去年4月，当纽约市周围的餐馆关闭，意大利也开始流行新冠肺炎时，尼玛·加洛斯(Nima Garos)萌生了开一家意大利杂货店和便利店的想法。这位从伊朗来到苏荷区的居民和他的好友——Balducci家族的丹尼尔·苏亚雷斯(Daniel Soares)——联系在一起，购买新鲜农产品和进口商品，很快，伽利略的名字就诞生了。
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这家餐馆的老板是在玛百莉街(Mulberry Street)的意大利料理中长大的，后来改吃主要是素食但由于在城市内外缺乏有益的、以植物为基础的选择而变得沮丧。他在接受《手册》采访时说:“当我30岁时开始宿醉时，我开始重新考虑我吃什么。”“大多数素食餐馆完全是为了吃而做的，而不是为了营造氛围和氛围。”
Galioto既提供了。位于小意大利中心地带的这家兼有食品杂货店、面包店和三明治的商店，确实不是你通常会去的地方。健康(丰盛)的菜单是由Dante餐厅的前主厨埃德温·辛特伦(Edwin Cintron)和素食餐厅JaJaJa Plantas Mexicana的行政主厨里奇·科莱克斯(Ricky Colex)开发的，以经典的意大利熟食为特色，但有所改变。其中的亮点包括不可能的肉丸英雄和素食彩虹饼干，和食品柜里的新鲜食品一起供应意大利面，番茄酱，橄榄和马尔科纳杏仁。按照意大利的习俗，还有咖啡柜台，由前蓝瓶咖啡师经营。加洛斯说，重点是美食，当然还有良好的氛围。“我觉得我们是一家意大利熟食店，只是碰巧没有肉，”加罗斯说。
这也是一件家庭大事:加利奥托餐厅是以加洛斯已故的继父命名的，他是土生土长的意大利人，自称熟食爱好者。在店里，墙上挂着伽利略过去和现在的家庭肖像，包括加洛斯的妹妹妮可(Nicole)和妈妈梅西(Masy)，她经营着隔壁的意大利餐厅Da Gennaro。加罗斯说:“我从来没想过进入家族企业。”“我一直想做酒店业，但我有自己的想法。”
Garos希望Galioto 's能让人想起意大利食品中心和纽约过去的熟食店，当地人可以“买一个超大的三明治当午餐，把另一半留到晚餐时吃”。(加利奥托所有的三明治售价13美元。)在未来几周内，他将自己的切片店Manero’s扩展到传统的坐下来用餐服务之后，他计划开一家家庭式餐厅。“你知道这部电影大吗?”他问道。“我想起了他们经常扔钱的那个场景。这是我的梦想。”也许是素食面团。
