谈到国际烧烤队,墨西哥烧烤队至上至高无上

Kirt Edblom / Flickr

丰富的墨西哥菜是无与伦比的。在墨西哥北部,牛肉菜肴由于牛牧场的丰富历史而统治至高无上。在尤卡坦南部的半岛状态,海鲜是一种生活方式。充满活力和快节奏墨西哥城,晚餐在繁忙的街道上享受Al牧师炸玉米饼。由于这种烹饪多样性,墨西哥烧烤也不令人惊讶的是,墨西哥烧烤也是一种旨在估计的力量。

墨西哥拥有丰富的烧烤传统,延伸回到古代玛雅人的时期。这种历史悠久的血统与欧洲的影响融合,以产生一种无与伦比的味道慢煮熟的肉类风格。

相关指南

历史

虽然烧烤是墨西哥的古老传统,但它起源于哥伦比亚前期加勒比地区的Taíno人。这种烧烤风格,使用一种名为Pibils的地下烤箱,多年来从墨西哥西部到墨西哥中部的多年来迁移。最古老的之一食谱是芭巴库,一只慢煮的羊肉或山羊用龙舌兰叶包裹。关于Barbacoa这个词的起源有几个理论。有些专家认为它来自土着词的意思是“棍棒框架”或“神圣的火灾框架”,而其他人则认为它来自De la Barba A La Cola,西班牙语“从胡子到尾巴。”

这种Firepit烹饪风格是古代玛雅人的常见技术前西班牙墨西哥美食:古代墨西哥人的食物.玛雅人喜欢把肉放在地下的烤箱里蒸熟,以获得最佳的柔软度和风味。这种烹饪风格的封装性限制了自然烹饪汁液和烟雾的逃逸,这是一个传统,仍然在现代墨西哥使用。

区域变异

Barbacoa,来自墨西哥的Hidalgo。 埃尔顿罗德里格兹/维基米德亚洲公共

墨西哥烧烤有很多区域风格,但其中一些最着名的是芭巴库和科钦尼氏菌。对于Barbacoa来说,最好的地方之一是墨西哥州中部耶利哥州。在墨西哥,Barbacoa通常用大型羊肉或山羊制成,经常吃早餐。美国化的Barbacoa的版本通常会用牛肉制成,例如Chipotle服务的牛肉。正宗的浆果本身不会辛辣,而是应该用纯净的慢煮的羊肉或山羊味道清洁。关于Barbacoa的最佳部分是各种纹理和口味,结果不同的切割。

Cochinita pibil是尤卡坦地区的一道慢火猪肉特色菜。虽然是红色的,但正宗的cochinita pibil不应该太辣。相反,猪肉的味道应该是甜的,由大蒜、塞维利亚橙汁、香料和樱桃果混合而成的略带苦味的香料。cochinita pibil的另一种独特味道是其独特的烟熏香味,这是用香蕉叶包裹和烹饪的副产品。传统上,玛雅人烹饪cochinita pibil的方法是在píib,一个从地上挖出的洞,用一圈热石头加热的烤箱。

伴奏

Cochinita pibil, lechón al horno(婴儿猪肉),poc chuc (carne asada), relleno negro de pavo(火鸡)玉米饼。 卢Stejskal Flickr /

没有墨西哥烧烤,没有充分的辛辣和Zesty萨尔萨斯.对于咸糖粉,肉类享用各种辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味辣味咸味。大多数Cochinita Pibil Fans坚持用腌洋葱和火热的Habanero Salsa吃它,是经典的组合。

所有品种的墨西哥烧烤通常用软玉米饼吃。如果可能的话,您可以在您附近的墨西哥杂货店购买自己的玉米饼或购买新鲜的玉米饼。新鲜的玉米玉米饼有美味的香味,很难击败。如果这不可用,则可以完全可以接受现成的玉米饼。

特卡特裙牛排配森田辣酱

(由顾问赢得现代拉丁美洲餐厅的厨师Matt Carter,使命在斯科茨代尔,AZ)。

适合裙子牛排:

原料:

  • 裙外2磅牛排
  • 2罐紧墨西哥啤酒
  • 2石灰
  • 4-6瓣大蒜,压碎
  • 1束香菜
  • 1汤匙破裂的黑胡椒
  • 盐味

方法:

  1. 修剪裙子牛排。放入大碗或其他容器中。
  2. 露天啤酒,倒1罐牛排,加入足够的第二罐盖子。喝酒。
  3. 汁酸橙。把肉汁和外皮加到牛排裙上。用手将香菜撕烂,放入碗中。加入蒜末、胡椒粉和盐拌匀。冷藏至少12小时
  4. 将裙带牛排放在烤架上烤至所需的温度,然后根据颗粒尽可能地切成薄片。

森田辣酱

原料:

  • 6罗马西红柿
  • 3-4瓣大蒜,捣碎
  • 1黄色洋葱
  • 1胡萝卜,非常小的骰子
  • 4-6莫蒂塔·辣椒
  • 1汤匙番茄酱
  • 1-2杯鸡肉库存或肉汤
  • ½TSP牛至
  • ½茶匙孜然
  • ½TSP香菜
  • 半茶匙黑胡椒
  • 1-2 TBSP石灰汁
  • 1茶匙白葡萄酒醋

方法:

  1. 将洋葱(皮肤上)放入450华氏度或烤架上,烤箱,直至中心柔软。
  2. 在热水中浸泡莫里塔辣椒10分钟或直到柔软。去除大多数种子和茎。
  3. 将西红柿切成两半,在蝾螈或肉鸡下烧伤皮肤。皮肤烧焦后,放入烤箱并继续煮至番茄的大小缩小一半。
  4. 在大型炒菜或酱油中,加入少量中性油。提出中等热量,加入胡萝卜和大蒜。煮至柔软。
  5. 添加所有香料和吐司。
  6. 加入番茄,洋葱,森田,番茄酱和高汤。炖10-15分钟。
  7. 转移到高速搅拌机。菜泥。如果需要,用石灰,醋和盐完成。

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