如果你去过了夏威夷然后吃了早餐，然后你很有可能在菜单上看到了loco moco(当然，除非你住在你的酒店里，没有出去体验一下岛屿提供的东西)。如果有主食的话，loco moco是一种很好的蛋白质和谷物的混合物，更多的它可以让你有一顿丰盛的早餐而不会觉得太饱。
有趣的事情是它也很容易制作。我们致力于埃里克Silverstein，作者出卖的玉米粉圆饼（也是《手册播客》最近的嘉宾)，感谢他对这道经典菜肴的诠释。正如你在书中看到的食谱，他拿起这道菜，用鱼汤和其他有趣的食材调味。
Loko我岩豚鼠
(4)服务
Loco Moco是夏威夷稳定的菜肴之一，仍然是夏威夷和西海岸以外的相对未知。这是我可以想象夏威夷人醒来，并在击中海滩前迎接早晨冲浪之前。这是基本的意义上，主要元素是汉堡包和煎蛋。然而，我用一个凹口踢了一个凹口，真正为整个菜肴添加了一层味道。您可以在前一天制作Dashi和Caramelized洋葱，当您起床时，您会拍摄剩下的菜肴，早餐或早午餐。
成分：
对于大山肉汁
- 4汤匙无盐黄油
- .25 c + 2汤匙面粉
- 2 c dashi（见下文食谱）
- .25 C牛肉汤
- 2.5汤匙浓奶油
- 25汤匙白胡椒粉
方法：
- 在中低温下融化黄油在一个小的平底锅中。一旦黄油融化，慢慢地在面粉中搅拌以制作roux。
- 将热量降低到低，继续搅拌并烹饪Roux直到它变棕色。当Roux煮熟时，它会有一个坚果香气。这应该需要7-8分钟。
- 在一个单独的水底纸中，在中热量中加热大石和牛肉肉汤。
- 将奶油加入煮熟的Roux并继续在中等热量上搅拌混合物。品尝roux并确保舌头上没有面粉。这很重要，因为你不希望面粉的味道进入肉汁。
- 慢慢地将热的Dashi和牛肉汤加到Roux。
- 将白胡椒添加到肉汁中。将热量保持在中低，频繁搅拌肉汁，直到它变厚。它应该在3-4分钟内变稠。将肉汁覆盖着热，在低温下，直到您准备好的服务。
组装
成分：
- 2汤匙植物油
- 4（4盎司）汉堡披肩
- 一小撮粗盐
- 一撮现磨的黑胡椒
- 4个鸡蛋
- 2 c茉莉米饭，煮熟
- 4汤匙味噌焦糖洋葱(食谱见下文)
- .75 c葱，切碎
- 油炸青葱，用于装饰
- Togarashi,装饰
方法：
- 用中高火加热一个大煎锅，加入1汤匙油。在煎锅里给汉堡包肉饼调味。您可能需要同时在两个独立的锅中执行此操作。或者，你也可以在同一个锅里轮流做。
- 当你开始看到血液穿过肉时，翻盖馅饼。对于汉堡上的中型厨师，您需要在脱离热量之前再炸地炸液。
- 在另一个锅里，用剩下的1汤匙油，煎鸡蛋，一面朝上，用小火。用盐和胡椒调味。煮鸡蛋的时候控制火候很重要。如果温度太高，你会把鸡蛋底部煮过头，它们就会变硬。
- 将½杯煮熟的米饭放在盘子的底部。将米涂出来，以至于它不是一个土堆。将一汤匙味噌焦糖洋葱放在米饭上。
- 把煮好的汉堡肉饼放在米饭上，然后在肉饼上放一个煎蛋。用一个大勺子或勺子，舀一些鱼汤在鸡蛋和汉堡肉饼上，让蛋黄露出来。
- 用大葱、炸青葱和Togarashi来装饰这道菜。
达希
（制作.5加仑）
成分：
- 1张海带(约8 x 8英寸;2盎司)
- 2个干香菇
- 大约1盎司（约1厘米松散地包装）Katsuobushi
方法：
- 将5加仑的冷水倒入一个大型烹饪锅中。将kombu和嗅探物放在水中，让它们浸泡30分钟。
- 把锅放在炉子上，用超低火加热，让液体的温度升高15分钟，确保它不会沸腾。
- 加入Katsuobushi并将其浸泡在液体中30分钟，并在低温下进行热量。液体不应该沸腾。
- 应变出katsuobushi，shiitakes和kombu，让液体在锅中冷却。一旦大石冷却，将其倒入密闭的容器中并根据需要冷藏或冷冻。冰箱中的达斯基将保持最多5-6天，冰箱中最多2-3个月。
Miso carmelized洋葱
(约1杯)
成分：
- 2汤匙植物油
- 1大黄洋葱，朱妮丝
- 25汤匙四郎(白色)味噌
- .5 TBSP红糖
- 5 c的缘故
方法：
- 在具有大表面积的宽底煎锅或锅中，在中热量加热油。用味噌和红糖炒洋葱切片，直到它们是褐色的。这应该是10-15分钟的故事。
- 将¼杯加入锅中，继续在中低热中搅拌20分钟，直至洋葱真正启动顶部焦糖。你会想要留在洋葱上并不断搅拌他们，所以他们不会燃烧。洋葱应该变成一个黑暗的棕色。
- 用剩下的缘故注入锅中，并搅拌洋葱℃℃℃。把洋葱放在热火上。
- 将洋葱存放在密闭容器中长达5天，冷藏。
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食谱和图片由出卖的玉米粉圆饼由埃里克西尔维斯坦。纯0年综合症2019年。
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