缅甸美食入门指南

谈到亚洲美食,有几个重量级人物。中国、日本和泰国这三种主要的烹饪风格跨越了许多海洋,并在国外打下了坚实的基础。但是小国和他们独特的饮食习惯呢?

缅甸是这些亚洲国家之一,其面积大致相当于德州西临孟加拉国,东临泰国和老挝。需要注意的是,这个国家也有缅甸的名字,这取决于你问谁。过去几十年的政治动荡不仅是一场关于国家头衔的拔河之争,也是一场界定自身的斗争。几代的英国殖民主义逐渐演变为残酷的军事统治和几次起义。

这是大蟒蛇和宝石的土地。全球大约90%的红宝石产自缅甸。大米是缅甸最大的出口产品,风景如画,高耸的山脉,翠绿的丛林,以及来自过去文明的令人难以置信的古塔。缅甸有大约100个民族,人口超过5300万,种族极为多样化。

由于毗邻的孟加拉湾和安达曼海,缅甸有成吨的海岸线,所以不出所料,海鲜是缅甸美食的主力军。这是一个盛产鱼露和虾米的地方。它的国菜是mohinga,一种用米粉和鱼汤做成的早餐。在内陆,有更多的猪肉和牛肉,以及大量的新鲜水果和蔬菜。

Kalvin Myint是前缅甸在俄勒冈州的波特兰市。他出生在缅甸,小时候搬到美国。在成长过程中,他通过家人学会了烹饪,并创造出了自己祖国的独特风味。这是一种深受周边国家影响的烹饪风格,但也很有自己的特色。

“缅甸食物深受邻国印度、中国和泰国文化的影响,”敏说。“我们使用普通的香料和配料,但这些香料和配料混合的方式使其独特。”他补充说,这几乎总是共享家庭风格,往往以米饭开始,然后是各种咖喱菜。

菜单上他最喜欢的菜是茶叶沙拉,混合了发酵的茶叶、西红柿、卷心菜、烤花生、向日葵、芝麻和鹰嘴豆。上面放着炸蒜,敏特说这道菜做起来很容易,但超级好吃。“我喜欢健康饮食,所以这道菜对我来说很完美,”他说。“它含有绿叶蔬菜、蔬菜和富含蛋白质的坚果,最后但同样重要的是,发酵的茶叶中含有天然有益细菌。”

从烹饪的角度来看,Myint继承了一种哲学,即美味的复杂性可以来自相当简单的烹饪。他说:“我从家人那里学到的是,说到缅甸料理,越少越好。”“复杂的口味并不需要复杂的成分。不同比例的香料和不同的烹饪技巧可以使菜肴的结果产生巨大的不同。也就是说,过度烹饪和过度加工是一个大禁忌,因为它会破坏食物的天然有益特性。”

在他的餐厅吃饭时,Myint建议人们保持好奇心,尝试一些不同的菜肴。顶级缅甸人做了所有事情的一小部分来适应这种方法。食客们可以随意选择,尝试Moh Hinga(一种用米粉和罗非鱼做成的杂烩汤)、咖喱牛肉椰子饭、缅甸萨莫萨汤和Payon Thee Hinn(甜南瓜咖喱配茉莉花饭)。

在缅甸,习俗上说要在一张低矮的餐桌上吃饭,通常要铺上竹席。通常会有健康的菜肴,长辈会先上桌(事实上,即使没有长辈在场,按照习俗也会以长辈的名义留出一点米饭)。通常情况下,饮料不随餐提供。相反,就餐者可以在一起喝汤。

与印度咖喱相比,印度咖喱的配料更少,味道更温和,用的生姜和大蒜更多。这里有很多当地特有的食材,从坚果仁到红毛丹。此外,由于多种宗教(深受佛教和穆斯林的影响)带来了额外的多样性,这里的菜肴也有很多细微之处。

就受欢迎程度而言,缅甸菜可能永远无法与泰国菜和中国菜相媲美,但这并不意味着不值得深入研究这一类型,享受每一口美味。

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