不，本质上讲，Chef André是巴西人，意大利人，葡萄牙人，西班牙人的后裔，是烧烤烹饪的忠实爱好者。是的，美式烧烤。事实上，“奉献者”这个词并不公平。有很多人穿着印有“烧烤大师”字样的衬衫或围裙(或开着贴着保险杠贴纸的卡车)。但是这个家伙呢?他不需要穿那样的衬衫，他只是过着自己的生活。
我坐下来与André卢卡·德利马(André Luca de Lima)在我经常坐的办公桌前交谈。他坐在离巴西圣保罗大约一小时车程的乡间别墅里。也许他在四处走动或者在做饭，我不知道，我们决定用手机而不是Skype进行视频聊天。真可惜，因为我当时穿着一件很干净的衬衫。不管怎样，如果你想了解一下这位和蔼可亲的男士，也想了解一下如何烤出美味的烤肉，下面是我们谈话的要点……
史蒂文·约翰:你什么时候开始做饭的?
André Luca de Lima:我现在42岁了，但我真正开始做饭是在4岁。当我和我的祖母在家里，和我的家人在一起的时候，当我足够大的时候，4岁的时候，我开始帮忙做饭。18岁的时候，我开始在金融市场工作，当然，因为我需要找一份工作来支付我的学费，有我自己的生活，我的独立性。但后来我留在了那里，从事金融工作，直到35岁左右。
在你30多岁的时候发生了什么变化?
人们总是问我:“你为什么不开家餐馆呢?”你对食物的热情和能力，为什么不这样做呢?“我一直在做饭，但从来没有准备好做饭，然后一件事改变了我的生活:我的妻子得了癌症。她做了个大手术，成功了，然后她就得康复。我想成为国美与爱(我老婆),我告诉我的伙伴我需要这样做,所以我花了3个月在家wirth她,我开始thiunking关于生活,关于它有多快,我必须很高兴做什么对我来说是自然。我一直对食物和餐馆有自己的想法，我和两个合伙人计划在圣保罗开第一家美国烧烤屋。我们将成为全巴西第一家真正的美式烧烤，用烟熏肉，慢炖。
美国烧烤餐厅的想法是从哪里来的？
我喜欢美式烧烤!味道，文化，你煮肉的方式，胸肉，排骨，所有的一切!我以前在那里待过，很喜欢那里。当我们决定开一家烧烤餐厅时，我去了德克萨斯州的奥斯汀，尝了我能尝的所有东西。我们和大厨们见了面，尽可能和所有人聊了聊。我的教练是一个很棒的美国人，沼泽男孩烧烤学校的罗伯·鲁伯·巴格比。他两次来到巴西。我对这位伟人怀有无比的敬意和感激之情。巴西的肉和美国的不一样，所以我得知道要做什么口味的。我们测试了900公斤(是的，1980英镑)在我们开第一家餐馆之前我们测试了每一块巴西牛肉，确保它的味道和美国的一样。我花了近两年的时间寻找合适的烟味和热度。我们拍摄了整个过程的每一步，记录并拍摄下来，这样我就能知道哪些是可行的，我们也可以与他人分享。
这一切都解决了吗?
是的，很好。我们开了家餐馆，而且很成功。我们经营了三年多，然后我们决定关闭它，不是因为它不起作用。真的，我已经决定，我要把我知道的、我学过的东西教给其他人。我写了一本关于我如何烹饪的书，书中很多都是用火。我写了一本书，所有的火我去了很多地方，欧洲、英国、美国
你烹饪肉类的方式有什么独特之处？
我几乎什么都用火。木了厨房。烤架，炉子，烤箱，所有的东西。热量和烟雾非常重要。和耐心!慢,慢煮。我想让肉尝起来有味道，所以我不像其他厨师那样关心肉的外观。你从来没见过我用火焰接触肉，我需要慢慢来，确保煮得均匀。如果我烤一块两指牛排呢?我把它放在了20厘米，也许更靠近烤架和煤块。 A thick steak, maybe 40, even 50 centimeters above. Hot coals and flame, but meat far above, cooking slow. That’s my best way.
大多数业余厨师/家庭厨师做错了什么?
我认为说错是不公平的。没有对错之分，烹饪的方法不同。我的建议是，如果你想尝试不同的东西，尝试慢炖和烧烤。人们需要时间。放松，耐心，让肉慢慢煮，这很重要。也不要放太多调料。一点盐，一点黑胡椒粉，但是要好的肉吗?不要给它们太多调味。我喜欢酱汁，一个很好的béarnaise酱汁，是的，但要做酱汁，然后放在旁边。然后你要咬一口，但不是刚好在牛排上，也不是在肉上。 And thermometers. I love them! People, cooks in Brazil, they don’t use much the thermometer, but I think it is such a good tool. It tells you just what you need to know. Want it medium? Quick check and you know. Rare? Quick check with thermometer. People don’t know how long meat keeps cooking after it comes off the grill, off the heat, so with a thermometer you know, OK, it will still be 53, 55 Celsius for a few more minutes, time to take it off the fire.
你最喜欢准备什么食物?和/或吃什么?
准备……嗯，烤肉，是的。A.巨大的'肋用泥炭烟，一块胸肉，当然。在吃的方面，我确实喜欢肉，但也许从我的意大利方面来说，我会说番茄酱和意大利面。一种慢煮的意大利面酱，你可能在周日煮几个小时，然后和意大利面食一起吃晚餐？我的孩子和我，我们一起做饭，我的家人，就像我过去一样。也许一整天我们都在做饭，然后是晚餐时间，就像老式的传统一样，桌上没有电话，没有技术，我们只是坐着，吃饭，聊天。甚至我家厨房里的很多锅和工具都和我小时候一样，所以这是一个可以连接很多东西的时代。
在你看来，烹饪界发生了怎样的变化？
在某些方面我是一个传统的人，但我喜欢像Instagram这样的东西，把我们联系在一起的社交事物。烹饪有很多东西要学，我们每个人真的什么都不知道，但我们可以一直学习。我们旅行得越多，联系得就越多，我们会学到一个新的细节，一个新的技巧，然后你会说:“伙计，快看!现在我有新东西了!”这是新的方式，我们可以连接，可以学习。我们要简单的事情,缓慢的烹饪和美食我们喜欢的人,这是我的书,用火烹饪,是的,但实际上连基本正确,烹饪虾,肯定有,但实际上更多的是关于烹饪一个伟大的汉堡,牛排,就做这些基本正确。也许人们可以从中学习，我从别人那里学习，我们都分享，我们联系。
