我们是《手册》的羊肉粉丝。我们和其他人一样喜欢一块好的羊排，但在想着那些美味的小块肉时，我们意识到一件事:我们对羊的了解并不多。当然，当它煮熟并放在盘子里的时候很好，但是在那之前的一切呢?为了了解更多，我们采访了一位专家，厨师Hosea Rosenberg。
罗森伯格是主人微市场，博尔德，科罗拉多州唯一的全动物，手工屠夫商店和独立的独立零售商才能制造和销售自己的治愈和发酵的肉类。在开设其业务的屠夫部分之前（BlackBelly作为餐饮公司开始，还包括一个全方位服务的餐厅），Rosenberg在包括Wolfgang Puck的各种厨师下工作，在加冕之前顶级大厨在2009年热门节目《Bravo》第五季中。
当我们第一次准备用正确的方法烹饪羊肉时，我们和罗森博格坐下来学习我们所能学到的一切:
手册:对于从来没有做过羊肉的人来说，最好的开始是什么?
何西阿书罗森博格:最“简单”的切法——也就是最贵的切法——是羊排和/或里脊肉。它们是最温和的，味道最好的，最柔软的。容易烧烤， sauté，然后切片。
TM：当您去屠夫柜台时，购买羊羔的一些提示或技巧是什么？
人力资源:首先，一定要问羊羔是从哪里来的。科罗拉多羔羊肉是世界上最好的，也是我一直推荐的。看一下肉，确保它不是太灰或太暗——氧化的迹象，意味着它已经被放了太长时间。理想情况下，你的屠夫在你购买的时候为你切。在他们把肉包起来之前，一定要让他们看看。如果它看起来很好，闻起来很好，那它就是好的。
TM：你有烹饪羊肉的首选方式吗？它是否从一个方法中受益于另一个方法？
人力资源:每一块羊肉都是不同的，需要不同的烹饪技术。肩膀和腿得益于慢，长时间的烹饪(慢烤，炖，或抽烟），而腰部和排骨总是烤或炒。拇指的规则是瘦肉应该快速煮熟，稀有侧面，那里有很多结缔组织的粗肉应该缓慢煮熟。
汤姆·米利班德:一块羊肉和牛肉或猪肉相比怎么样?你应该争取的最低内部温度是多少?生的或未煮熟的羊肉会让你生病吗?
人力资源:同样，这取决于切法和烹饪方式。我喜欢我的羊腿煮了八个小时，然后从骨头上掉下来。但切好的羊排最好是三分熟到三分熟。不超过中等!生羊羔不会让你生病的。我们供应生牛肉片和鞑靼，但从来不会煮熟!
TM：例如，当烤羊排时，你最喜欢的东西是什么？
人力资源:大蒜，蘑菇，菠菜，辣椒，茄子，番茄，洋葱，红酒。羔羊肉的味道很浓，用味道浓烈的食材最好。迷迭香和大蒜绝对不会出错。
羔羊肉的味道很浓，用味道浓烈的食材最好。迷迭香和大蒜绝对不会出错。
TM：为什么薄荷果冻是用羊排的传统服务？
人力资源:这是一种非常“老派”的羊肉调味料。不是我个人最喜欢的，但我理解它背后的想法。人们常常把羊肉和野味联系在一起。薄荷果冻把羊肉的甜味衬托出来。不过，如果你吃的是科罗拉多羔羊肉，你就不会想隐藏它的味道了!
TM：你会说什么是羔羊上的三大被渗出的肉类？
人力资源:柄，颈部和肩部。这些切割具有最多的结缔组织和膜。他们需要更多的时间和专业知识来做饭，但结果是非凡的。油腻，咸味，完全美味！
在我们的口袋里，我们转向美国羊板得到一个配方与之合作。下面，您将找到一个可口的食谱烤羊犬柄，由两个紫色无花果创造。
石榴烤羊羊柄
成份:
- 8磅美国羊小腿，修剪过
- 25杯石榴糖浆(见注释)
- 1汤匙犹太盐
- 2汤匙黑胡椒，现磨
- 1汤匙肉豆蔻
- 1茶匙肉桂
- 2汤匙橄榄油
- 2个大红洋葱，切片
- 8瓣大蒜，粉碎
- 1肉桂棒
- 1杯牛肉，鸡肉或素食股票
- 新鲜的石榴arils喷洒
- 新鲜切碎的欧芹叶，用于收缩
- 刚切好的红辣椒洒在上面
方法:
- 将烤箱预热至400华氏度。
- 在一个3夸脱的烤箱安全盘里，把羊腿放进去，用石榴糖浆、盐、胡椒、肉豆蔻、肉桂和橄榄油调味。
- 用钳子（或你的手）与所有调味料一起折腾羊羔小腿。
- 把切好的洋葱和蒜瓣加到烤盘里，把它们和羊腿放在一起，把大部分洋葱和大蒜放在盘子的底部，这样就像羊腿的床一样。
- 加入肉桂棒，把高汤倒在羊肉混合物上。烤羊腿一小时，然后用锡箔覆盖平底锅(如果你喜欢酱汁羊腿，可以加额外的高汤)。再烤45分钟到1小时，直到小腿肉变软。
- 从烤箱中取出锅，在羊羔柄上撒上一些石榴。撒上欧芹和辣椒。服务和享受！
注意:在大多数杂货店的民族过道店提供石榴糖蜜。它是用纯石榴汁和一些糖和柠檬汁煮沸并减少到糖浆的一致性。但是，您可以在下面找到自制配方：
自制石榴糖蜜
成份:
- 3杯纯石榴汁
- 6汤匙砂糖
- 2汤匙柠檬汁
方法:
- 将所有成分放在中大火焰中的中等尺寸锅中，煮沸。将热量降低至低，使混合物煮至约50-60分钟，直至其具有糖浆稠度，并且总共减少到约1杯。
- 将糖蜜冷却约半小时，然后放入密封容器，放入冰箱保存约6个月。
- 可以用在羊肉、鸡肉、沙拉、饮料、酱汁和烘焙上!
