很容易理解为什么家庭厨师会对鞑靼牛排感到害怕。毕竟，这道菜完全依赖生肉，而我们常常习惯于用警惕的眼光来看待生肉。然而，事实(笔者今年亲身发现的)是，鞑靼牛排不需要专门的烹饪训练就能制作出来。只要你有屠夫你信任和有点耐心，您将在您身处享受您自己的餐厅，品质版本的经典小酒馆。
为了让你走上正确的道路，我们请专业厨师分享了制作美味鞑靼的窍门，我们收集了以下几条有用的建议，以及两个鞑靼食谱值得一试。
顶级牛肉应该在制作牛排鞑靼时为1号优先考虑。
这个提示似乎是显而易见的，但诚实地值得重复：牛肉的质量永远不会比计划为原始为其服务的时候更重要。“在家里制作一个伟大的牛排鞑靼，选择你将切入小骰子的优质牛排。提到你的屠肉总是聪明的肉类将被吃掉，“Exples Exprome Chef Laetitia RouabahBenoit纽约在纽约市。
“用更美味的切法，比如丹佛牛排，牛排片，甚至牛腰肉。”
问你的屠夫总是建议削减建议但如果你想带着有价值的建议去购物，可以考虑一下这家公司的联合创始人詹姆斯·佩斯克(James Peisker)的建议波特路在田纳西州的纳什维尔:“使用更美味的切法，比如丹佛牛排，刀片牛排，甚至牛腰肉。通常，人们会使用更嫩的切肉。一般来说，切得更嫩的肉，比如里脊肉，味道就不太好。做鞑靼时，我们用刀或刀片使肉变嫩。使用(已经)嫩的菜价只是在浪费钱。”
点鞑靼。在吃之前不要放得太久。
牛排鞑靼是价值的主要例子啦烹饪。时间不在生肉菜的一侧穿着盐和酸等味剂;“[用牛排鞑靼，]只为你服务的东西做得足够。在Crook的角落里，我制作鞑靼订购。在家里，只做你需要的东西。你不希望生蛋蛋黄和生牛肉[挥之不去]一起过长，“Expection Chef Justin Burdett骗子角落在北卡罗来纳州的教堂山。
如果可能的话，用手切割肉，并在冰箱中弹出它，以便在斩波前快速寒意。
许多厨师更喜欢用食品加工机或成熟的研磨设备来研磨鞑靼牛肉。然而，如果你想咬一口更结实的肉，最好是用手把肉切碎。“我在ALX做鞑靼牛排，手切点菜。不需要像绞肉机那样的花哨工具!只需用一把锋利的刀把肉切成小块，清晰可见。ALX.在加州的旧金山。
如果准备生肉让您感到不安，请务必保持您的设备和您的工作空间非常干净。
如果你想消除任何污染的可能性，关注你的设备和厨房工作区的清洁是至关重要的。
使用生牛肉可以感觉有点不舒服，特别是如果你是一个带沟养倾向的家庭厨师。如果你想消除任何污染的可能性，关注你的设备和厨房工作区的清洁是至关重要的。“在处理你将吃生的肉时，请额外清洁。细菌生活在肉的表面上，当灼热或烤肉时，它被杀死。研磨[或斩波]鞑靼混合在整个生肉中的细菌混合。保持肉冷，你和设备清洁。只用一个信誉良好的来源使用鲜肉，“建议工艺屠夫生锈的鲍培松树街市场在亚特兰大,格鲁吉亚。
把鞑靼放在冰镇的盘子里，以保持新鲜。
温度控制是成功制作鞑靼牛排的主要因素;事实上，最好在切肉之前先把它冷却一下。“把肉在冰箱里冷冻大约40分钟，让它变硬，但不是冷冻的。豆煮玉米在华盛顿特区
为了在服务过程中保持牛肉的最佳状态，“(你会想)把牛肉放在一个冰柜里，或者放在一个放在碎冰上的盘子里，”食品和饮料的高级副总裁布莱恩·欣肖说卡梅伦米切尔餐馆在俄亥俄州。
当你用葡萄酒搭配鞑靼酒时，要坚持这道菜的法国和德国根源。
而传统的格言则支持红肉搭配红酒，牛排鞑靼的琐事呼吁饮料更少。“鞑靼人有法国和德国根，所以我建议与阿尔萨里亚古尔扎特拉姆甚至一杯漂亮的杯子配对香槟，“Head Chef Len Symensma说Le Roux在丹佛，科罗拉多州。
准备尝试用手在牛排鞑靼？我们有两种食谱来试试;一个传统和一个创意。
经典鞑靼牛排食谱
(由行政总厨Jonathan Olson创造，保留，哥伦布，俄亥俄州）
成份:
- 4盎司牛肉，切成1 / 4英寸的小块(奥尔森喜欢牛里脊)
- 一汤匙第戎芥末
- 1茶匙青葱，剁碎
- 1茶匙玉米片，剁碎
- 3汤匙橄榄油
- .5 TBSP犹太盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1汤匙韭菜，切碎
- 1个蛋黄(奥尔森更喜欢鹌鹑蛋)
- 1小撮海盐
- 法式面包片
方法:
- 在一个碗里，把牛肉，芥末，青葱，玉米片，1汤匙橄榄油，盐和胡椒粉混合。
- 用勺子搅拌，直到牛肉完全被调味汁覆盖。
- 用勺子把鞑靼舀到冰镇的盘子里。
- 顶部用蛋黄。
- 用2个TBSP橄榄油和两侧烤架刷切片长方形宝石。立即服务。
“日本”牛排鞑靼食谱
（由Alex Lafleur，Chef De Cuise创建的朱红房间，加拿大阿尔伯塔省班夫市)
成分：
- 21盎司手切牛肉
- 4盎司新鲜的坡道茎，切碎
- 2盎司腌姜，剁碎
- 1.5盎司香菜茎，切碎
- 1.2盎司罗望子酱
- 1.7盎司米醋
- 芥末酱，品尝
方法:
- 结合所有成分，除了米醋，罗望子酱和母羊酱，在混合碗里。
- 加入一半罗望子酱和醋，然后根据你的口味补充。
- 根据口味加入芥末酱。
- 配以泡米片、牛油果片和腌蛋黄。
