你可能听到旧的谚语，“法律就像香肠一样，最好不要看到他们正在制作。”然而，鉴于国会表现出这些天的方式，我们认为比较两者只是不公平。对于一个，你可以制作香肠很容易在家里，而在家里进行法律可能会导致手铐。有助于了解如何制作香肠，我们已经达到了Sam W. Edwards III，总裁S. Wallace Edwards＆Sons。基于弗吉尼亚州的Surry，Edwards家族一直在销售全美肉类产品近90年。换句话说，爱德华兹先生知道他在谈论什么。
寻找绞肉机
肉磨床和填料角可能是您需要制作香肠的唯一设备;你可能已经在厨房里有其他一切。“你可以在当地的饲料和谷物商店找到肉磨床，”Sam Edwards说。“当然，你可以在任何地方上网，找到体面的磨床，无论是非常好的手工种类还是电动的磨削者，都不太贵。”如果您有电动混音器，可以找到一个价格合理的依恋磨肉（图）。
选择肉类
从理论上讲，如果你是猎人，你可以用任何类型的肉制成香肠 - 例如，你可能会考虑将你的采石场转变为美味的香肠。也就是说，你永远不会出错猪肉香肠。至于适当的猪肉切割，爱德华兹建议波士顿屁股（也称为猪肉对接）。这种削减实际上位于猪的肩膀上，所以停止窃笑。来自猪肉腹部的培根饰边，对香肠也很棒。
“我们的瘦脂肪混合物倾向于72％至75％，”爱德华兹说。“例如，对于250磅磅的批次，我们将使用150磅的烟头到100磅的培根饰边，这将让您获得大约72％的脂肪。”由于您可能不会达到250磅的香肠，只需保持3：2对接贴身的比例。您可能会从杂货店屠宰中获取您需要的东西，但您可以更好地参观一个冰淇淋屠夫。
冷冻
一旦你带回家培根（字面上），您必须冻结它，直到您可以制作香肠。诀窍是将肉切成碎片，将其包裹在塑料和铝箔中，快速冻结。“很多人都犯了一个5磅的肉球，并将它粘在一个没有气流的冰箱里，肉冻了大约需要4或5天，”爱德华兹说。“最好将其放入冰箱中，温度为零或更冷。”这假设你没有时间立即磨掉肉 - 理想情况下，你会尽快制作你的香肠。
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研磨
研磨一个大板o'肉不会产生您正在寻找的结果。肉应该刚刚成壮的乒乓球碎片。Edwards建议碾冷肉 - 33至39度之间的某处。当谈到调味料时，你可以将其添加到乒乓球大小的肉或第一次磨练后等待，然后在准备好套管时再次通过研磨机发送调味肉。
调味料
调味料是真正美味的香肠的关键。“我们不使用任何人工成分，没有消息，”爱德华兹说。“我们喜欢黑胡椒，红辣椒，白胡椒，盐，以及我们的关键成分是真正的圣人。”考虑其他美味的成分是糖，牛至，大蒜和辣椒粉。
有很多食谱您可以在线跟随。但是，如果你感到冒险，你可以让你的创造力狂奔。只需偶尔烹饪一小块调味肉，肯定会发现味道。爱德华兹利用约5.5磅的调味料至250磅的肉。由于您可能不会产生太多的香肠，只需达到1:50的肉类调味率。一定要揉肉，直到调味料很好。
套管
如果您简化简单，您可以将肉拍入馅饼并完成它。但如果你想制作链接香肠，你将需要一些肠衣。“香肠肠衣相对容易找到，“爱德华兹说，”当然，你可以在网上找到任何事情。在良好的OL'天中，您将进入当地的杂货店，饲料和谷物商店，或您当地的屠夫，并根据您正在寻找的味道概况，获取猪壳，绵羊套管或牛肉肠衣。我喜欢直径约34至37毫米的猪肉外壳。“
所有你所要做的就是将套管滑到喇叭上，把经验丰富的肉放入研磨机中，然后开始磨削。“当磨床通过喇叭推动香肠时，你需要用手对套管保持一点点压力，”爱德华兹说。“你也应该绑掉最后，以确保肉不会从香肠套管的末端喷出。”随心所欲地带着你的时间，并小心不要过分过套管。可以自己进行研磨和套管，但它也是招募伙伴的帮助。事实上，你可能会邀请几个好友，并扔一个“香肠诗”。呃。。。第二次想法，也许不是。
贮存
在壳体外壳后，将其挤压成所需长度的链接。轻轻刺破每个链接的壳体，以帮助缓解压力并防止爆裂。理想情况下，你会立即烹饪和吃香肠;也就是说，你的医生可能不喜欢你一次吃20个香肠。“香肠在4或5天附近拥有保质期，假设你的冰箱约为37,40度，”爱德华兹说。“如果你在前2-3天内没有吃香肠，我建议首先将它包裹在撒拉包装中，然后贴上贴膜，并将其放入两顿批次的冰箱中。”
制作香肠在家里不仅很有趣和简单，而且它也是给朋友留下深刻印象的好方法。早上很难击败新鲜的香肠。或下午。或者晚上。或在凌晨3点。香肠总是很好，并且知道如何让香肠自己是一个辉煌的力量。负责任地挥杆。
你想试图尝试一些优质的专业制作的香肠吗？S. Wallace Edwards＆Sons销售香肠，火腿，培根和许多其他肉类产品他们的在线商店。
