当我们想到烧烤时，可悲的事实是，鱼并不是我们大多数人首先想到的食材。我们的大脑会直接进入经典;汉堡，鸡肉，牛排和乳臭未干。并不是我们不喜欢吃鱼，而是烤鱼需要更多的技巧和知识，这让它看起来像是一项艰巨的任务。
那么，抛开这些疑问吧，因为有了我们的烤鱼指南，海鲜在你想要烧烤的肉类中会急剧上升。烤鱼不仅美味，而且对身体有益，能提供健康的脂肪和蛋白质。
我们与Lola41(Nantucket, MA & Palm Beach, FL)行政主厨乔什·卡特(Josh Carter)向您请教如何每次都做出正确的烤鱼。
相关的烧烤指南:
选择正确的鱼
尽管大多数鱼很好吃，但并不是每一种都适合烧烤。肥美的鱼，如鲑鱼、旗鱼、金枪鱼、鲭鱼和鳟鱼，往往保持水分更好，适合烧烤。瘦肉鱼类，如安康鱼、鲈鱼、鲷鱼和大比目鱼也很适合烧烤，因为它们的肉密度很大。无论你喜欢哪一种，都应该选择切得较厚的鱼片，这样可以更好地抵御高温。
拥有正确的工具
在你开始烧烤之前，你需要正确的烧烤配件。点燃烤架后，准备好烤架刷，用力擦洗烤架，确保烤架干净。你不希望任何旧的，烧焦的食物粘在你的鱼上。你还需要一个灵活的鱼铲来操纵鱼并翻转它。远离火钳，因为它们很可能会导致你美丽的鱼片破裂和破碎。根据鱼和食谱的不同，最好准备一些高强度的锡箔。
烤鱼小贴士-根据厨师卡特
- 彻底清洁，然后点燃烤架，在准备鱼的时候把火调到最大温度。
- 确保烤架足够热。理想的最低温度是华氏300度。你需要足够高的温度来彻底煮熟鱼，但又不能太高，以免煮得太快，把鱼烤干。
- 根据鱼的种类，你需要将鱼切片、去鳞或划皮。
- 如果你烤的是整条鱼，很有可能这条鱼来自市场，在这种情况下，在购买之前应该先去掉鱼鳞和内脏。如果不退房如何清洗鱼．
- 如果你是带皮烤鱼片，我们建议在鱼皮上开一两个小口子，这样鱼在烹饪时就不会卷起来。
- 用一层很薄的橄榄油来防止鱼粘在上面。然而，太多的油会导致烧烤火焰燃烧，使鱼不那么好吃。
- 带皮和不带皮的鱼，把调味过的鱼放在热烤架上——大约25秒后，转1/4″，再煮25秒，然后翻转，重复。
- 抵制过早移动鱼的冲动。如果你没有留出足够的时间让鱼在烤架上烤焦，鱼就会粘在上面，更难处理。
- 当鱼从烤架上拿下来后，移到较凉的一边完成烹饪。
- 当鱼达到想要的熟透程度时，把它从烤架和盘子里拿出来。
- 白鱼，我们建议煮到肉不再透明和不透明的颜色。金枪鱼，我们喜欢烤得少一点再切片。三文鱼，我们喜欢三分熟到五分熟，外面应该是硬的，里脊中间是粉红色的。
一般的鱼烧烤技巧都很好，但有时男人更喜欢把事情说得明明明明的。如果你是那种喜欢遵循食谱的人，看看这个很棒的食谱，烤鲭鱼与escalvada和吐司。这个食谱是由BBC GoodfoodApp，我们推荐的一个菜谱应用程序引导你内心的厨师．
烤鲭鱼与escalvada和吐司
成分
对于escalvada:(你可以提前3天制作和冷却;随着它的成熟，味道会越来越浓。趁热上桌，中间夹上欧芹。)
- 3个非常大的或4个中等大小的辣椒，颜色混合
- 1个红洋葱，对半切成薄片
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2中等茄子
- 1个柠檬皮，半杯柠檬汁
- 1根迷迭香小枝，切碎
- 2汤匙小刺山柑，沥干
- 小包装的平叶欧芹，大致切碎
鱼和烤面包:
- 2根迷迭香小枝，切碎
- 3瓣蒜瓣，压碎
- 3汤匙特级初榨橄榄油，另加(可选)
- 一大块橄榄意大利脆皮面包，切成8片
- 1 / 4茶匙辣椒片或辣椒粉
- 4条鲭鱼片，去骨，如果大的话切成两半(或8条沙丁鱼)
方法
- 把烤架加热到高温。
- 在烤盘或大烤盘上铺上锡箔。
- 用土豆削皮机，去掉大部分的辣椒皮，然后去籽，切成丝。
- 加入洋葱和1汤匙油搅拌，然后烤15分钟，搅拌一半，直到变软，到处烤焦。
- 把茄子切成0.5英寸的半月形，刷上2汤匙油。
- 将切片放在辣椒上，充分调味，然后烤5分钟至金黄色。
- 把茄子翻个面，撒上柠檬皮和迷迭香，然后再烤5分钟，直到各个地方呈金黄色、松软。
- 将刺山柑和柠檬汁倒入蔬菜中搅拌。调味备用。
- 对于烤面包和鱼，混合迷迭香，大蒜，油，和一些调味品。
- 把它的一半刷在ciabatta切片的一边。
- 把辣椒和剩下的辣椒混合在一起，然后刷在鱼上，让它在冰箱里腌5分钟到1小时。
- 烤鱼，鱼皮朝上(或烧烤鱼皮朝下)，根据鱼肉的厚度烤4-5分钟，直到鱼肉完全熟透，鱼皮酥脆。
- 把面包烤到嘶嘶作响并变成金黄色。
- 在吐司上撒上烤鳕鱼，然后是鱼，如果你喜欢的话，可以再撒上一点油。
烤鱼的一些最后提示
- 只把烤架的一边加热到高温，这样你就可以在烤完后把鱼转移到低温的一边，防止烤过头。
- 烤篮对整条鱼来说是很好的——它们使翻面和烹饪更容易，而不需要太多的炭化。
- 用浸过水的雪松板烧烤也是一个不错的选择。在雪松板上涂上少许油，把鱼放在上面。将带鱼的雪松板放在烤架上，盖上盖子。鱼可以这样煮，不需要任何翻炒。(你可以阅读更多关于使用雪松板的信息在这里．)
- 如果要烤整条鱼，要用锡箔包住鱼尾，防止烤焦，这样更好。
- 烧烤时，皮是你的朋友。大多数鱼皮都是可食用的，最好是从鱼皮朝下开始，让鱼稍微煮一下，在翻炒之前变硬。
- 试着用预先浸泡好的木串来串虾和扇贝。在挂上虾或扇贝之前，把肉串浸泡在水中，这样肉串就不会烧焦。这串肉串还可以让你在需要的时候方便地移动虾和扇贝。
