如果你要去一家聚会，派对带上一个应用程序，但如果你不知道，你也可以自己做。事实上，它不仅容易做，而且你还会得到任何你想要给别人留下深刻印象的人的额外加分，因为你可以做出如此美味、可分享的菜肴。
另一件你可能不知道的事是，在一些地方，比如以色列，鹰嘴豆泥通常和五香牛肉末一起吃。我们是这种方法的粉丝——谁没有想过拿一碗鹰嘴豆泥，只是简单地用勺子不时?那加牛肉呢?毫无疑问，即将发生的事情非常美味。
这种鹰嘴豆泥——耶路撒冷鹰嘴豆泥——就是我们在这里谈论的。在这篇文章的最后，你将知道如何制作耶路撒冷鹰嘴豆泥，这样下次你需要去某个地方，带一道菜或者你只是想要一碗这种东西来饱餐一顿时，你就可以准备好了。
为确保您准备好，我们与詹姆斯胡须屡获殊荣的厨师Michael Solomonov谈话，他是所有者Zahav在费城。除了这家餐厅，索罗门诺夫还撰写了获奖烹饪书，Zahav这本书将现代以色列美食带进了家庭，以及即将出版的新书以色列的灵魂，可以是在这里预先订购．
下面，你可以找到所罗门诺夫制作耶路撒冷鹰嘴豆泥的食谱。
耶路撒冷鹰嘴豆泥
耶路撒冷鹰嘴豆泥(Jerusalem Hummus)通常指用辣牛肉末装饰的鹰嘴豆泥，通常还会加入松子。这道菜的吸引力显而易见，热牛肉油对通常有益健康的鹰嘴豆泥产生了“坏”影响。据我所知，这个名字在地理上并不准确，但在耶路撒冷的冬夜吃一碗它是最棒的事情之一。
取一个大煎锅，中火加热一汤匙菜籽油。加入1杯切碎的洋葱，偶尔搅拌5到8分钟，直到它开始变软。加入1磅绞碎的牛肉，2片蒜瓣和2汤匙松子。烹饪，搅拌，直到牛肉变成棕色大约10分钟。加入半茶匙巴哈拉特(见下文)，用盐调味。饰以切碎的新鲜欧芹。提供一份以上的鹰嘴豆泥(食谱如下)。
Baharat(这个词在阿拉伯语中是香料的意思)通常指一种混合了温暖味道的中东香料，我认为它是土耳其南瓜派香料。它含有所有常见的香料，如肉桂、多香果、肉豆蔻和丁香，但也有小豆蔻、香菜和孜然的味道，给人一种异国情调。Baharat可以在不错的香料店或中东市场买到。
鹰嘴豆泥(
(使3.5杯)
现在，你不会惊讶于以色列风味鹰嘴豆泥的秘诀是大量的芝麻酱(又名芝麻酱)，按重量计算相当于食谱的一半，所以使用你能找到的质量最好的鹰嘴豆泥尤为重要。不像希腊风味的鹰嘴豆泥，里面有大量的大蒜和柠檬，以色列风味的鹰嘴豆泥是鹰嘴豆和特赫伊纳的结合。事实上，除了少量孜然外，没有其他配料了。只用了柠檬和大蒜做我的特蒂纳酱。鹰嘴豆泥有无数的变种，但我说的不是黑豆、白豆或毛豆鹰嘴豆泥。这些蘸酱可能非常美味，但由于鹰嘴豆泥在阿拉伯语中是鹰嘴豆的意思，所以我们就用鹰嘴豆泥。不同的做法是把调味料舀到一碗纯鹰嘴豆泥的中间。我最喜欢的，也是目前最受欢迎的，是一盘富含特赫纳的鹰嘴豆泥，配上——你猜对了——更多的特赫纳。
记得留时间让干鹰嘴豆泡一晚上。
成份:
- 一杯干鹰嘴豆
- 2茶匙小苏打
- 5杯基本特赫纳酱(食谱如下)，再加一点可选的配料
- 1茶匙盐
- 25茶匙孜然粉
- 红辣椒,装饰
- 切碎的新鲜欧芹，用作装饰
- 淋橄榄油
方法:
- 把鹰嘴豆和一茶匙的小苏打放在一个大碗里，用大量的水覆盖。(鹰嘴豆的体积会翻倍，所以用水量要比你认为需要的多。)将鹰嘴豆在室温下浸泡一夜。第二天，把鹰嘴豆沥干，用冷水冲洗。
- 把鹰嘴豆和剩下的1茶匙小苏打放在一个大锅里，加入足够的冷水覆盖至少4英寸。用大火将鹰嘴豆煮沸，撇去表面的浮渣。把火调到中火，盖上锅盖，继续炖大约一个小时，直到鹰嘴豆完全煮熟，完全变软。然后再炖一点。(制作奶油鹰嘴豆泥的秘诀是烤过头的鹰嘴豆;不要担心，如果它们是糊状的，有点散架。)下水道。
- 把鹰嘴豆，tehina酱，盐和孜然放入食品加工机中。将鹰嘴豆泥捣碎几分钟，直到它变得光滑和奶油状。然后再搅成泥!上菜的时候，把鹰嘴豆泥铺在浅碗里，撒上辣椒粉，上面撒上欧芹，如果你喜欢的话，可以再撒上一些特赫纳酱，然后洒上大量的橄榄油。
基本芝麻酱汁
(约4杯)
这个简单的酱是我的基本构建块之一，一旦你掌握它，你就可以用一百万件可以做到这一点。此处的重要步骤是让大蒜和柠檬汁在混合后悬挂10分钟，但在添加跳跃的Tehina之前。这一步骤有助于稳定大蒜并防止它从发酵和转动酸性和侵略性，这是许多Tehina Seuces的问题（因此由它们制成的水木）。
因为你在制作一种乳剂(将油基特赫那纳掺入水和柠檬汁中)，特赫那纳酱有时会分离或堵塞。别慌!在旁边放一杯冰水，在搅拌的时候，每次加入几汤匙柠檬汁和tehina混合物，直到你的奶油乳剂回来。
成份:
- 一头大蒜
- 75杯柠檬汁(由3-5个柠檬组成)
- 盐
- 两杯大杯，特蒂娜
- 5茶匙孜然粉
方法:
- 用手把蒜头弄碎，让未剥皮的蒜瓣掉进搅拌机里。加入柠檬汁和半茶匙盐。搅拌几秒钟，直到你有一个粗糙的泥。让混合物静置10分钟，让大蒜熟透。
- 将混合物通过设置在大搅拌碗上的细网过滤器，挤压固体，尽可能多地提取液体。丢弃的固体。向碗里的滤过的柠檬汁中加入蒂蒂娜，还有孜然和一茶匙盐。
- 将混合物搅拌至光滑(或使用食品加工机)，加入冰水，每次几汤匙，使其变薄。搅拌的时候酱汁颜色会变浅。当tehina变硬或变紧时，继续一点一点地加入冰水(大约1.5杯)，大力搅拌，直到你的酱汁完全光滑、奶油状、粘稠。
- 尝一尝，如果你喜欢的话，再加1.5茶匙盐和孜然。如果你没有立即使用酱汁，在冷藏之前，搅拌几汤匙冰水使其放松。特赫纳酱可以在冰箱里保存一个星期，也可以冷冻一个月。
耶路撒冷胡姆斯摘自ZAHAV©2015由迈克尔·索罗门诺夫和史蒂文·库克。摄影©2015 Michael Persico。由Rux Martin许可使用书/霍顿-米夫林-哈考特。保留所有权利。
