“纯mai”和“Nigori”之间的微妙差别很难辨别，因为没有经验的调色板和大多数瓶子上美丽的艺术品没有显示太多的信息，除非你会读日语。
然而，清酒的传统和做法并不是仅仅因为新奇而延续了几千年。这是一个独特的品类，完全融入了亚洲饮酒文化的价值观。
虽然确切的起源还存在争议，但一个比较流行的说法是saké的酿造可以追溯到2500年前，那时水稻在日本已经很普遍了。saké最早的文字记载出现在公元三世纪的中国历史上书。他们记录了saké在哀悼时喝酒的传统。
快进到几千年之后，saké仍然是用同样的四种主要原料酿造的:大米、水、酵母和一种叫做曲的酶。这个过程从糙米的脱壳、抛光和去除杂质开始。一种特殊霉菌的孢子被添加到大米中(蒸煮后)，然后孵化出曲。这种混合物被添加到酵母发酵剂中，有助于将大米淀粉转化为葡萄糖。后独特的发酵过程，新的液体被送进一个压滤机进行过滤。从那里，它被巴氏杀菌，并放在冷藏库中成熟。经过各种过滤和老化选择，最终产品完成。
回到Saké Fest，其中一个较大的品酒展示来自俄勒冈州SakeOne。这家总部位于Forest grove的公司是西海岸仅有的生产商之一，也是美国最大的生产商。
SakéOne的总裁兼首席执行官史蒂夫·Vuylsteke说:“我们就像在自己的岛上一样。”这位饮料行业的资深人士来自一个开创了该州一家顶级酒厂的家族，他后来担任了管理职务Erath在8年前转移到saké之前。他估计全国有20-24家生产商，很多都“只有车库那么大”。
SakéOne在本地生产三种品牌——纯美银杏的Momokawa;月光石，一种纯麦，加入调味后变成纯麦银杏;还有他们最前卫的口味。他们还进口六种清酒，这使他们成为进口清酒的大公司之一。
saké的每一个等级都比较温和，但尝了几次之后，你就会发现其中的细微差别。
纯麦是最简单的，由四种主要原料制成。另外两种等级的纯麦是根据被磨掉的米粒的多少而定的。它一直延伸到尼哥里，那里没有压制，没有过滤，仍然是阴云密布。
Vuylsteke说，除了品种之外，许多消费者仍然只喝温的或热的，而实际上有几个等级的冰的更好。
他表示:“他们的体验并不好，很大程度上是因为缺乏对这种饮料的教育。”
他补充说，看到新的和更年轻的饮酒者进入saké是令人鼓舞的。这一点在Saké Fest上表现得很明显，许多20岁后期和30岁出头的人品尝了从东海岸的小生产商到日本最大的一些生产商的几十个等级。
Vuylsteke说，他的下一个挑战是，让喝清酒的人在搭配食物时思考亚洲美食以外的东西。
他说:“你可以把它和美国所有的美食搭配起来。”“你不需要像在葡萄酒搭配。”
他还将继续发展教育，让美国人从saké炸弹中走出来。他看到了未来的气候，就像今天的龙舌兰酒一样，喝酒的人开始把清酒当作小口饮料而不是射击饮料。
“未来还会有更多阴谋，”他说。
Saké Fest上的一些合作已经证明了这一点。波特兰的伯恩赛德酿造有限公司。与日本合作湘南啤酒这是一种用腌过的日本樱花酿造的酸味，全年供应。这是一款美丽的、轻盈的过渡啤酒，适合那些想去saké世界的人。
随着美国饮酒者寻找异国风情和未被发现的东西，saké将继续从一个小众产品成长为日常词汇之一。它将从快速射击转向一些值得细细品味的东西。
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