这很难想象一个比大碗鸡汤更温暖的菜。这种舒适的食物是冬季冬天和病天的主食，有充分的理由：它滋养，令人满意，并唤起任何数量的怀旧记忆和积极的协会。
从烹饪的角度来看，鸡汤是一个理想的定制画布。无论是专业的还是业余的厨师都可以从广泛的国际选择中汲取灵感食谱并且可以加减香料，药材和其他调味剂，以满足自己的口味喜好。如果你准备给这个安慰食品MVP在自己的厨房一试，考虑下面的厨师批准的鸡汤食谱和建议。
用鸡汤作为剩菜的载体
后，给烤鸡吃晚饭，你可能会发现自己有很多剩菜，包括一个完整的鸡胴体。而不是在垃圾倾倒这些骨头，可以重新使用他们在鸡汤配方，如由厨师/合伙人Lisabet解释大全大时代餐饮集团在南佛罗里达州：
“鸡汤一直是我吃剩的食物。我做了一只有机烤鸡当晚餐，然后把骨头和鸡皮拿来做鸡汤。我把剩下的肉都剥下来最后放进汤里。然后，在炉子上的一个大锅里，我把所有的骨头都盖上，加入烤盘中的明胶——所有这些都被三英寸深的水覆盖着。我把蔬菜、胡萝卜、洋葱和与鸡肉一起烤过的芹菜皮都加进去，用胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜底部和欧芹茎把它们都切成小块，所有这些都放进汤里。这是充分利用-我们使用所有的废料和装饰。烧开，翻炒一天，然后用文火炖两个小时。如果需要的话加水。把高汤滤干，把骨头和蔬菜倒掉。然后，冷冻高汤或继续做汤。 The stock is like gold to me. I can always make dinner if I have organic chicken stock in the fridge.”
从头开始制作自己的股票
烹饪专业人士通常同意夏季，即用于鸡汤的股票应始终从划痕，如果可能的话。“因为鸡汤的味道和丰富性来自股票本身，不要吝啬库存，并使用商店购买，”注意厨师和烹饪作者阿曼达•弗雷德里克森。像Summa一样，Frederickson喜欢为她的自制股票使用剩下的烘焙鸡尸体，并特别建议为此目的回收烤肉鸡的骨头。
厨师杰夫塔里亚规定的柴堆在洛杉矶的科温顿，他喜欢在鸡汤里加一个“秘密武器”:鸡爪。马蒂亚告诉我们:“在肉汤中加入鸡爪添加了一些凝胶，创造了一种很好的口感，增加了肉汤的丰富度。”
享受新鲜的药草和种子
自制的鸡汤欠它的独特个性及其混纺调味料，在配料，和餐厅顾问乔伊Elenterio炸薯条和鱼子酱咨询公司敦促家庭厨师尝试新鲜香草:“家庭厨师往往节省使用新鲜香草。永远不要低估在你的鸡肉面汤里放一把新鲜的欧芹叶，或者在鸡肉玉米饼汤或鸡肉粉里放一块新鲜的芫荽叶的力量。说到香菜，别把茎都扔掉。它们味道很好，切成薄片用作装饰时，口感非常新鲜。”
如果你想给你的汤增加一点味道和令人愉快的质感，可以考虑加入烤瓜子或坚果。“种子给看似简单的鸡汤增加了很多复杂性。我喜欢在炖鸡肉中加入新鲜的烤松子，或者在鸡肉玉米饼中加入新鲜的烤南瓜籽。大家都知道我(在汤里)会使用烤亚麻籽和芝麻，”Elenterio建议。
在你的汤上桌前加一点酸
特别是如果你用的是新鲜的骨汤，鸡汤的丰富性很容易被淹没。出于这个原因，一种能带来一些味道的食材会给你带来有价值的改变，而配方开发者杰西卡·福米科拉咸味实验对于这种情况有一个明确的计划:“要想做一碗完美的汤，尤其是鸡肉面条，我最大的建议之一就是在上菜前加一汤匙酸性的东西。这让所有的肉汤都变亮了。不同种类的醋，如香槟醋、苹果醋或纯白醋，以及柠檬汁或酸橙汁等柑橘类元素都有效果。”
用这些咸味鸡汤款式混合你的冬天烹饪曲目：
中国蒙古“火锅”
中国北方与蒙古特产称为之处在于，它是食客半DIY过程中一个典型的汤“火锅”不同。这个菜涉及一锅汤（通常鸡汤）和类似的肉类，蔬菜，和面条饰物的阵列，所有放置在桌子上。然后，直到它适合自己的喜好火锅的那些单打独斗可以添加配料和调味剂的汤。
老板彼得杨蒙古火锅在圣地亚哥鼓励鸡汤爱好者给火锅一抡，告诉我们说：“每个火锅是定制的蛋白质补充，如切成薄片鸡。当谈到实现美味清汤，时间是关键。一种用于实现柔滑的尖端，浓肉汤是煮沸时间;我们允许它煮沸下强烈的火焰至少8小时，仅使用鸡骨头 - 定时允许肉汤完全[怀抱]的鸡基的风味“。
鸡玉米饼汤
一个墨西哥的招牌汤，鸡肉饼汤利用与西红柿，辣椒和香料强化一个鸡汤。混合插件包括煮熟的鸡肉和菜的同名成分，玉米饼，切成条状并将其搅入汤。“墨西哥鸡肉汤是冬季的经典菜。诀窍使完美的汤，虽然是自制的鸡汤和新鲜蔬菜大块。一切顺利放入锅内 - 墨西哥南瓜，jalapeño辣椒，青柠汁，甚至是整个的玉米片。因此，满足等安慰”的厨师和博客玛吉Unzueta说妈妈玛吉的厨房。
Knoephla
Knoephla基本上是德国版的鸡肉和饺子，它是一个诱惑愉快的童年回忆的汤和Blogger Ben Myhreramshackle pantry.谁说“我的历史最喜欢的是叫做Knoephla的德国菜。这是奶油和黄油，鸡汤基地和美味的饺子与它一起去。这是我用祖母制作的菜肴，并经常立即发行。冬天的日子是一个伟大的舒适汤，[因为它是]充满了所有美味的东西。“
鸡饺子恩Brodo
在意大利，“恩brodo”转化为“肉汤”，并面食爱好者会发现很多爱约汤专注于毛绒，毛绒饺子漂浮在一个豪华的鸡汤。行政总厨伊桑麦基厄巴纳在华盛顿，D.c.告诉我们，“我最喜欢的鸡汤是鸡意大利饺子en Brodo [用]熏鸡。意大利式饺子装满了切碎的烟熏鸡，巴马干酪和鸡蛋。然后将意大利式饺子用熏鸡骨头和帕尔马干酪的浓鸡肉汤煮熟。汤用新鲜磨碎的帕玛森，切碎的欧芹和韭菜点缀。这汤是在意大利北部服务的经典汤上的美国扭曲。“
阅读关于两个鸡汤食谱尝试本赛季在主场：
南瓜姜鸡汤配方
(由烹饪博客/菜谱开发者Shashi Charles创建，咸味旋）
“鸡汤中加入了南瓜和姜，加上一些脆皮面包(尤其是在漫长寒冷的一天之后)，这是一种美味健康的食物。”
成分：
- 3汤匙橄榄油
- 1个洋葱
- 6丁香大蒜
- 2个鸡胸肉（1.14磅）
- 2茶匙新鲜姜末
- 6杯鸡骨肉汤
- 15盎司的南瓜罐头
- 2茶匙芫荽
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙辣椒粉
- .5 TSP孜然
- 0.25茶匙盐（或适量）
- 1茶匙胡椒
- 1 c椰子牛奶
- 1个C冷冻青豆
- 1个C冷冻菠菜
方法：
- 洋葱去皮切好。另外，把蒜瓣捣碎，去皮，剁碎。
- 将油加入到中等热量上，并加入切碎的洋葱和大蒜到锅中。让Sauté大约10分钟，经常搅拌。
- 立方鸡脯肉切成一口大小的块。加入鸡块放入煸洋葱和大蒜，让煮约5分钟。再搅拌2-3分钟鸡肉，炒。
- 加生姜，南瓜，骨头汤，香菜，姜黄，辣椒粉，孜然，盐和胡椒，并盖上锅盖。以小火煮约30分钟。
- 除霜菠菜和豌豆并加入锅，直到温暖。搅拌椰奶。从热量中取出。
白鸡辣椒食谱
（图片由大卫·桑托斯创建，厨师，嗯Segredo晚餐俱乐部，纽约市）
虽然有些纯粹主义者不考虑辣椒和炖汤类的一部分，但他们可以gtfo。他们用勺子吃了一口气，他们有一些肉汤，他们超出了安慰 - 听起来像汤给我们。厨师David Santos同意我们的观点，断言“我喜欢冬天的鸡汤是一种丰盛，意外的东西，就像白鸡辣椒一样。这个配方是如此美味，你可以以多种不同的方式提高它。另外，它充满了健康的健康成分，让您继续享受那些寒冷的冬季！“
成分：
- 1整只鸡
- 1加仑水
- 1磅干白豆
- 1盎司鸡伤感或植物油
- 一磅洋葱丁
- 5瓣蒜蓉
- 1磅切成丁的波布拉诺
- 4盎司切片jalapeños
- 1汤匙地面孜然
- 1汤匙磨碎的芫荽
- 1汤匙牛至地面
- 1束切碎的香菜
- 盐和胡椒，尝一下
方法：
- 晚上做饭之前，在冷水中浸泡豆子在室温下，让他们过夜。
- 次日，放置在一个锅鸡和水。带来一煮，煮1小时。
- 轻轻地取出从水鸡并将它放在一边在冰箱里冷却。
- 应变库存和储备。
- 伤害浸泡的豆子，然后把它们和保留的鸡汤放在锅中。撒上盐并轻轻煮豆，直到嫩。
- 一旦豆子嫩，就从锅中删除其中一半，并储备。
- 有浸没式搅拌机，用原浆的液体剩下的豆子。
- 在另一个锅中，在鸡肉脂肪中炒洋葱和大蒜，直到嫩，但不是褐色。
- 加入香料和辣椒，再次流汗3-5分钟。
- 加入碎豆混合物，并带到温柔的煨。
- 加回保留豆煮15-20分钟。味调料整个并相应地调整。
- 从煮熟和冷却的鸡肉的骨头上挑选肉。
- 将拉鸡肉和香菜加入锅中并搅拌结合。
- 服务于碗和装饰用酸奶，奶酪，和/或玉米片。
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