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炸鸡香槟是最美味，豪华，有趣的组合，这就是为什么我们无法获得足够的鸟类和泡沫，最新的南方食品女神莎拉·西蒙斯的餐馆。作为餐厅 - 位于纽约市的下东侧邻居 - 即将庆祝本月的第二个生日，厨师西蒙斯有很多理由才能实现它。自2011年开业她的第一批烹饪风险城砂砾以来，她被评为“美国最好的新厨师”之一食品和葡萄酒杂志，一个“新＆标识”的厨师查尔斯顿葡萄酒美食节2013年被评为“100位最有创意的商界人士”之一快速公司同年。现在，在鸟类和泡沫的腰带下有一年，席马斯正在谈论回到她的南卡罗来纳根，在家开辟一个新的概念。
鸟类和泡沫比炸鸡和香槟更好。凭借每天应该是一个庆祝活动，Sarah的菜单从她的童年中取得经典派对菜肴，并将它们重新发明升高，现代版本的经典。由一位退伍军人服务总监ARIEL ARCE策划鸟和流行在芝加哥，气泡菜单是为了配合莎拉丰富的南方美食而制作的，用的是不需要葡萄栽培学位就能理解的爽口香槟。我们在餐后采访了Sarah和Ariel，了解他们是如何发展出Birds & Bubbles这个概念的。
莎拉
你在南方长大，所以你对根深蒂固的文化和美食有深刻的了解。你家里有很多烹饪吗？你能分享一些吗？食谱和你今天真的被困在一起的传统？
我妈妈是一个很棒的厨师，总是尝试新东西。我相信她为我在厨房里打下了坚实的基础。她在我十岁之前就教会了我怎么做主酱。我爸爸的调色板很平淡，所以直到我搬出家，我才真正开始尝试不同的口味和配料。
我觉得人们会把在南方吃的东西和油炸食品联系在一起，但当我想到南方烹饪时，我想到的是新鲜的农产品——比如没有什么比北卡罗来纳州的豌豆或乔治亚州的秋葵更好的了。我认为一直困扰我的是，在食物应季时加入一些简单的味道，让它闪闪发光。
有什么方式你采取真正的南方
现在菜单上的很多菜都是我从小到大吃过的菜的升级版。菠萝砂锅菜是根据我埃德娜阿姨为复活节晚餐做的东西做的。维达利亚洋葱蛋奶酥是我妈妈每年感恩节和圣诞节都会做的菜。我的凯西阿姨喜欢招待客人，我记得她几乎每次午餐都会做咖喱米饭。
你的鸡是用平底锅煎的(而且非常好吃)。这和油炸有什么不同?你选择这个方法是出于传统还是因为你认为它更好?
我们星期天吃炸鸡时，是我爷爷负责做的。他死的时候我们都没记下他是怎么死的。对于他是怎么做的，我们都有自己的想法——炸鸡vs脱脂牛奶/面粉泥，只蛋白vs脱脂牛奶浸蛋——但我们都同意他在铸铁锅里煎。所以在尝试重现他的鸡时，有一件事是肯定的——我要用平底锅煎它!
潘油煎为创造光线，金色地壳提供更温柔的环境。当你使用深炸锅时，鸡肉在篮子里朝着篮筐，可能会破坏地壳，让油在皮肤下并进入鸡肉。
Ariel.
《鸟与泡泡》的主题是在日常生活中寻找庆祝，所以香槟很有意义。但是，是什么让它成为炸鸡和南方食物的最佳搭配呢?
在鸟类和泡沫，我们喜欢庆祝。这是一家餐馆，您可以每天兴奋地吃饭和饮用。香槟不可避免地涉及亮度和清新。它旨在成为各种食物的令人愉悦和清爽的伴奏，饮用香槟们始终是经典的配对。将高酸葡萄酒与丰富，满满的口味配对，因为酸度的亮度削减了香料和美味的颓废。
有关的：如何享用香槟的专业提示
您谈到了新一代酿酒师是如何监督家庭企业，但实际上变得非常涉及该过程。您认为这是创造新的新鲜葡萄酒的新作物吗？
绝对，但有时它不是为了制作新的或原始葡萄酒，而是生产一种以更周到的方式为代制造的葡萄酒。Champagne地区目前是成千上万的小型生产商的家园，我们只看到了对美国市场进口的一小部分。我们所看到的是一种丰富的新葡萄酒正在为产品和地球提供照顾。
其中一些酿酒师仍然与家人一起工作，有些是从头开始。我认为有一些葡萄酒是非常原创的，主要是因为它们是非传统的。有很多年轻人为他们的父亲或母亲接管并产生了相同的葡萄酒，但也许他们正在用较少的硫培养土壤，增加糖或决定返回葡萄酒般的葡萄酒的基本原则尽可能多的过程，或者有时根据需要很少。在一天结束时，我们在美国市场上看到了更多样化和独特的香槟作物，这为我们的客人提供了更大的泡沫的更多选择。
选择新的香槟或闪亮的葡萄酒时，在将菜单添加之前，您考虑的一些因素是什么？你能从夏天堕落的良好过渡吗？
我问的第一个问题是“这好吃吗?”第二个问题是“这道菜如何搭配我们的食物?”“在当前的葡萄酒行业中，总能找到一些新鲜酷的东西，但我总是得考虑我的客户，以及他们是否会从他们正在喝的香槟或葡萄酒中找到乐趣。”我喜欢的香槟有很多，但不幸的是，它们可能会与我们目前菜单上的口味发生冲突。很重要的一点是，我们的酒单上都是美味的搭配。
我认为从夏天到秋天的一些可爱的葡萄酒是醇厚的玫瑰。在夏天，他们会吃一些清新的水果，而在秋天，在凉爽的下午，他们不会感到精力充沛，更像是一天辛苦工作后的一种享受。
