作为一个犹太家庭的产品与东欧遗产，我的骨肉汤版是面条汤或Matzo球汤的鸡汤基地。这不是迷人的;没有道德考虑鸡如何提升（但如果一碗光荣的食谱无法治愈最糟糕的感冒，我会被诅咒。
骨头肉汤已经看到了味道的重新养活精英运动员（其中，科比·布莱恩特）声称这是他们的秘诀恢复高强度训练后的寿命。在过去的几年里，店面已经在全国烹饪中心突然出现在各种各样的变化中卖出一碗凝胶状的善良，吹捧骨汤的益处。
“Not only does the protein help recovery, it’s actually easier to digest,” Yellig says as I try the butter coffee (locally roasted coffee with an added “bomb” of ultra-clarified butter and cocoa butter — a fatty boost meant to counteract the liquid’s harsh side effects).
虽然没有明确的研究吹捧了它的好处，很多媒体转载从更辐射的皮肤促进一切以更好地消化。“这是真正的一种熟食，就像生食（在消化效益方面）一样，”Yellig说。
Yellig是俄亥俄州的本地人，离开了国家在纽约参加烹饪学校，发现营养被遗弃了。她开始阅读她对食物的好处的一切，并发现了她的新热情。
不久之后，她来到波特兰，并用几个朋友汇集资源，开始盐火和时间。经过几个初始合作伙伴离开了这一业务，她成为现在是一个小型商业厨房生产健康食品，主要是骨汤的事实上的领导者。
“在开始时，有一个骨肉汤店面并没有真正的想法，”她说。
那是八年前的。现在，Yellig和她的妹妹Katie，跑肉汤酒吧，最近庆祝了它的两周年纪念日。这也是两年以来，他们打开了扩大的商业厨房。他们需要将空间牛肉加入生产，以便从开始完成72小时的过程。Tressa监督生产，而凯蒂花费了许多时间研究和访问农场，以确保他们正在使用的骨头来自道德养殖的动物。
“我们只想使用正在吃东西所在的动物，”耶利格说。
简单地放置，胶原蛋白，骨髓和软骨中的骨折分解并用肉汤注入。结果是一种柔滑的，中等经验丰富的酏剂，真正承担骨骼来自哪种动物的特征。消耗后，它吸收到身体中，所有这些元素都有助于恢复和肌肉生长。氨基酸帮助炎症。
在我在商店的那天，他们还有鸡肉和牛肉，但也可以提供土耳其，羊肉和野牛。海盐是一种可选的补充，有点味道。
Yellig鼓励我尝试第二碗，这是一个叫做阳光。牛肉汤基地被罗勒，阿尔巴塞纳橄榄油，柠檬和椰奶。它味道像咖喱基地一样，但更少于味道前进。仍然肥胖，仍然凝胶状，仍然是令人思想的奶油。我的第一个碗是安慰：酥油（澄清的黄油），可可脂和蘑菇。
尽管yellig在24盎司销售一系列骨肉汤。她在家庭发展中看到了下一个边境。她将它与Kombucha Boom联系起来，导致新人在自己的家中开始生产“Booch”。
“我认为，随着类别的增长，我们会看到更多套件她说，在家里制作采购骨骼和烹饪肉汤，更简化，“她说。
无论如何，骨肉汤和周围的健康食品文化都在这里留下来。在访问期间，该店看到了一流的游客溪流;一个女人甚至停下来打个招呼，并解释她在咖啡馆的基本上是常规的。
“我们想让饮用骨肉汤成为一项毫不费力地融入日常生活的生活方式选择，”特拉雷格说。“我们希望能够访问它。”
