如何做一道完美的炖牛肉

当人们想到丰盛的春季菜肴时,炖牛肉肯定是首选。这道一锅菜的简单和美味使它成为几个世纪以来的主食。它可以在一个标准的汤锅里做,荷兰烤肉锅或挂在篝火旁的铸铁大锅。

无论你决定用什么容器来炖牛肉,多做一些都是一个好主意。剩菜可以保存很长时间,这是少数几道你可以做的菜之一,重新加热后的味道和第一次做的一样好。再配上一根脆皮的法棍来吸收美味的高汤,没有什么食物比这更让人舒服了。

相关指南

炖牛肉食谱是非常标准的,但我们想提高一个档次,并提供一个食谱每次你都会让这个冬天的喜悦时,你想要转向。这就是为什么我们与经过认证的主厨(CMC)Sean Andrade合作。快速注释,全球少于200件经过认证的大师厨师,所以我们相信他知道他的东西。厨师肖恩这有关于炖牛肉。

炖牛肉是一顿美味的周中大餐,既营养又温暖。这道炖牛肉食谱可以搭配一瓶漂亮的法国勃艮第葡萄酒和一份脆皮法棍,完成这道简单的单锅菜。这道炖菜很容易提前做好,而且第二天吃起来味道会更好。炖菜在炉顶、烤箱或微波炉里重新加热时会很漂亮。”

炖牛肉

由认证大厨Sean Andrade和行政主厨兼业主AWG私人厨师在圣弗兰斯科

“不要在棕色肉时砍伐角落。此外,尽量不要过度使用平底锅或经常将肉推在锅周围,“厨师安德拉德告诉手册。“肉寿命越长,一个地方和与锅接触,你会得到的棕色越好。棕色食物味道伟大,丰富了你的味道景深!如果您希望使这种食谱无麸质,只需省略面粉,请在烹饪90分钟后取出盖子,并将总烹饪时间增加30-45分钟,以帮助自然地通过蒸发加厚炖炖。“

成分

  • 3磅美国农业部精选的无骨牛肉卷,多余的脂肪修剪,然后切成1英寸的方块
  • 1.5茶匙现磨的黑胡椒
  • 2茶匙粗盐
  • 3汤匙特级初榨橄榄油橄榄油
  • 2杯赤霞珠或法国勃艮第
  • 6瓣大蒜,切成小块
  • 2汤匙番茄酱
  • 1/4杯通用面粉
  • 1个中等大小的红洋葱——切成1英寸大小的块
  • 1个中等大小的维达利亚洋葱——切成1英寸块状
  • 2杯牛肉骨肉汤
  • 1汤匙红酒醋
  • 1汤匙香醋
  • 2杯水
  • 2月桂叶
  • 半茶匙干百里香(或8枝新鲜百里香(去茎)
  • 4个大的有机胡萝卜,去皮,对角切成1.5英寸的大块
  • 3根大茎有机芹菜,对角切成1英寸的块状
  • 1磅的传家宝卵石土豆或小红皮土豆,切成1英寸的块)

方法

  1. 切好牛肉后,用纸巾把它拍干,用粗盐和胡椒大量调味。
  2. 将牛肉在1汤匙特级初榨橄榄油中的牛肉,在中高温下的厚底烘箱荷兰烤箱中。
  3. 加热平底锅,直到油开始闪烁。
  4. 棕色批量粉的肉,以避免拥挤和蒸汽。
  5. 把肉沥干,放在铺有纸巾的侧盘上。
  6. 加入洋葱,两种醋,并搅拌下涂上锅,用木制刮刀或木勺刮掉褐色的比特。
  7. 煮3分钟后,加入大蒜,继续煮2分钟。
  8. 加入番茄酱,继续烹饪2分钟,并在芹菜中添加。
  9. 把牛肉和所有的果汁放回锅里,一起搅拌直到融合。
  10. 加入海湾叶,百里香,牛肉肉汤,葡萄酒和1 3/4杯水,并带到中等煨。
  11. 在一个小碗里把面粉和1/4杯的水搅拌成浆液,然后把浆液加入沸腾的液体中。
  12. 盖上锅盖,转移到预热的325度烤箱,烹饪2小时。
  13. 2小时后,取下锅盖,继续煮45分钟。
  14. 在上菜之前,取出月桂叶,尝尝炖菜的味道,根据自己的喜好调整盐和胡椒。

编辑的建议