墨西哥烤肉，一种熏香的墨西哥风味牛扒，是墨西哥菜中最受欢迎的物品之一。西班牙语的“烤肉”，Carne Asada在美国令人难以置信的普遍普遍，试图找到一个没有这种标志性牛肉盘的墨西哥菜单可能非常棘手。
但是Carne Asada不仅是餐馆的待遇 - 它可以在家里奇妙地重建。所有你需要的是优质肉类，正确的技术，和一个热烤架。
浅田香肉的起源
牛肉的历史起源可以追溯到西班牙对墨西哥的殖民统治。牛不是墨西哥本地的动物。牛在1521年被西班牙人带到墨西哥，作为劳动和奶畜。最初，牛肉并没有被广泛食用，因为这些早期工作动物的肉很硬，而且价格昂贵，因为它们作为农场动物的价值。
随着19世纪畜牧业产量的增加th世纪，两个不同的牲畜市场出现在墨西哥——墨西哥北部的谷物饲养的牛销往美国市场，而墨西哥中部和南部的草饲养的牛销往国内市场。由于墨西哥北部的干旱气候和牧场，养牛成为北部的一种生活方式。这种牛仔文化和牧场文化造就了浅田肉。这种受人喜爱的墨西哥北部烹饪传统在亚利桑那州边境的墨西哥州索诺拉(Sonora)尤为突出。在这里，社交聚会通常以大量的烤牛肉和冰镇啤酒为中心。
调味料
做香肉的方法有很多种，从简单的盐到复杂的腌料。许多肉浅田和另外食谱会需要香菜、柑橘(橙子、酸橙)、大蒜、啤酒甚至酱油和肉桂等食材。柑橘汁和啤酒不仅可以调味，还可以用作嫩剂。这两种成分中的天然酸有助于分解肉，使其更柔软。
然而，有些版本的香肉只会用盐调味。这种简单的调味料背后的哲学是突出牛肉和木炭的天然味道。此外，烤牛肉通常与各种美味的莎莎酱一起食用，这些莎莎酱会添加所需的香料元素。
这肉
有许多伟大的牛排选择对于肉片，如牛腰肉，上腰肉或肋眼肉。对于这些切法，只要烤到想要的熟透就可以了。由于牛排通常以墨西哥煎玉米卷的形式出现，所以将完成的牛排切成小块是很重要的。像所有的牛排一样，切之前一定要让肉休息一下，以免珍贵的汁液漏出来。
在墨西哥，烤牛肉通常很薄，所以切成裙底肉或牛里脊肉是理想的选择，里面有多汁的牛肉味。另一切要考虑的是薄切短肋骨，因为这切既有丰富的味道和脂肪大理石。在烤架上烤熟的脂肪会变得酥脆，这与用平底锅烹饪时产生的粘稠脂肪非常不同。
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的烧烤
虽然人们会在墨西哥煎玉米卷卡车和餐馆找到在平顶上烹制的浅田香肉，但真正的浅田香肉是烤的。为了达到最好的效果，最好使用木炭而不是丙烷，因为这种烟熏味是做好烤牛肉必不可少的。由于肉片大多是切得很薄的，所以烹饪的时间会相对较快。
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伴随
除了肉类，良好的Carne Asada餐饮将含有各种伴奏。甘蔗亚地达的普通补充包括：生洋葱，香菜，红色和鳄梨辣调味品。整个烤的春天洋葱也是一种流行的加入，并在牛肉旁吃饭时味道美味。
与墨西哥其他地方不同的是，北方的烤牛肉通常搭配小麦粉玉米饼，而不是更常见的玉米。除了墨西哥煎玉米卷，烤肉也可以和米饭、豆子一起吃，搭配一系列的装饰，比如鳄梨，烤的jalapeños和生萝卜。
卡萨·德尔·托罗的浅田香肉和阿罗兹·罗霍
（由厨师Moises RodriguezCasa德尔托罗在纽约市）
Casa Del Toro是一家正宗的墨西哥餐厅和鸡尾酒吧位于曼哈顿的地狱厨房。Casa Del Toro呈现富有想象力的墨西哥美食在一个充满活力和感官的设置，混合风格，盘活的菜肴，和好客。
给罗德里格斯主厨，他的烤牛肉食谱是关于腌料的。他更喜欢大蒜，小茴香和黑胡椒的组合，带出牛肉的咸味丰富性。Chef Rodriguez喜欢使用裙子牛排，因为它的强烈味道，更喜欢他的Carne Asada煮熟到一个罕见的痛苦。如果烤架不可用，高热量的骨煎饼是合适的更换。
成份:
卡恩浅田和另外:
- 2磅。裙子的牛排
腌料:
- 1/2汤匙，盐
- 1/2 TBSP，黑胡椒
- 4瓣切碎的蒜瓣
- 1/4杯，橄榄油
- 2汤匙，孜然
对于Arroz Rojo /米：
- 2夸脱，米饭
- 1大洋葱
- 2汤匙，锚粉
- 1/2杯，番茄酱
- 5茶匙，盐
- 2夸脱，水
- 1杯，植物油
- 鳄梨
- 香菜
方法:
卡恩浅田和另外:
- 将腌料成分与肉结合起来。在盖碗或塑料袋中均匀涂抹一天。
- 24小时后，把肉从腌料中取出。不用理会多余的腌料。
- 在热烤架上，煮5-7分钟。为了获得最佳味道和柔软，旨在稀有稀有或中稀有。
- 当肉煮熟后，从烤架上拿下来，放在盘子或砧板上。
- 切片抵抗谷物服务。
吃Arroz红色的:
- 在一个大锅，厨师洋葱，番茄酱和油的辛酸虾，2分钟直至芳香。
- 将米饭放入锅中搅拌。
- 向锅中加入水和盐，直到米饭被覆盖。
- 用盖子盖上盖子，在低温下煮20分钟。
- 用叉子吃松软的米饭，配上牛肉片、鳄梨片和香菜。
