰富的味道。我们顶部我们的猪肉早餐炸玉米饼，例如，用鳄梨，西红柿莎莎和炒青葱为纹理。我们不想过于复制早餐炸玉米饼，但我们也不希望它太简单。“
为什么早餐玉米饼和奥斯汀市联系如此紧密?
“[奥斯汀]是一个塔可重的城镇，开始......在另一只手中喝一杯咖啡时，在玉米饼中包裹着便携式早餐的想法只是有意义。我没有意识到奥斯汀早餐炸玉米饼的独特。他们在文化中根深蒂固，“Silverstein说，整个奥斯汀的早餐炸玉米饼无处不在。
洛佩兹对此表示同意，并补充说:“早餐玉米卷一直是德克萨斯州中南部悠久历史的重要组成部分，但我觉得，由于奥斯汀与派对和音乐节的紧密联系，早餐玉米卷的能量确实有所上升。”SXSW和ACL Fest向全国/世界开放门户，邀请嘉宾参与我们的传统和仪式。我们节日的客人们可以享受我们的日常生活，(他们也)通过社交媒体关注我们。早餐玉米卷不应该被认为是理所当然的，[而且]早餐玉米卷是那些只会越来越出名的事情之一。纽约布鲁克林甚至有奥斯汀风格的餐厅供应早餐玉米饼!我爱它!”
用这个来做玉米卷早餐吧非常奥斯汀的食谱:
牛腩早餐玉米饼食谱
奥斯丁是一个主要烧烤目的地而这座城市尤其以自己的“美人儿”为荣熏制胸部．Eric Silverstein和Peached Tortilla团队喜欢把这种标志性的奥斯汀肉融入他们的早餐玉米饼中，将两种不可分割的奥斯汀烹饪传统融合在一起。
玉米饼的配料:
- 8面粉玉米饼
- 4汤匙黄油
- 12个牧场饲养鸡蛋，用叉子殴打
pico de gallo的配料:
- 1.5磅罗马西红柿，切片
- 1 / 2杯切碎的香菜
- 2茶匙酸橙汁
- 半红洋葱，切片
- 粗盐，尝一下
- 碎黑胡椒，尝一尝
BRISKET的成分：
- 1块4磅的牛胸肉，第一次切开(牛胸肉的瘦肉部分)
- 1 1⁄2 qt牛肉汤
- 5.5汤匙植物油
- 1汤匙红糖
- 1 / 2汤匙粗盐
- 1/2 TSP芥末粉
- 1 / 2茶匙辣椒粉
- 1/4 TBSP新鲜地面黑胡椒
- 1/4 TBSP大蒜粉
- 1 / 4汤匙洋葱粉
- 1个黄洋葱，四分之一
- 3瓣大蒜
- 3月桂叶
- 粗盐，尝一下
方法：
- 通过添加犹太盐，黑胡椒，芥末粉，辣椒粉，大蒜粉，洋葱粉和红糖来制作干燥的胸部，并搅拌结合。
- 烤箱预热至325华氏度，在牛胸肉上淋上半汤匙植物油。然后，把干搓的油抹在牛腩上。
- 在荷兰式烤箱或厚底平底锅中加入2汤匙油，在炉子上用中火加热。
- 加入牛腩，两面煎3-4分钟。将牛胸肉取出备用。
- 将热量减少到培养基并加入3汤匙油来涂上锅。
- 加入洋葱和大蒜和棕色3-4分钟，然后加入湾叶。
- 关闭热量并用胖帽朝上将牛腩返回平底锅。加入牛肉汤，直到它来到胸肉中途。
- 盖上锅盖，放入烤箱焖煮。2小时后，检查平底锅，如果平底锅里的肉汤量减少了，再加入牛肉汤。再炖2.25小时。
- 当牛腩是叉子嫩，从锅中取出并留下烧烤液体，丢弃洋葱，大蒜和海湾叶子。用大勺子从烧烤液体的顶部撇去一些脂肪。虽然它很热，请切碎。
- 要做皮加洛，加入西红柿丁和红洋葱，切成片的香菜，酸橙汁，粗盐和胡椒粉在一个搅拌碗里搅拌。
- 在两个独立的不粘锅中，用中高火加热2汤匙黄油。黄油融化后，在每个平底锅中加入一半打好的鸡蛋，当鸡蛋底层凝固并开始烹饪时，用抹刀将鸡蛋炒匀。吃完之后，把你的炒鸡蛋放在你的牧场附近，让它们保持温暖。
- 在一个单独的煎锅中，在高温下温暖两侧。
- 在每个玉米饼上撒上1.5盎司的炒蛋，然后在上面撒上1.5盎司的牛腩，1盎司的皮加洛，以及辣椒酱。
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