高粱和盐今年早些时候在查尔斯顿，南卡罗来纳州开业，并已收到好评如潮无异。要了解更多关于厨师的生活，每个厨房应该有什么成分，以及如何准备出的这个世界的鲑鱼菜，我们请厨师特雷斯·杰克逊给我们的内幕。
厨师特雷斯·杰克逊，这是在有趣的名字。你有一个家庭的故事，让你是谁，你所创造的菜的背景？
我们始终围绕食品长大的我的妈妈总是熟仍然没有定好位。在夏天，当我们参观了亲戚我常常会结束炮击豌豆与叔叔阿姨去壳玉米。这并不总是最有趣的一个孩子，但它肯定是对我和我的工作有关，现在 - 特别是当人们把越来越多的重视对那里的东西来自 - 这是正确的。
现在你运行阿拉巴马州塔斯卡卢萨的你自己的餐馆后，会在南卡罗来纳州回来 - 你带来什么样的心得与大家高粱和盐在查尔斯顿？
我认为所有的餐馆都有自己的挑战。我也相信他们有自己的心跳和个性，这是不断发展的。烹饪本地和季节性的力量厨师不断适应和寻找新的方式停留在事物的顶部。至于高粱和盐去，我们确实试图拥抱并与客人互动。
快速查看当前的菜单显示产品，包括海鲜和肉类菜肴数量相等沿着素食过多的健康平衡可供选择 - 更不用提诱人的甜点。有没有创造你的菜单背后的意识形态？
至于菜单去，它会不断地变化和季节演变季节。我认为，你必须做的是为你和你的员工继续参与以及保持兴趣熟客。我认为，餐馆可以而且应该有他们的客人和传播者进行对话。我还要说，我们的菜单会一直朝着倾斜是非常蔬菜驱动，当我们做肉类和海鲜我们是什么，我们购买和从那里非常有选择性。我们真的尝试使用较小的切口，并将其纳入菜肴在大多数情况下，一盘菜，而不是盘的中心的一部分。
现在我们在鲑鱼季节，在准备适当的鱼类菜的外行时，任何专业的专题 - 任何重大做或不做什么？
鲑鱼是一条伟大的鱼，但人们可以买到。有如此多的农场养殖用化学品，你必须要小心。总是买野生捕获的三文鱼或有机养殖的。我认为鲑鱼是一种多用途的鱼，你不必做很多工作来适当地烹饪它，因为它是非常，因为脂肪含量高的原谅。如果你正确来源，它去了很多不同的东西。我喜欢三文鱼酸奶，根类蔬菜，橄榄油和许多不同的草药，种子和坚果。
您的Restaurant高粱和盐只收到了狂欢的评论。从字面上，任何地方都没有一个负面评论。您归因于积极的反馈？
我们真的很兴奋，并祝福我们收到的反馈和接待。我认为这归功于努力是真实的，能够讲述成分的故事并将他们带到我们身边。受到欢迎和不稳定的是文化的一部分。随着不断变化的菜单，我们总是有新的事情来谈论和展示。最后，它真的归结为参与和关怀的员工，他们一直很棒。
只是为了好玩，什么是您认为应该在每个厨房的一件事？
好橄榄油，酸奶，整理盐。
除了分享他的故事和他的新餐厅不大，厨师特雷斯·杰克逊想分享他的秘方盐和茴香固化鲑鱼。这是一个简单但令人印象深刻的技术，可以在家里来打动的朋友和家人在鲑鱼季节使用：
茴香和盐腌三文鱼
*本食谱还与旭日鳟鱼了阿什维尔，NC的
原料：
- 1磅犹太盐
- 茴香1头切碎（用于装饰储备叶状体）
- 4 - 4盎司三文鱼片（1英寸厚）
治疗：
- 磨用在食品加工的盐茴香直到合并其良好
- 完全浸没30分钟在盐中的鱼类和固化（*为旭日鳟鱼或更薄嵌条固化20分钟）
- 冲洗鱼片井完全洗掉所有盐
准备：
- 得到铸铁锅超级和外套，带几滴葡萄柚。
- 烧焦的皮肤侧的鲑鱼，直到皮肤脆，不沾。
- 阻铁上轻轻从耐热菲力和删除的另一侧，并允许休息5分钟，来达到平台少见。
- 赛季结束盐。
