如果有人告诉你他们讨厌正宗的意大利食品，这应该立即在头部上熄灭警告信号。像一个克拉克的东西，但更响亮。If you do come across one of these “people,” you’ll want to back away slowly because that is not natural human behavior (if you feel the need to call the CDC to have them quarantined, we’re not going to stop you, either). It is a proven fact that everyone loves an old-school Italian meal; from the red sauce to the meatballs to all the other specialties Nonna used to make, the plates of food bring about sheer joy in one’s soul. (Down a Nonna? Practice being your own by learning how to make your own mouth-watering meatballs这里)。真正的意大利菜不需要任何花哨的东西来吸引顾客，这是纽约Il Principe餐厅的简单理念酒店雨果．
Il普林西比是你可以想要纽约市的一切。该空间由Architect Marcello Pozzi设计，提供落地窗户，可在温暖的日子前往人行道上的人行道。私人用餐室设有垂直花园墙和大型天窗，在一年中随时携带户外活动。餐厅在Hotel Hugo酒店是一个完美的搭配，设有搭配原材料和现代饰面，适合邻里的艺术符合工业氛围。
但回到食物。厨师Kristine Mana-Ay出生并在菲律宾马尼拉出生并养了一个，被一家总是喜欢烹饪的家庭包围。她后来搬到纽约市并注册了艺术学院，毕业于烹饪艺术。她对糕点艺术以及意大利美食有激情，这可能是为什么她的IL Principe的菜单如此杀手。我们赶上了厨师克里斯汀，向她的背景和担任烤宽面条博洛涅塞食谱提出一点点，在家里制作。
手册:普林西比餐厅的菜单是经典的意大利菜，强调简单、美味的食材。是什么让你想开始做这种食物?
Kristine Mana-ay:意大利菜以其简单而闻名，许多菜只有四到八种配料。我也喜欢它的多样性，因为食材和菜肴因地区而异。我依赖于食材的质量，说到味道，当你用新鲜的食材烹饪时，无论是多汁的肉、鱼还是新鲜的农产品，味道都是最好的。当使用新鲜的食材时，它们的味道都要好得多。
TM：您在菲律宾烹饪的早期烹饪时是否有任何技术在菲律宾今天烹饪？
公里:我学到的值是关键。成长我被家人包围在一起。每当我们有一个场合时，我们都作为一支球队工作。今天在厨房里工作，我把我的家伙视为一个家庭，因为我花了大量时间。我试图灌输一个团队合作环境，相互支持意味着彼此的背部，建立信任的基础并鼓励他们成为一个。当你喜欢做饭时，无论你做什么，它都会在你的食物中展示。烹饪不仅仅是为了创造食物，它是关于与周围的人分享回忆。
米利班德-米利班德:你的菜单上有意大利的许多地区。你能分一下这道菜吗，谈谈它的历史以及为什么它是普林西比的重要组成部分?
公里:传统上在艾米利亚罗马纳，烤宽面条是一种舒适的食物。它始终配上ragu，由洋葱，胡萝卜，芹菜，地面小牛肉，碎牛肉，西红柿和béchamel调味汁制成的厚厚的酱汁，以及在进入烤箱之前的慷慨数量的磨碎的parmigiano-reggiano。烤宽面条体现了我们对意大利面的一切 - 这是丰盛，灵魂的变暖和安慰。自开始以来，我们的烤宽面条一直在菜单上，是我们最贵的菜肴之一。
如何制作烤宽面条博洛涅塞
波伦亚人的
成份:
- 2.5磅接地夹头或胸肉组合
- 2杯红酒
- 3罐(28盎司)去皮的整个番茄
- 3肋芹菜，切丁
- 3瓣蒜，剁碎
- 3月桂叶
- 两个胡萝卜,切成小方块
- 1个中等大小的洋葱，切丁
- 盐和胡椒粉调味
方法:
- 用油脂涂上大锅。用盐和胡椒加入蔬菜和季节。
- 将平底锅调至中高火，煮至蔬菜变成褐色，约15分钟。加入牛肉末，再用盐调味。让牛肉在15分钟内变成棕色。
- 加入番茄并煮约5分钟。
- 加入红酒。再煮4分钟，直到酒变成一半。
- 把月桂叶扔进去。煮开后小火慢炖，不断搅拌。如果需要的话，可以用盐和胡椒调味。
- 炖约1.5小时。
为了Béchamel酱汁
成份:
- 2杯牛奶
- 2.5 TBSP黄油
- 2汤匙通用面粉
- 2茶匙盐
- 5茶匙肉豆蔻粉
方法:
- 在一个中等大小的平底锅里，用中低火加热黄油，直到融化。
- 加入面粉并搅拌直至在中热均匀。煮混合物直到金棕色。
- 把牛奶放在另一个锅里加热，直到牛奶快要沸腾。
- 慢慢地将热牛奶加入黄油混合物中，不断搅拌直到非常光滑。
- 煮沸10分钟，不断搅拌。
- 从热量中取出。盐和肉豆蔻的季节。留出直到准备使用
的烤宽面条
成份:
- 12片千层面(新鲜或盒装)
- 1.5杯巴马干酪
- 10盎司乳清干酪
- 10盎司Béchamel酱
方法:
- 取一大锅淡盐水，煮沸。煮千层面(如果是盒装的，8分钟;新鲜床单，4分钟)。
- 把烤宽面条片沥干，用冷水冲洗。
- 预热烤箱至华氏350度。
- 在一个9 x 13英寸的烤盘底部撒上1.5杯肉酱。将千层面纵向排列在肉酱上。撒上意大利乳清干酪，béchamel酱汁和帕玛森干酪。重复这一层，在上面撒上帕尔马干酪。
- 用箔盖上盖子，确保铝箔没有触及奶酪。
- 放入预热过的烤箱烘焙约25分钟。取出铝箔纸，再烤25分钟。
文章最初发表于2017年3月6日。最后更新:2019年6月18日。
