在意大利里维埃拉，柠檬酒是一种明亮的、充满活力的黄色利口酒，已经成为夏天和阳光的代名词。这款酒由陈年的柠檬和酒混合而成，甜中带点酸柑橘鸡尾酒腊肠被认为是一种意大利美食，传统上是在晚餐或甜点后冷藏后的“消化食品”。
柠檬酒起源于意大利西南部的坎帕尼亚地区，是一种常见的自制利口酒，早在20世纪初就已经成为家庭传统和晚餐仪式的一部分。
相关指南
柠檬酒在20世纪80年代末流行起来，现在在意大利和法国广泛生产，使用各种柑橘和酒基。然而，真正的柠檬是由阿马尔菲海岸特有的上等sfusato柠檬制成的。sfusato柠檬是在肥沃的火山土壤和阳光浸泡过的索伦托悬崖石灰石中有机生长的，因其巨大的葡萄柚大小、厚的油性皮、强烈的柠檬香味和高水平的维生素C而备受赞誉。
在意大利，生长在卡普里和索伦廷半岛指定地区的柠檬是受法律保护的，所以真正的Almafi Limoncello将被标记为“IGP”认证(Indicazione Geografico Protetta)，用于保证产品的来源和真实性。
柠檬酒是怎么做的
和大多数意大利菜一样，柠檬酒是用一些新鲜的食材，用一种代代相传的传统方法制成的。把柠檬变成柠檬酒的过程相对简单，只有四种成分——柠檬、酒精、糖和水——大部分工作是由自然和时间来完成的。
首先是一批新鲜的柠檬，清洗干净，去皮，去髓去髓。然后将果皮加入一批纯度高、含90% ABV酒精的谷物酒精中，在黑暗处浸泡至少45天。柠檬皮浸泡的时间越长，油和味道就会被提取得越多，从而酿造出更浓郁的橘味甜酒。浸泡过的柠檬经过过滤，与糖和水的糖浆混合，然后放回容器中腌制至少30天或更长时间，直到准备好被过滤、装瓶并食用。
根据果皮的数量、糖的量和腌制时间的不同，每瓶柠檬酒的颜色和味道都会有所不同，但最终的结果应该是平滑的倒酒，酸甜的味道，黄色的酿造。
如何在家自制柠檬酒
成份:
- 10个有机柠檬，洗净晾干
- 1750毫升瓶装伏特加(最好是100度或80度)
- 1到4杯糖，酌量
- 一杯水，需要时再加
设备:
- 蔬菜削皮器(或微型飞机或削皮器)
- 削皮刀
- 一夸脱的罐子或类似大小的带盖子的容器
- 过滤器
- 大型咖啡过滤器
- 四杯量杯
- 小漏斗
- 2个干净的16盎司的瓶子或几个同等体积的瓶子
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方法:
- 给柠檬削皮:用蔬菜削皮机把所有柠檬的皮都削掉。尽量只去除表皮的黄色部分，尽量少去除髓部。用削皮刀削掉任何大块的髓，但不要担心削掉每一块。
- 把皮盖上伏特加:将柠檬皮放入1夸脱的罐子中，用伏特加覆盖。把盖子拧上。
- 浸泡伏特加:让伏特加和柠檬皮浸泡在一个避开阳光直射的地方至少4天或一个月。伏特加浸泡的时间越长，柠檬酒的柠檬味就越多。
- 过滤伏特加:用一个大咖啡滤网把滤网套在一个四杯的量杯上。用过滤器过滤注入的伏特加。如果水流停止，你可能需要搅动过滤器中的伏特加。
- 准备糖浆:准备至少一杯水和一杯糖的糖浆——把水慢炖，加入糖搅拌至溶解;允许冷却。你可以调节水和糖的比例。从一杯水和一杯糖开始，品尝柠檬酒，逐渐加入额外的糖浆，直到你达到你喜欢的口味——4杯水和4杯糖。更多的水会稀释酒精基，制成酒精含量更低、口感更温和、口感更顺滑的利口酒。加更多的糖，柠檬酒就会更甜。
- 将糖浆和注入的伏特加混合:将糖浆倒入注入的伏特加中。轻轻搅拌均匀。尝一尝，如果需要的话，可以添加更多的糖浆(见上文)。
- 装瓶柠檬酒:将漏斗插入其中一个瓶子的颈部，将其装满柠檬酒。对剩下的瓶子重复这一步骤。
- 冷藏和储存:在饮用前将柠檬汁在冰箱或冰柜中冷藏至少4小时。柠檬汁可以在冰箱里保存一个月，或者在冰箱里保存一年(通常更长!)
其他可供探索的利口酒
有多种水果和坚果可以制成“大提琴”利口酒通过使用与原始柠檬相同的一般过程。一些最受欢迎的改编是:
阿兰塞洛:橘皮甜酒
Fragoncello:草莓利口酒
Meloncello:甜瓜利口酒
诺奇诺:用绿核桃制成的利口酒
开心果甜酒:开心果果甜酒
