就在昨天，我们还在庆祝圣帕特里克节，而现在不知怎么地已经是11月了，这意味着眨眼之间，就是感恩节了。幸运的是,菜单已经很完善了- 世界正在制作充足的主题，使晚餐的谈话紧张和尴尬（即，奇怪的是直伙伴比如勒布朗·詹姆斯和湖人队，还有最新的皮卡丘电影)——所以你真正需要弄清楚的就是感恩节的火鸡。遗产吗?有机吗?自由放养的吗?胖子吗?谁知道呢。
我们遇到了波特兰的最酷屠夫，Zeph谢泼德无产阶级屠杀，谈到土耳其。Shepard对滋养我们的动物以及努力工作和人类屠宰所需的人有深刻的尊重。他对食物的热情和保护地球使他对许多我们许多人倾向于远离的话题是一个令人着迷的知识。“无产者屠宰场”(无产阶级屠宰场)供应牧场养殖的本地肉类，强调可持续性和快乐健康的动物。你也可以买咸肉和腌肉，甚至雇他为特殊场合烤动物。谢泼德也提供了一些最好的班级你会发现，从如何屠杀一个整个羊羔来教你任何东西prosciutto-making．
在节目开始前，我们有几个关于屠宰的问题要问谢帕德。
屠杀的基础知识
手册:你很早就喜欢烹饪，但是什么吸引你去屠宰呢?
Zeph Shepard：工作的触觉性质;让我的手里用手，产生独特的，难得的好。我喜欢在抽象和概念的方面思考，但我肯定有一个深刻的经历，采取东西并将其转化为不同的形式。这项业务是独一无二的，我经常与元素和自然互动，这是我非常绘制的东西。
收获和屠宰是生存，生产和存在的基本人类驱动的一部分。
TM：为什么消费者了解更多有关屠宰和屠杀的信息，两个主题倾向于避免？
z:在我们21世纪的社会中，我们在很大程度上减少到盲目的消费者，以非常狭隘的货币互动，从我们的人性中离婚，从我们的人性中离婚。我的猜测是，我们对虚荣神的痴迷是在某些部分到期的，因为我们的生活中没有真正的生产。收获和屠宰是生存，生产和存在的基本人类驱动的一部分。这也很容易说我喜欢肉，但不能杀死动物;这部分原因是因为你没有挨饿，而不是放在你要么死亡或生存的位置收获活的动物对于必要的营养来源。
收获动物让我们更能成长为我们与生俱来的人性。这并不简单或“有趣”，但却意义深远、感人且困难。它还帮助我们更好地管理我们的资源，因为我们知道把肉放在餐桌上意味着什么——比仅仅给某人一些钱更清楚。你形成了一种联系，促使你更加关心肉类，以及它如何影响土地和社会的互动。
汤姆·米利班德:你能不能详细介绍一下农业利用主义及其重要原因？
z:我不确定这些术语是什么，只是听起来很花哨我用过它们．哈哈哈。只是开玩笑。以农业方法为导向，本质上意味着密切了解你周围的土地，并与之互动。由于与土地紧密相连，土地生产具有内在的效用。这很重要,因为他说:“经济是环境的全资子公司，而不是相反。赫尔曼·戴利．
如果我们掠夺地球，我们会死的。如果我们对地球采取负责任的统治，我们就会繁荣。
如果我们掠夺地球，我们会死的。如果我们对地球采取负责任的统治，我们就会繁荣。目前，它是落后的，有很多剥削和粗心大意说。因此，我们必须反其道而行之，不顾困难，做对的事情。
TM：什么是“旧世界”屠宰技术？
z:我真的不是完全确定的，这就是为什么我想去欧洲在一些古老的屠宰人士下工作。据说，我迄今为止的理解是用手做的。使用基本骨刀，雕刻刀，切割刀和手锯。使用这些工具，而不是电动带锯，迫使您更好地了解动物的解剖结构。这比只是通过任何东西避开了困难的困难，因此你需要将动物更加巧妙地包裹出类似于动物的更直观和自然的切割，而且其解剖学更多。
让我们坦率地说
汤姆-米利班德:你怎样挑选好的火鸡?
z:有很多操纵和扭曲的流行术语，所以我远离那些，倾向于更直接的概念性，如牧养和畜牧业。这些术语代表了由媒体等思考的良好农业实践。
汤姆·米利班德:你最喜欢的火鸡烹饪方法是什么?
我最喜欢的方法是把火鸡分成两半(也叫烤火鸡)在木煤的格栅烤．这样你就可以获得更好的烧焦，嘎吱嘎吱的位，更多的表面积。它还更快地烹饪，因为热量不必渗透到中心。用某种类型的GARLICKY刷它，迷迭香油腌料永远不会伤害。用木煤，你得到一个漂亮的炭和淡淡的味道。
我知道盐水是一种有争议的方法，但我发现它非常有效。虽然你需要用盐水浸泡至少三天．没有这种24小时的东西，这对鸟有多厚是不起作用的。你需要把盐水完全渗透进去，24小时的盐水是不行的。
我最喜欢的方法是把火鸡分成两半，然后在木炭上烤。
TM值：你能拿感恩节的剩菜做什么?
z:吃酸果蔓酱，火鸡，填充三明治，直到你是蓝色的脸。所以满意。保持一瓶格拉帕，也洗掉沉重的餐！
我还喜欢做咖喱火鸡沙拉和火鸡面汤。但让我们现实一点——做个三明治，吃了它，然后快乐起来!
感恩节晚餐是什么好的替代肉？
z:我和土耳其有一个漂亮的tempeh！如此好的肉类纹理，它们看起来像一个真正的火鸡！哈哈哈......开玩笑！狗屎是愚蠢的！我真的和鸭子或鹅一起去，最好在火上煮熟。
了解更多肉类知识
TM：你鼓励素食主义者参加你的屠杀课程 - 一个大胆的决定！为什么？你发现的是什么，是在服用你的课程之后最大的惊喜或外卖人？
z:与什么相比大胆?我不认为这是大胆的。但我认为这并不常见。人们不愿意深入到亲密的、探究性的谈话中去。我欢迎这一责任。它鼓励批判性思维和良好的论述。
我会说素食者我的商店有类似的原则，但不同的务实选择。这些需要讨论以具有更多潜在的Camaraderie。继续通过被动偏离社会，不会以一种有意义的方式向我们前进，所以有一个可能不同的思维心态参加班级是鼓励的好事。
我想让所有人在店里都感到受欢迎，不管他们相信什么。我经常试图在课堂上向人们展示的一个重要结论是，这是可接近的，简单的。你可以自己做，也可以使用。通过这种方式，人们在生活的某些方面变得更有人性。它们从消费者变成生产者……这对社会和地球的改善是令人满意的，也是必要的。
TM：你有什么建议，希望有人想在家乡那样找到像你这样的屠夫？
z:寻找[屠夫]主动切肉。大块肉，而不是预处理盒装肉。首先，告知自己，所以如果他们是一个有价值的企业，或者如果他们只是烟雾和镜子，可以提出深思熟虑的问题。
汤姆·米利班德:既然你已经把火鸡弄清楚了，是时候考虑一下酒，鸡尾酒， 和甜点．哦，别忘了照片．
最初发布的文章2017年11月7日。最后由Sam屠宰于2018年11月17日更新。
