阿巴拉契亚菜究竟是什么？

无论是在美国或全球范围内，任何涵盖区域美食的食品作家都可以保证，假设和概括占当地粮食场景的许多热门观点的事实。毕竟，并非所有的南方厨师都制作灰色，并非所有的西南厨师都在绿色辣椒上固定，并非所有新英格兰人都住在Dunkin'咖啡上（好的，那个人可能比假的更真实）。

关于食物的地理刻板印象始终觉得细微差别且缺乏细微差别，而且该地区越大，这些看法对现实的联系越少。这个悖论的一个完美的例子可以在美国东部的阿巴拉契亚地区，一个多样化的和多方面的区域发现，无论是轻松的定义，同时生产出色的菜肴，餐馆和厨师。

阿巴拉契亚美食在地理和文化方面都是非常多样的

“Appalachia”作为一个区域遵循其同名的路径阿巴拉契亚山脉，它通过南部和中西部和东北部结束了一条对角线。根据阿巴拉契亚地区委员会，阿巴拉契亚包括12个东部和中西部的部分（阿拉巴马州，格鲁吉亚，肯塔基州，马里兰州，密西西比州，纽约，北卡罗来纳州，俄亥俄州，宾夕法尼亚州，南卡罗来纳州，田纳西州和弗吉尼亚州，以及西弗吉尼亚州的整体。该地区的巨大规模有助于其难以陷入困境的文化性质，如Gm Shannon McGaughey的解释vivian.在北卡罗来纳州阿什维尔（北卡罗来纳州最多谈论的关于阿巴拉契亚城市）：“我相信阿巴拉契亚美食本身难以定义。它包括这种宽阔的领域，其中包含各种传统，文化和历史，使其真正成为一个巨大的熔炉。“

厨师/创始人mee mccormickPinewood厨房和Mercintile在纳纳尔地区，田纳西州描述了阿巴拉契亚美食作为对不同沉降和移民海浪的影响的真正融合，告诉我们“阿巴拉契亚美食，对我来说主要是基于凯尔特人遗产。英语，爱尔兰和苏格兰解决了该地区，带来了经典，简单的食物。由于小麦在相同丰富的情况下，玉米成为该地区的主食，将玉米面包带到桌子的头部。我的家人是老阿巴拉契亚和新的意大利移民的混合物，因为我的祖母的家庭于20世纪初来到美国，并找到了前往山区的路。“

在其亲密的邻居方面，阿帕拉契亚利用了与南方烹饪普遍相关的口味和技术的独特灵感。在接受采访中食客，厨师和sommelier ashleigh shantiBenne在鹰在阿什维尔（2019年被命名为食鸟幼枪）表示“当我看看阿巴拉契亚烹饪书籍时，我看到了灵魂食物。“asheville厨师杰伊杰伊杰伊牡蛎啤酒酿造公司同意阿巴拉契亚菜和南方美食之间的许多方形，并补充说“APpalachian Cuisine是南方美食的一部分。心脏很简单而且非常乡村。阿巴拉契亚地区拥有强大的保存食品历史，如罐头，固化，吸烟和腌制。我认为这是由于缺乏来自过去的大城市的资源。由于山脉附近没有海岸线，因此很多蛋白质依赖于游戏肉和淡水鱼。它真正是关于北卡罗来纳州西部的季节性。你必须在当时给你带来的东西，要么吃它或准备它以后被吃掉。什么都不应该浪费。“

阿巴拉契亚菜肴严重依赖于当地农产品和蛋白质，而不仅仅是加工成分

Mee Mccormick希望消除Appalachian Dining Cents围绕廉价的加工食品，营养价值很少，告诉我们，“对阿巴拉契亚美食最大的误解是没有人，因为加工食品成为共同的主食。但是，如果我们回去，我们知道兔子炖菜，炖牛肉，布什豆和杆豆在夏季很容易生长，持续冬季日子成为大多数饭的基础。我的祖父母在夏季是农民农厂选择者，在他们的车里旅行，而我的伟大奶奶在家里看着孩子们。他们喜欢这些游览，并将它们视为冒险经历。“

厨师Bradley Griffin，弗吉尼亚州春天春天的阿巴拉契亚菜专门从事阿巴拉契亚菜Sarah Jean的餐馆，还指出了本区域烹饪传统中当地作物的重要性：“我认为阿巴拉契亚菜的食物来自这里的食物。如果它可以在阿巴拉契亚中提出，生产或生长，那么它是'Appalachian Food'。究竟难以精确定位阿巴拉契亚菜是什么。你有一堆不同地区，共同分享相同的基本景观，但有不同的历史，气候，行业等。这些差异在这些不同地区的食物中反映，但我认为有几个主题会聚在一起不同的社区。第一个是用可用的东西做的。我相信，这是阿巴拉契亚美食的最大部分。在花园里种植的植物对新鲜吃得清新，因为它们是为了在冬季保留使用。厨师不得不即兴，因为资源有限，这导致了一个有趣的食物传统。另一个主题，我相信，确保食物可以通过漫长的工作，无论您是在农场，矿区还是在别的地方都能维持你。 The work was hard and the days were long, so the food needed to ensure you had enough energy to get the job done.”

尝试有效地展示阿巴拉契亚烹饪主题和成分的食谱：

Pawpaw和cushaw醋馅饼

（由布拉德利格里芬，厨师/老板，Sarah Jean的餐馆，林春，弗吉尼亚州）

这个馅饼配方包装了秋季味道，采用了两种原产于阿巴拉契亚地区的成分：Pawpaw（一种着名的味道像芒果和香蕉之间混合的水果，带有一丝柑橘和小麦啤酒的后速度）cushaw squash, a gourd regularly found at Appalachian farmer’s markets that makes an excellent substitute for pumpkin.

原料：

• 1杯Pawpaw，皮肤和种子被移除（格里芬说他“剥离了花瓣，并通过网眼筛子将它们从种子中分开纸浆。”）
• 1杯木锯南瓜，种子除去，烤，直到叉嫩，泥，并充分冷却
• 2杯砂糖
• 1茶匙肉桂
• 1 TSP肉豆蔻
• 1/4 TSP地面豆蔻
• 1/2 TSP香草粉（或1茶匙香草提取物）
• 3个鸡蛋
• 4汤匙苹果醋
• 1饼壳，自制或商店买

方法：

1. 将所有成分放在混合碗中以外的鸡蛋和醋并一起搅拌，直至所有成分都被融合在一起。
2. 加入鸡蛋和醋并一起搅拌。
3. 倒入馅饼壳并以375华氏度烘烤约45分钟，或直到套。在服务前允许完全冷却。
4. 用奶油或香草冰淇淋服务。

小龙虾和秋葵炸薯条

（杰伊Seman，Chef，牡蛎啤酒酿造公司，阿什维尔，北卡罗来纳州）

这篇食谱完全展示了南方烹饪和阿巴拉契亚烹饪之间的相似性，因为含有两种美食共用的成分。淡水甲壳类动物的小龙虾原产于几个阿巴拉契亚州，如田纳西州和肯塔基州。至于秋葵，这种灵魂食物主食在整个南部生长，包括阿巴拉契亚内存在的该地区的一部分。

原料：

• 4杯煎炸油
• ¾杯通用面粉
• ¼杯玉米粉
• 1½茶匙发酵粉
• ½茶匙盐
• 1茶匙糖
• 1个鸡蛋，殴打
• ½杯牛奶
• 1汤匙黄油，融化
• ½磅煮熟的小龙虾尾巴
• ½磅秋葵，切碎

方法：

1. 在一个沉重的烹饪锅或深炸锅中，将油加热至360华氏度。
2. 在中等混合碗中，结合粉，盐，糖和烘焙粉。混合良好。
3. 在另一个媒体混合碗中，将鸡蛋，牛奶和熔化的黄油组合。
4. 将湿成分搅拌成干燥成分。不要过度搅拌击球手。
5. 折叠在小龙虾尾巴和秋葵。勺子进入油炸锅。煮到外面是金色的棕色和里面完成。
6. 沥干纸巾并立即服务。

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