古巴三明治起源于上世纪初的南佛罗里达州，是传统火腿和奶酪的改良版。古巴三明治通常会添加一些有创意的配料和替换，但就其本质而言，这种烤三明治包括古巴面包、薄片火腿、烤猪肉、熟食腌菜和一抹丰盛的芥末。这是一个对所有风味中心都有吸引力的手摇杰作。如果你有以下专业厨师提供的7个有用的技巧，那么在你自己的厨房里就可以轻松地制作出古巴三明治。
注意腌猪肉和腌菜所用的腌料。
烤猪肉的浓郁鲜味和腌黄瓜的明亮味道是古巴三明治吸引人的关键，所以选择正确的卤水、腌料和烹饪时间很重要。丽莎·托罗主厨酒商店在田纳西州孟菲斯市，她用“12到16个小时的调味烤猪肩肉”来制作她的古巴三明治，通过缓慢的腌制过程和温和的烘烤，让猪肉尽可能地充满味道。
Julian Medina主厨Latineria一位来自纽约的记者告诉我们，“制作美味古巴三明治的关键原料是猪肉和泡菜。”将猪肩肉在大蒜，新鲜香草和橄榄油，然后慢烤，让周围的肉烤得很香。做泡菜的时候，可以用米醋、莳萝和阿尔bol辣椒做盐水，这样会有酸辣的味道。”
不要吝惜奶酪的质量。
听着，我们明白。奶酪柜台是一个臭名昭著的金钱漩涡，把大笔的钱扔在一块乳制品上，本来是用来做三明治的，而不是用来做奶酪板．但说到制作精良的古巴奶酪，高质量的奶酪是必不可少的。据即将开业的餐厅的烹饪总监汤姆·贝里说马里埃尔在波士顿，马萨诸塞州只有一种奶酪可以做到这一点:“洞穴陈酿的格鲁耶尔干酪是古巴干酪。”
你可以随意摆弄芥末酱。
传统的古巴三明治包括黄芥末，但根据你的口味偏好，混合不同的芥末风格可以做出更美味的三明治。“将两份经典的黄芥末和一份第戎芥末和一份全谷物芥末混合在一起，得到一种稍微复杂的芥末风味，同时不会偏离使它成为古巴风味的因素，”来自芝加哥的大厨Dillon Misonznick推荐道辣的男孩在奥斯汀,德克萨斯州。
如果你找不到合适的“古巴面包”，那就找一些鸡蛋含量高的面包，比如奶油蛋卷
在一个理想的世界里，古巴三明治应该是用古巴面包做的，古巴面包是一种白面包，被认为是南佛罗里达地区的特产。“你必须用真正的古巴面包，否则就不是古巴面包!”古巴面包的独特之处在于全部使用了白面粉和猪油。哈瓦那1920在圣地亚哥。
但是，如果你在当地的杂货店或面包店找不到古巴面包，那么西班牙的大厨阿尔弗雷多·诺盖拉甘蔗和表和治愈在新奥尔良有一个不错的选择:一种鸡蛋面包，质地很轻。诺奎拉告诉《手册》:“选择一种含有奶油蛋卷的面包，这是古巴三明治的典型风格，叫做‘medianoche’。”
在压面包之前要彻底“润滑”。
古巴三明治的脆皮和丰富的融化奶酪经过了类似于帕尼尼的挤压过程。与其他任何烤三明治一样，用于古巴人的面包必须在被置于媒体前准备好，这需要一种脂肪基的“润滑剂”。“传统上，人造黄油是用来烤面包的，”米松兹尼克解释说，“但你可以把一些新鲜的猪油和人造黄油混合在一起。”
在组装和压三明治之前，将每块面包单独压一下。
松脆的面包和柔软的馅料的质地对比证明了古巴的一个主要卖点。为了强调三明治的这一方面，纽约的迈克尔·c·布朗(Michael C. Brown)大厨桶共和国“我喜欢把面包的每一面都单独压一下，然后加入额外的配料，然后再压一下，得到一个压缩得很好的三明治。”
让三明治按"随心所欲"
家里没有三明治压力机吗?幸运的是，有一个简单的捷径可以把你的古巴烤得完美:“如果你没有压三明治机，你可以把三明治压在两个热铸铁煎锅之间，”厨师和屠夫建议生锈的凉亭的松树街市场在亚特兰大,格鲁吉亚。
无论你使用的是传统媒体还是MacGyver-ed版本，都要抵制干扰过程的冲动。“一旦你拥有了所有优质的原料，这就是媒体。你要轻轻按压三明治而不是用力按压。把[古巴人]放在三明治压机上，让它做它自己的事情。你不需要强迫它关闭;媒体会自然而然地出现，”厨师Michael Beltran说发出轧轧声前进的在迈阿密。
如果你想在家做一份古巴三明治，这份食谱为你提供了一份传统的、令人满意的古巴三明治的清晰路线图:
屠夫的古巴三明治食谱
(佐治亚州亚特兰大市松街市场Rusty Bowers设计)
成份:
- 2块7英寸的面包(鲍尔斯更喜欢夏巴塔面包)
- 4片轻微刺激性的切达奶酪或瑞士奶酪
- 6盎司肉丝
- 6片火腿
- 2盎司黄油，室温下
- 黄瓜泡菜，来尝尝
- 芥末(鲍尔斯喜欢热蜂蜜芥末)
方法:
- 将三明治预热至中温。
- 把面包纵向切开，在切开的一面涂上芥末。
- 在每一片面包的下面放两片奶酪。上面放一层猪肉和火腿。在肉上放上腌黄瓜和面包的上半部分。
- 把面包的每一面都刷上黄油。将三明治放入压机中，烤至芝士融化，面包变成棕色，大约需要8-10分钟。
- 让三明治放置2分钟后再食用。
