随着夏季即将结束，新鲜农产品的粉丝们蜂拥而至农贸市场在一年的这个阶段寻找最美味的水果和蔬菜。一旦他们拿到了当季的食物，他们就会去厨房准备充分利用这些食材的菜肴……在南方，“最大限度地利用夏末蔬菜的菜肴”通常相当于“豆煮玉米”。
什么是豆煮玉米?
Succotash最有趣的方面之一是它无视解释的方式。有些成分最多（但不是全部）魔术粉丝将接受“佳能”......但是能够即兴创作和实验这种Mercurial侧面菜的界限。在最常见的形式中，魔术申是一个配菜，包括甜蜜的夏季玉米，利马豆，新鲜的西红柿，季节性草药，以及脂肪（无论是猪油或黄油）的丰满服务，将味道系在一起。
豆煮玉米可以在东海岸的烹饪中找到，但在大萧条期间和之后的几十年里，美国南部真正宣称它是自己的。南方版本经常在豆煮玉米配方中加入秋葵和培根或咸猪肉，以增添风味。最终的产品是一种美味的沙拉，充满了应季蔬菜，与烧烤食物完美搭配。
思考为您的劳动日烹饪弯曲狂欢？遵循关于这两项经典夏季治疗的厨师的这些专家提示：
密切注意你的玉米。
如果西红柿、秋葵和其他豆煮玉米成分代表不同的油漆颜色，那么玉米就是它们可以混合在一起的画布。因此，你会想要选择和准备最好的玉米来作为你的豆煮玉米的基础。“豆煮玉米”一词的字面意思是“碎玉米粒”听力室咖啡厅在田纳西州的纳什维尔。
Executive Chef Ben IozzoVinoy俱乐部在佛罗里达州的圣彼得堡，也有一些与玉米有关的建议，供有抱负的豆煮玉米生产商参考:“在制作豆煮玉米时，请记住，这一切都与玉米有关。剥玉米皮，用炭烤，然后确保在把玉米从玉米棒上切下来之前把多余的丝洗掉。我用这种方法有两个原因:一是它能给豆煮玉米带来很好的焦味，二是它能防止玉米丝(毛)进入豆煮玉米。”
如果你要在豆煮中加入秋葵，坚持小豆荚。
秋葵，一种对南方烹饪有着长期影响的蔬菜，往往是一种引起争议的农产品。一些人喜欢它的青草味和独特的质地，而另一些人则对它内部“粘滑”的一致性感到厌恶。然而,传统豆煮玉米食谱包括切片秋葵，如果你不想在完成的菜肴中出现任何粘稠的风险，该公司的创始人大卫·刘易斯说厨房的野心建议你“采摘小秋葵荚。在准备豆煮玉米时，挑选2-4英寸长的结实的秋葵。这些果荚很嫩，最适合在幼时食用。随着季节的推移，豆荚变得更大、更木，在不变得黏糊糊的情况下更难烹饪。秋葵黏液可能是增厚的一个重要特征秋葵但对大多数人来说，这种口感并不受欢迎，也不适合煮豆玉米。”
你可以随意更换不同的口味和原料。
豆煮玉米最好的特点之一就是它的多功能性。只要你用玉米作为核心原料，你就可以自由地尝试不同的原料，直到你发现非常适合您的味觉。在制作她喜欢的豆煮玉米食谱(完整食谱如下)时，她的合伙人兼厨师莉兹·克利福德Dunharrow概念她在罗德岛的约翰逊与威尔士大学(Johnson & Wales)学习烹饪时爱上了新英格兰风味(尽管做了一些调整:我给南方厨师的关于豆煮的最好建议是:洋基佬对新鲜豆和咸猪肉的看法是正确的，但不要在番茄上效仿他们。当地当季的圣女果让原本美好的事物变得不可思议。”
据克利福德的合作伙伴、邓哈罗概念餐厅(Dunharrow Concepts)的大厨乔恩·马丁(Jon Martin)说，制作精良的豆煮玉米并不一定要用利马豆。“虽然我知道青豆是典型的南方豆煮豆子豆类，但我和很多人一样，就是不喜欢它们。黑眼豌豆是典型的南方菜，它们和豆煮玉米很合拍，我觉得它们的味道更好，”马丁坚持说。
丹耶尔·哈金斯(Danyelle Hudgins)也完全赞同尝试不同的豆煮玉米原料的方法，她特别敦促家庭厨师探索各种时令蔬菜。“新鲜和应季是最好的!”玩得开心并发现一个给自己一个新的组合。试着加入鹰嘴豆和青豆。或者去吃蘑菇和切碎的羽衣甘蓝，加点香料!”她说。
豆煮玉米可以与很多菜肴搭配，虽然它通常是经典的户外烹饪食物，但它也可以与鱼完美搭配。
豆煮玉米是野餐、烧烤、野餐和各种各样的家常便饭。它流行的最简单的原因是，它很容易搭配各种各样的菜肴和口味。尽管如此，本·伊奥佐告诉我们，在他看来，豆煮玉米“与所有的鱼都完美搭配——我倾向于与旗鱼或石斑鱼搭配。”
豆煮玉米95号公路
(作者:莉兹·克利福德，厨师/合伙人，Dunharrow概念弗吉尼亚州的里士满)
克利福德最喜欢的豆煮玉米食谱结合了东海岸不同地区的风味(因此名字中提到了95号州际公路，从佛罗里达州的迈阿密到缅因州的美加边境。“虽然我现在做的豆煮玉米受到了我在里士满(和美味的汉诺威郡番茄)的影响，但每年8月我仍然会留意新鲜的蔓越莓豆(一种常见的新英格兰作物)，”克利福德在谈到她的地理混合豆煮玉米食谱时说。
成分：
- 6穗甜玉米的玉米粒
- 1个中等大小的甜洋葱，切丝
- 6瓣蒜，剁碎
- 8汤匙黄油(一棒)
- 6盎司咸肉(Clifford说“一块腌肉也行”)
- 2磅的新鲜蔓越莓豆(Clifford说“任何新鲜的带壳豆都可以，必要时罐装的也可以”)
- 两杯圣女果，切片
- 2汤匙新鲜罗勒，切碎
方法：
- 在一个大平底锅中用中火融化一半黄油。
- 把洋葱和大蒜加到黄油中，直到它们刚开始变色。加入咸肉或熏肉，让它上色，释放一些脂肪。
- 加入玉米和蔓越莓豆，炒大约10分钟，直到洋葱变成金黄色。
- 加入足够的水(高汤或肉汤，如果你手边有的话)，勉强盖住豆子。把剩下的黄油加进去。小火慢炖10-15分钟，直到豆子完全煮熟。
- 将咸猪肉从锅中取出，拌入圣女果。用盐和胡椒调味，用罗勒装饰。
石榴和焦玉米豆煮玉米
（由Ben Iozzo，Executive Chef，Vinoy俱乐部，佛罗里达州圣彼得斯堡)
Chef Ben Izzo通过从食谱中完全消除豆类和西红柿来对魔术申请有所激进的方法。由烧焦玉米和石榴种子的所得菜是最好的，最好的是“白菜床上的泛灼热的黑色石斑鱼，用酸性啤酒般的酸渣炖牛奶馅饼与港口灌注甜菜泥。”
成分：
- 3穗玉米
- 1石榴
- .5红洋葱
- 12青椒(Iozzo说“如果你找不到青椒，你可以用波布拉诺青椒代替”)
- 一束切碎的香菜
方法:
- 玉米剥皮，用炭火烤几分钟，直到玉米穗变黑。冷却后，切下玉米棒子。
- 一个石榴去皮去籽。
- 精细骰子一半的红洋葱。
- Julienne 12瑞莎辣椒。
- 切一束香菜。
- 在碗里把所有的材料混合在一起。
- 在上桌之前，简单地sauté豆煮玉米让它变暖。
