辣椒是一道美味而神秘的菜。一些耳语这是一种受到墨西哥美食启发的美国发明，其他人会告诉你，不，这是17世纪西班牙修女的发明，她对印第安人进行心理说教，然后带着食谱回到自己的身体里。另一个阵营会告诉你它的起源在遥远的加那利群岛。
最终，德克萨斯将得到它的所有权。至少从证明的角度来看。关于辣椒酱最早的文章来自j·c·克洛珀(J. C. Clopper)，当时他在1828年去圣安东尼奥旅行。不过，为了保持辣椒酱的神秘感，他从不使用“chili”这个名字。相反，他指的是一种含肉的杂烩。19世纪80年代，圣安东尼奥的一个市场成了“辣椒皇后”(Chili Queens)的家，她们出售“红碗”，吸引了欧·亨利(o . Henry)和威廉·詹宁斯·布莱恩(William Jennings Bryan)等名人。1893年，圣安东尼奥辣椒摊在芝加哥世界博览会的国家舞台上爆发。
没有什么比在寒冷的冬夜(或者仍然寒冷，但应该是春天的夜晚)吃辣椒更美味了，也没有什么比在酷热的夏季棒球比赛上吃热狗更美味了。辣椒在大萧条时期甚至拯救了生命，因为它非常便宜。基本上，做些辣椒从来都不是不好的时候。
在过去一个世纪左右的时间里，很多地方和人们都在上面贴上了自己的邮票。有很多阵营:有豆子或没有豆子;牛肉或鹿肉;肉和豆腐吗?
我们已经把食谱来测试这道标志性的南方菜肴因为德州的辣椒都比较大，所以我们有两位大厨的德州辣椒，还有一位来自另一个爱吃肉的州——北卡罗来纳州。
德州辣椒食谱
凯西·汤普森的辣味烤肉
布拉沃的顶级大厨还看不够达拉斯本地人凯西·汤普森．他们已经把她救回来三次了，也就是说你以前可能见过她。从南方菜到法国菜再到亚洲菜，她在德州的学校开始了她的烹饪生涯，没有什么是她不会做的龟溪公馆和新生银行．她在德克萨斯州和加利福尼亚州开了几家餐馆，最近发现自己在纳帕。这位素食爱好者厨师的辣椒肉酱食谱可能会让你大吃一惊。(提示:里面有鱼露。)
成份:
- 4磅牛肉屑，切成方块(如果没有，碎牛肉是你的下一个最佳选择)
- 2夸脱鸡汤
- 3个新墨西哥辣椒，干辣椒
- 2个小arbol辣椒，晒干
- 3个干辣椒
- 2个墨西哥辣椒(加2汤匙墨西哥辣椒酱)
- 2汤匙菜籽油
- 1个大洋葱，切成小块
- 4瓣大蒜，磨碎
- 2 - 3汤匙玛莎
- 2汤匙苹果醋
- 2汤匙鱼露
- 1汤匙孜然
- 2茶匙牛至
- 5茶匙肉桂
- 为tsp甜胡椒
- 盐和胡椒调味
- 辣椒酱
方法:
- 在一个大的sauté锅里，用中高火烤辣椒2-5分钟，经常搅拌。不燃烧。
- 把锅从火上拿开;从花盆中取出茎和种子。
- 加入一半的鸡汤和墨西哥辣椒。煮沸。
- 关火，静置5分钟。
- 用搅拌器把混合物搅拌均匀。
- 用盐和胡椒粉给牛肉末大量调味。在平底锅里烧热油，将一半的牛肉放入一层，直到牛肉变成深棕色。翻个面，棕色长一点。将第二层牛肉取出煮熟。取出并放在一边。
- 将洋葱煮至半透明软，或煮约2分钟。
- 加入大蒜、孜然、肉桂、孜然、多香果和牛至;不断地搅拌，直到有香味。
- 再把牛肉、辣椒泥和剩下的鸡肉高汤放回锅里。搅拌相结合。
- 用大火煮沸。
- 小火慢炖，盖上盖子，让盖子微微半掩。煮至肉变软，偶尔搅拌或2个半到3小时。它也可以在200华氏度的烤箱中烹煮，锅盖微微半掩。
- 加入鱼露、马沙和醋搅拌。根据口味加入辣酱。用盐和胡椒调味。
布莱恩·贝利的鹿肉和蓝莓辣椒
下一个德克萨斯食谱来自休斯顿。行政副主厨布莱恩·贝利让客人在万豪侯爵休斯顿这里有多达六种餐饮场所可供选择，从咖啡店到经典的美国餐厅，再到主打墨西哥美食和西班牙小吃的餐厅。(酒店甚至还有一条德州形状的懒河!)拿好你的斯泰森形状的厨师帽因为贝利厨师的食谱是独一无二的浆果。
成份:
- 5磅鹿肉
- 1磅绞牛肉
- 2-3汤匙培根油(可随意加入培根;它增加了很棒的口感和味道)
- 1/3的洋葱,切成小方块
- 1.5杯切碎的西红柿
- 1杯蓝莓
- 1.5茶匙盐(如果需要额外的口味，则更多)
- 1-2汤匙红糖
- 2汤匙黑辣椒粉(如果你用的是更辣的辣椒粉，就少一点)
- 1.5茶匙盐(如果需要额外的口味，则更多)
- 1茶匙辣椒
- 1汤匙烟熏辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1月桂叶
- 1瓣蒜，切碎
方法:
- 在一个大锅里，用中火小火加热培根脂肪。
- 加入大蒜和洋葱，煮两分钟。
- 加入碎牛肉和鹿肉。把肉弄碎，不断搅拌直到快熟。
- 加入切碎的西红柿，蓝莓和所有剩下的材料。用小火煮，盖上盖子，偶尔搅拌一下，持续一个小时。
北卡罗来纳辣椒食谱
阿什维尔如果你正在寻找一个壮观的山间度假胜地，那就沿着这条路前往北卡罗莱纳的收银员。在这里,厨师亚当·海耶斯煮了一顿大餐峡谷的厨房在Lonesome Valley社区这个土生土长的儿子从小就和祖母一起做饭，这是所有优秀的南方厨师都应该做的，他甚至在纽约市的詹姆斯·比尔德餐厅(James Beard House)举办过一场晚宴。在你做……之前先给自己冲杯咖啡。
亚当·海耶斯的辣椒
成份:
- 2磅瘦汉堡
- jalapeños，去掉种子并切碎
- 3个波布拉诺辣椒，去籽剁碎
- 2个洋葱已经sautéed
- 两罐火烤的西红柿丁
- 1罐番茄酱
- 1小罐番茄酱
- 1杯科罗娜啤酒(如果辣椒太浓的话要喝更多)
- 一杯早上剩下的咖啡
- 5杯辣椒粉(我甚至会在做汉堡的时候往上面撒辣椒粉)
- 2汤匙孜然
- 2汤匙土坯粉
- 牛油果油
- 德州皮特辣酱品尝
方法:
- 用牛油果油煎汉堡肉，直到部分酥脆。
- 与其他材料混合，慢煮约4小时。
图片由iStock/Getty Images提供。文章最初发表于2017年12月4日。
