牛排,无论是烧烤还是海扁板板板 都是一种美味和肉性放纵 完全适得其反这两种方法都奇特, 慢吸法是牛排的另一大烹饪法虽然抽肉通常保留像割brisket应用或肋骨牛排也可以抽所有你需要 适当的技巧与设备
关于如何抽牛排的建议,手册请米开信星餐厅的Danny Lledo主厨西格特华府Xiquet关注面向产品的地中海菜盘,都以木火厨房为中心希奎特大厨Lledo创建创新菜,突出本地和国际最优产品
主厨Danny Lledo选择牛排
最热点牛排选择厚端裁剪(约1.5英寸)。在一个典型屠宰柜台,这些选项包括repeye、retloin或New York条形牛排牛排太薄,像裙子牛排, 它会达到完成度 而不保留烟味里比亚是一个好选择 因为它布局精良 通常是屠宰稠密
另一种常用选择是脚夫牛排因波夫豪斯大骨 烹饪时间会很长抽取脚手室的技巧是垂直放肉和脱衣栅栏上(文件离热段远)。技术能保证移植器分页不比条态过熟也可以像LondonBroil(从母牛后段切取)等廉价割法斜切可口可乐的番茄 烟熏薄片
选择牛排时 关键是要知道裁剪的重量和大小信息允许你正确测量烹调时间 避免牛排过熟记住,口味不是唯一抽烟的好处
Lledo说,“可以抽肉调味”,Lledo说:“可以抽肉调味”。但它对温柔性也非常有用, 特别是当您与特别稠密或更难烹调的肉类一起工作时, 吸烟会慢慢破解纤维过低热可能不需要牛排或其它牛排,
抽牛排
不需要花哨吸食设备制作高香牛排-标准Weber木炭烧烤完全正常开始吸烟前,需要很好地理解基本原理
Lledo说,“我有一个绿色鸡蛋喷雾器并加木头是不够的”。需要确认木片湿后生成烟雾先把烟民点到理想热点 并放湿木芯片得湿几个钟头完全牛排,2磅牛排 间接热量,但如果你想获取木味素则需要一个半钟
密钥管理温度 确保木片生成适量烟雾魔力组合低热长烹调将烟味注入牛排而不过份也可以自定义烟味类型取温和口味 选择核桃 映射或代代换点更显眼的东西 试mesquite,hiccory或橡树宁可牛排加点焦炭 快速比热炭烧制成的熏牛排低至高温法(与souswide逆序Sear法相同)会不擦干肉就给你牛排那些专利格
