Kosta Kontogiannis的主厨美洲食蜂鹟餐厅在华盛顿州D.C.的Watergate Hotel是今年的大教育员的一个这样的竞争对手，猪野生赛事让他思考：为什么花钱尾随季节-这是一个真正庆祝所有最真诚、最美味、令人羡慕的小吃-满足于普通的神秘肉热狗?这时Kontogiannis主厨想出了他的半烟香肠食谱，这是对华盛顿当地最受欢迎的香肠的一种改变游戏的一天朋友们想知道细节。它类似于热狗，但通常更大，更辣，以更粗的肉馅为特色。传统上，香肠是由猪肉和牛肉混合制成的，经过烟熏后，与草药、洋葱和辣椒酱一起上桌。
您可以在下面的厨师kontogiannis找到这款游戏的游戏。
一半的烟香肠
使:40个香肠
总时间:大约两个小时，再加上一晚上的冷冻
设备
成分
- 木屑
- 8磅猪颈肉(最好是伯克郡种猪)
- 10磅牛肩
- 5磅脂肪回来（你可能会问你当地的屁股！）
- 3磅冰块
- 6盎司粗盐
- 6盎司粉红色盐
- 3盎司葡萄糖（您可以在杂货店的特种过道中找到，如整个食品市场）
- 1盎司锤
- 一盎司白胡椒粉
- 1盎司干姜
- 2盎司大蒜粉
- 1茶匙碎红辣椒
- 8盎司干牛奶固体(你也可以在特色菜专区找到)
- 6茶匙切碎的牛至
- 0.5茶匙肉豆蔻
- 猪肉外壳（问你当地的屠夫商店）
方法
- 将肥肉和猪肉切成1英寸的方块，分别放入两个碗中。用保鲜膜覆盖肥厚的背部，放入冰箱。用保鲜膜包住猪脸，放入冰箱。
- 将牛肉切成1英寸的立方体，放入另一个碗中。用塑料和冷藏盖子。
- 把所有的干原料混合在一个碗里，搅拌均匀，使香料均匀分布。
- 接下来，把肥肉、牛肉和猪肉放入香料碗中，搅拌均匀。把碗放在一边冷却几分钟，冷藏。把肥肉、牛肉和猪肉分开。
- 把你的搅拌机架在中间的粉碎机上，然后把肥肉、猪肉和牛肉磨碎，放进搅拌碗里。
- 使用混音器的桨式附件继续将香肠混合在培养基上2分钟。
- 按照香肠压榨机标签上的说明，将混合物填入猪肉肠衣中，然后冷藏。
- 将木屑放入你的烟筒中，并在室内制造烟雾(根据烟筒制造商的建议进行操作)。
- 用烧烤温度计在165华氏度下熏制香肠;一旦内部温度读数为155华氏度，将其取出，放置15分钟后放入冷藏容器中。
第二天，把香肠放在铁锅里或者烤架上烤熟(这里有一些小贴士)室内烧烤）。添加您最喜欢的调味品并享受！
