番茄酱。(或者番茄酱，如果你不喜欢的话。)没有其他食物能像这种以番茄为基础的调味品那样体现美国特色。没有多想，我们就在一个大写K的文化中长大，被介绍给番茄酱在一个年轻的时候，作为我们的第一个食物自由的象征之一。摇晃，挤压或拍打它 - 尽可能多地享受。向前闪现到今天，您可能会尴尬地在高档餐厅询问番茄酱。或者，您可能会提供蓝莓番茄酱或皮革番茄酱．但是为什么呢?为什么?
手册挖掘了番茄酱历史 - 惊喜，惊喜 - 它的超级散装。事实上，番茄酱甚至不应该用西红柿制作。
一开始，有鱼露
“番茄酱的故事开始于500多年前，”肯辛顿爵士创始人斯科特诺顿。“番茄酱原本是来自亚洲的发酵鱼酱......”番茄酱“这个词是一个中国字。”
这个单词koe-chiap,或Kê-chiap.，来自厦门方言意为“腌鱼或贝类的盐水”。
诺顿告诉《手册》，这种咸咸的、咸味的、腌制的鱼露通常放在豆腐和米饭上，是许多海上贸易路线的中心。当英国人和荷兰人来到亚洲时，他们把番茄酱的概念带回了欧洲，创造了蘑菇、核桃和牡蛎番茄酱。在这一点上，仍然没有西红柿。这些古老的欧洲调味品比较薄，有点像伍斯特沙司。
直到16世纪，Hernán Cortés才到达现在的墨西哥南部，大概是发现了番茄，并向世界其他地方介绍了水果可以被纳入其他文化烹饪。在那之前，就连意大利菜也不使用红酱。
诺顿说:“可能是在美国，有人想到在番茄酱里加入番茄。”“它开始出现在这些草原烹饪书中，并成为美国的一种现象。”
介绍他的heinz
在20世纪，番茄酱含有大量的苯甲酸钠，这是一种潜在的有毒化学防腐剂，1906年美国的《纯净食品和药物法案》禁止了它。亨利·j·亨氏(Henry J. Heinz)——他后来建立了世界上最大的番茄酱帝国——想到了一种醋含量更高的番茄酱作为回应。“从那以后，番茄酱就成了美国食品的标志，”诺顿说。
“番茄番茄酱迟到了比赛，海因兹开拓市场，”联合创始人的Matt WallaceChups，用芒果，蓝莓，李子，菠萝和南瓜等水果制成的番茄酱。“新的Heinz番茄酱也变得更厚，更甜美。”
为什么番茄酱味道很好
番茄酱，没有高果糖玉米糖浆和真实的，整个非转基因西红柿（如肯森顿爵士），是五个基本品味的交响乐平衡：甜，咸，咸味，酸和苦涩。在最简单的是，它是一种甜食，旨在补充咸味的食物。
“这通常是你可能吃的第一批食物之一，作为婴儿或幼儿。它代表了一个孩子的控制，“诺顿说。“我们被印记，就像和尝试番茄酱一样知道，它具有舒适和熟悉的文化协会。”
加上，你想不出番茄酱没有真正的真正美食：热狗，汉堡，还有玉米热狗。
“较小”调味品？
在现代美国，ketchup是西红柿的同义词，与油腻的油炸食品类似。华莱士说:“在80年代的快餐运动中，番茄酱一直与高端餐饮中通常不会出现的食物搭配在一起。”“这是贪婪、轻率的美国刻板印象的耻辱，但我们喜欢番茄酱。对我们来说，番茄酱的未来是提供更多选择，并将番茄酱与不同的食物搭配。”
比如，Chups的蓝莓番茄酱非常适合涂在墨西哥玉米饼和牛排上，而华盛顿的一家披萨公司则用它生产披萨和肉馅卷饼。
如果你还不打算去的话@timberpizzaco.想要一些华盛顿最好的派、肉馅卷饼/沙拉，就去可爱的薯片挤瓶吧。？pic.twitter.com/17gpRKhSdO
本;& # 39; CHUPS (@ChupsItUp)2017年7月28日,
诺顿也认为，虽然番茄酱在高端餐饮中作为“次要”调味品的名声不佳，但这是我们不应该相信的教条。肯辛顿爵士的首要使命是为被忽视的酱汁带来诚信和魅力，他在英国的幌子下推出了自己的品牌——是的，它是一家美国公司，不，诺顿没有哈里王子的口音。我们的目标是改变人们对番茄酱的文化观念，提升番茄酱的品质，尊重它的历史，使用更健康的配料。
番茄酱的未来
“今天，番茄酱正在扩大。有辣酱，Chipotle，Jalapeño。诺顿说，这绝对是关于更多味道平台。“多元文化饮食中越来越高的兴起，即香料为菜肴带来如此多的生活，将促使这种食物的演变为身份，探索和娱乐。”
其他食品创新者正在追求类似的目标，就像厨师Ernesto Uchimura，他将番茄调味品现代化为“皮革”（想象一个味道像番茄酱的水果条），以减少汉堡诗歌。Kickstarter公司片酱正在对番茄酱切片做类似的事情。
不，疯狂绿色和紫色的亨氏EZ-Squirt番茄酱别把它算作现代的进步。
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