世界上最受欢迎的奶酪， Chèvre就像它的发音一样很难被忽略。羊奶奶酪在每个角落熟食店的董事会,切到披萨在任何季节都可以撒在沙拉上。是什么让这种不加牛奶的奶酪如此引人注目，同时又如此完美地融合在一起呢?
无论你和Chèvre的恋情是一见钟情，还是只是出于好奇，一点点不为人知的见解可能是开启全新巴氏杀菌可能性的钥匙。所以，如果你下次想去奶酪店，这里有一个指南Chèvre。
Chèvre和山羊奶酪是什么?
Le Fromage de Chèvre，也就是山羊奶酪，是任何用新鲜羊奶制成的奶酪。法语“Chèvre”指的是最年轻的羊奶奶酪，但通常用作所有由羊奶制成的奶酪的统称。山羊奶酪口味多样，质地多样，是世界上制作和消费最广泛的奶酪之一。
山羊奶酪是如何制作的?
制作山羊奶酪的过程是最古老和最简单的奶酪制作形式之一。山羊是最早被驯养的动物之一，在世界上许多地方，山羊仍然是牛奶和奶酪的主要来源。
山羊奶酪是在春季生产的。与奶牛不同的是，奶山羊只在3月到7月产奶，所以在这几个月里会生产出最丰富、最新鲜的奶酪。将新鲜的羊奶加热，使其自然凝结，凝乳(凝固的牛奶蛋白)从乳清中分离出来，然后将剩余的凝乳压成形状。大多数山羊奶酪只会陈化几天到几周。小山羊奶酪呈白色，质地柔软易碎;当奶酪成熟时，它会变黄、变硬，并形成毛茸茸的外皮。
山羊奶酪味道如何?
山羊奶酪通常被描述为有一种温和的、泥土味的、黄油味的但又酸的味道。随着奶酪成熟，味道会加深，酸味更强烈，泥土味更明显。山羊奶酪经常被覆盖在草药或辣椒，以增加一层口味。
和大多数奶酪一样，Chèvre通常是拼盘的一部分配上面包片和红酒但奶酪的温和性使其成为沙拉和烘焙食品中一道受欢迎的佐料。山羊奶酪的乳糖含量也比牛奶低，这使它成为有消化问题或乳糖不耐症的人的理想选择。
山羊奶酪的种类
Chèvre是一个烹饪术语，经常被用来指代整个系列的山羊奶酪，它们也被分为从软的新鲜奶酪到硬的陈年奶酪。世界各地都有各式各样的山羊奶酪。Añejo是一种结实的墨西哥奶酪，Geitost是一种甜的挪威棕色山羊奶酪，Yagi(日语中的山羊)是一种日本产的山羊奶酪。山羊奶酪也有众所周知的风格，如蓝色，布里，切达，豪达。
新鲜的或年轻
这种奶油状的、无皮的奶酪只陈化几天，使它的味道最温和，质地最柔软。这是最常见的一种羊chevre，通常是纯的或与新鲜的香草混合成圆木的形状出售。
类型:小比利，勒·科尼，拉伯尼
柔软的成熟
这些半年轻的奶酪要经过大约三周的陈酿，以柠檬味而闻名，有天然的或开花的外皮。为了保护它们，许多版本都撒上了木炭，赋予它们标志性的灰蓝色外壳。
类型:Valençay, Selles-sur-Cher，洪堡·福格，布里
老山羊奶酪
这种半硬的奶酪要经过3个月的陈酿，果皮很厚，质地坚硬，余味带有柑橘和泥土的味道。
类型:Gouda, Garrotxa, drunk Goat, Bleu de chèvre
