如何制作烧烤康奈尔鸡,常春藤联盟美味

寻找一个简单甜味的夏季鸡肉配方?康奈尔鸡肉,一个咸味烤的家禽,是唐的肉,是你烧烤梦想的答案。这个烤的鸡肉食谱也有一个有趣的原点故事 - 它是由康奈尔大学食品科学家罗伯特贝克博士创作的。贝克博士于1950年发明了康奈尔鸡,鼓励美国人多吃鸡肉。如今,康奈尔鸡是纽约烧烤的基石。

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康奈尔鸡的历史

照片学分:Joshua Bousel(肉波/严重吃)

当康奈尔鸡在1950年发明时,美国人并没有吃很多鸡肉。虽然鸡肉现在非常流行,但50年代的美国人更喜欢牛肉和猪肉。贝克博士是康奈尔大学(Cornell University)的教授和农业专家,他对促进更多鸡肉消费非常感兴趣。在他的一生中,他创造了许多鸡肉项目,包括:鸡肉热狗,意大利腊肠,博洛尼亚,甚至是一个版本的鸡块。

但他最成功的发明是康奈尔鸡,它利用了含有醋和生鸡蛋的腌料。鸡肉的配方发表在一个叫康奈尔协作延伸信息公告862在纽约州博览会上举行的贝克的鸡舍瞬间。很快,夏季烧烤纽约盛大的烤肉博士的创新鸡肉博士的气味。

的腌料

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康奈尔鸡腌料特色油,苹果醋,家禽调味料,盐,胡椒和鸡蛋。这些成分的组合产生了非常复杂的风味。包含生蛋非常重要。混合时,腌料中的鸡蛋有助于腌料粘在鸡肉本身,并保持油和醋乳化。

对于现代消费者担心生鸡蛋,请记住,腌料将烤在热火焰上,杀死任何可能的污染。如果仍然担心,请使用巴氏菌卵来进行另一种水平的食品安全。

康奈尔鸡,又名消防员鸡

照片信用:Jessica Formicola(咸味实验)

(由Jessica Formicola,创始人美味的实验

Jessica Formicola是作家、商业教练、摄影师、食谱开发者、发言人、电视名人、环球旅行家,也是《Parade》、《Better Homes & Gardens》、《土豆泥》和《The Daily Meal Food + Travel》的撰稿人。Formicola说:“这个食谱来自纽约州罗切斯特市的一名消防员,是我的家庭主食。

原料:

  • 4个鸡宿或鸡肉选择
  • 1/2杯蛋黄酱
  • 1杯植物油
  • 2杯装夹醋
  • 1汤匙美海盐
  • 1汤匙家禽调味料
  • 1/2 TSP磨碎的黑胡椒
  • 1汤匙大蒜粉
  • 1茶匙红辣椒
  • 烹饪喷雾

方法:

  1. 在一个中等大小的搅拌盆里,混合蛋黄酱、植物油、苹果醋、细海盐、家禽调味料、黑胡椒粉、蒜粉、红辣椒。搅拌至光滑。
  2. 用叉子刺穿几次,让腌料真正沉入。将鸡距放入一个大型气密塑料袋或紧密贴合的容器中。用腌料盖上盖子。冷藏至少2小时,最大24小时。
  3. 热烧烤到中高热量。然而,您可以使用任何气体或木炭,确保如果您走向那个方向,请确保您有长刻录的炭。
  4. 把鸡放在上面木炭烧烤在间接热。储备腌料并继续使用,在整个烹饪过程中塑造鸡肉。在间接热量煮35分钟,转动和塑造。
  5. 在35分钟,转移到直接的热量以获得脆皮和良好的炭标记。此时,停止塑造。如果您使用不同的鸡肉,请相应调整。
  6. 从烤架中取出并允许在服务前休息5-10分钟。丢弃任何未使用的腌料。

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