当我们想到烧烤时，悲伤的事实是鱼不是思想广大我们的态度。我们的大脑直接去经典;汉堡，鸡肉，牛排和小牛排。这不是我们不喜欢鱼，这就是烤鱼需要更多的技能和知识，这可以使它看起来像是一个艰巨的任务。
嗯，抛开那些疑惑的疑惑，因为我们的烧烤指南，海鲜将在你想要烧烤的肉类中急剧上升。烤鱼不仅美味，对你有好处，提供一剂健康的脂肪和蛋白质。
我们合作了lola41(Nantucket, MA & Palm Beach, FL)行政主厨乔什·卡特(Josh Carter)向您请教如何每次都做出正确的烤鱼。
相关的烧烤指南:
选择正确的鱼
尽管大多数鱼很好吃，但并不是每一种都适合烧烤。肥美的鱼，如鲑鱼、旗鱼、金枪鱼、鲭鱼和鳟鱼，往往保持水分更好，适合烧烤。瘦肉鱼类，如安康鱼、鲈鱼、鲷鱼和大比目鱼也很适合烧烤，因为它们的肉密度很大。无论你喜欢哪一种，都应该选择切得较厚的鱼片，这样可以更好地抵御高温。
拥有正确的工具
在你开始烧烤之前，你需要正确的烧烤配件。点燃烤架后，准备好烤架刷，用力擦洗烤架，确保烤架干净。你不希望任何旧的，烧焦的食物粘在你的鱼上。你还需要一个灵活的鱼铲来操纵鱼并翻转它。远离火钳，因为它们很可能会导致你美丽的鱼片破裂和破碎。根据鱼和食谱的不同，最好准备一些高强度的锡箔。
烤鱼小贴士-根据厨师卡特
- 彻底清洁，然后点燃烤架，然后转向充分的火焰，在准备鱼时烫发。
- 确保烤架足够热。理想的最低温度是华氏300度。你需要足够高的温度来彻底煮熟鱼，但又不能太高，以免煮得太快，把鱼烤干。
- 根据鱼类，您需要FILET或DESCALE或SCARE SCINE。
- 如果你烧烤了整个鱼，那么很可能鱼会来自市场，在这种情况下，应该在购买前删除鳞片和肠道。如果没有退房如何清洗鱼。
- 如果你用皮肤烧烤过滤器，我们建议在皮肤上制作一个小狭缝或两个，因此鱼在烹饪时不会卷曲。
- 使用非常轻薄的橄榄油来帮助将鱼粘在一起。然而，太多的油将导致烤架火焰爆发，使鱼不那么美味。
- 带皮和不带皮的鱼，把调味过的鱼放在热烤架上——大约25秒后，转1/4″，再煮25秒，然后翻转，重复。
- 抵制早期将鱼搬运的冲动。如果您不允许足够的时间烧烤在烤架上灼热，则鱼会粘住并更难以处理。
- 当鱼从烤架上拿下来后，移到较凉的一边完成烹饪。
- 当鱼在所需的送达时，将其从烤架和板上取出。
- 白鲑，我们建议烹饪，直到肉体不再清晰，肤色不透明。金枪鱼，我们喜欢在罕见的一面和切片上使用更多。三文鱼，我们喜欢烹饪中等稀有的中等，这应该是坚固的外面，在菲内特的中心，粉红色和粉红色。
一般的鱼烧烤技巧都很好，但有时男人更喜欢把事情说得明明明明的。如果你是那种喜欢遵循食谱的人，看看这个很棒的食谱，烤鲭鱼与escalvada和吐司。这个食谱是由BBC GoodfoodApp，我们推荐的一个配方应用程序通道您的内心厨师。
烤鲭鱼与亚太山和吐司
成分
对于Escalivada :(您可以提前3天，味道会在成熟时加剧。荷兰芹折叠它，味道将加剧。）
- 3个非常大的或4个中等大小的辣椒，颜色混合
- 1个红洋葱，减半和薄片
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2中等茄子
- 1个柠檬皮，半杯柠檬汁
- 1根迷迭香小枝，切碎
- 2汤匙小刺山柑，排水
- 小包装的平叶欧芹，大致切碎
鱼和烤面包:
- 2迷迭香小树枝，切碎
- 3瓣蒜瓣，压碎
- 3汤匙特级初榨橄榄油，另加(可选)
- 1个大型橄榄ciabatta，切成8片
- ¼TSP辣椒片或热辣椒粉
- 4鲭鱼片，针脚和切成两半，如果大（或8个蝴蝶沙丁鱼）
方法
- 将烤架加热至高热量。
- 用箔片烤盘或大烘烤托盘线。
- 用土豆削皮机，去掉大部分的辣椒皮，然后去籽，切成丝。
- 用洋葱和1汤匙油折腾，然后烧烤15分钟，中途搅拌，直到在这里和那里柔软和剪贴。
- 将茄子切入.5英寸半月，略微用2汤匙油。
- 将切片放在辣椒上，充分调味，然后烤5分钟至金黄色。
- 把茄子翻个面，撒上柠檬皮和迷迭香，然后再烤5分钟，直到各个地方呈金黄色、松软。
- 将刺山柑和柠檬汁倒入蔬菜中搅拌。调味备用。
- 对于烤面包和鱼，混合迷迭香，碎大蒜，油和一些调味料。
- 在Ciabatta切片的一侧刷一半。
- 把辣椒和剩下的辣椒混合在一起，然后刷在鱼上，让它在冰箱里腌5分钟到1小时。
- 烤鱼，鱼皮朝上(或烧烤鱼皮朝下)，根据鱼肉的厚度烤4-5分钟，直到鱼肉完全熟透，鱼皮酥脆。
- 把面包烤到嘶嘶作响并变成金黄色。
- 在亚太岛的敬酒之后，随后是鱼，如果你愿意，用另一个毛毛雨。
一些用于烤鱼的最终提示
- 只把烤架的一边加热到高温，这样你就可以在烤完后把鱼转移到低温的一边，防止烤过头。
- 烧烤筐对于整个鱼都很棒 - 他们可以更轻松地翻转和烹饪而不尽可能地烹调。
- 用浸过水的雪松板烧烤也是一个不错的选择。在雪松板上涂上少许油，把鱼放在上面。将带鱼的雪松板放在烤架上，盖上盖子。鱼可以这样煮，不需要任何翻炒。(你可以阅读更多关于使用雪松板的信息在这里.）
- 如果烧烤整个鱼，将尾部包裹在箔中以防止燃烧以便更好地呈现。
- 谈到烧烤时，皮肤就是你的朋友。大多数鱼皮是可食用的，它总是最好开始皮肤侧向下，让鱼在翻转之前努力。
- 尝试使用虾和扇贝的预浸泡木串。在附着虾或扇贝之前浸泡水中的串会使肉在没有串的燃烧的情况下烹饪。串也将使您的虾和扇贝易于移动。
