魔鬼蛋是一道经典菜肴，因为它的可分享性，几乎在任何节日聚会或派对上都大放异彩。不过，大多数经典的魔鬼蛋食谱的问题在于，它们都太经典了。有些人可能会说，这已经过时了。鸡蛋,蛋黄酱、芥末。红辣椒。对一些人来说，知道你正在得到什么可能是一种安慰，但对另一些人来说，它只会变得无聊。
这些魔鬼蛋，是新鲜的，新鲜的，美味的。
由梅森·赫里福德创建，他是祝你有个好胃口的2017年度最佳新餐厅，土耳其和狼在新奥尔良，这些魔鬼蛋是卡津人对经典的重复。加入适量的香料炸鸡皮，你可以在一个小点心大小的地方，享受到世界上最好的东西。
下面，看看完整的食谱，准备好用这些美味的魔鬼蛋赢得复活节。(然后，看看这些复活节火腿才能真正赢得胜利。)
油炸鸡皮、辣酱和莳萝的魔鬼蛋
丹尼卡伯特
(食谱上有8-12个魔鬼蛋，取决于你的蛋白有多饱满。)
魔鬼蛋的配料:
*厨师建议:使用法国第戎芥末，比如梅勒芥末，会带来浓烈、大胆的味道，与蛋黄酱非常相配。
鸡皮配料:
- 相当于一只炸鸡的皮
- 25杯通用面粉
- 1杯麦片
- 5杯碎面包屑
- 5汤匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙洋葱粉
- 1汤匙蒜粉
- 1汤匙芹菜盐
- 1茶匙辣椒粉
- 3瓣大蒜
- 2月桂叶
- 1个洋葱
- 粗盐
装饰:
- 新鲜莳萝枝
- 新鲜了辣椒
- 你最喜欢的温和辣酱
方法:
- 制作炸鸡皮:在切菜板上摊开鸡皮，肥厚的一面朝上(没有拔毛时凹凸不平纹理的那一面)。用勺子把所有的油脂刮掉。去除油脂是制作酥脆成品的关键。接下来，把洋葱皮放在一个中等大小的锅里，加入洋葱、大蒜和月桂叶。加水，用中火至沸腾。关火，让皮静置15分钟。接下来，沥干果皮，把它们平摊在架子上或羊皮纸上，让它们冷却。一旦皮凉了，就可以油炸了。
- 在一个中等大小的碗里，混合面粉，玉米粉，面包和调味料。将煮熟的鸡皮捞出，直至鸡皮完全覆盖。在一个深煎锅里，把油加热到350华氏度。把鱼皮煎一下，偶尔搅拌一下以免粘在一起，直到它们变成金黄色——大约需要4分钟。炸的时候要保持距离，因为洋葱皮在进入热油的时候会裂开。去除皮肤上的油脂，用纸巾吸干。立即用盐调味，待鸡蛋准备好时备用。它们能维持几个小时，然后就会变脆。
- 让魔鬼蛋:煮熟的鸡蛋去皮，把每个鸡蛋纵向切成两半。从蛋清中取出蛋黄，用冷水冲洗蛋清，去除多余的蛋黄。用细网过滤器将蛋黄压入搅拌碗中。接下来加入蛋黄酱，芥末，辣酱，柠檬汁和盐，尽量不要过度搅拌蛋黄混合物。馅料应该是蓬松的，而不是松散的。
- 上菜时，把鸡蛋放在浅盘上。用裱花袋或边角剪短的带拉链塑料袋，将蛋黄混合物填满蛋白。饰以炸鸡皮、少许辣酱、新鲜的碎胡椒和一些新鲜的小茴香碎枝。
专家提示:在当地的肉店买鸡皮(要半磅)。否则，你可以从超市买一整只炸鸡，然后用厨师刀或剪刀去皮。忽略那些特别难去除的皮肤，因为你会从胸部、背部和大腿得到很多。
