如果你是一个狂热的观众烹饪节目像切碎的和顶级厨师然后，你很清楚许多厨师试图的不可避免的achilles脚跟：可怕的烩饭。这个经典的意大利米菜周围的恒定的斯拉菲和斗争似乎对那些没有专业培训的厨师的人遭到困惑;不是烩饭......米饭？为什么 - 如何 - 熟练的厨房专业人士在电视上拧紧这么厉害？当训练有素的厨师无法用任何一致性钉食用的厨师时，甚至值得让它成为家庭厨师吗？
我们感到强迫得到这些令人烦恼的问题的答案，所以我们咨询了一群厨师，他定期制定意大利煨饭，我们乐意发现不，意大利烩托实际上是一个不可能的菜准备好。然而，一个伟大的意大利烩饭确实需要一些专业知识和实践，我们的厨师来源为这些勇敢的人提供了5个提示，足以让这所臭名昭着的饭菜（或相反，烹饪学校）尝试。
成功的烩饭只需要肉汤和米饭。
很常见，看看电视参赛者试图真正地与意大利煨厅真正“创造性”，以任何数量的额外成分和味道助推器扔在疯狂的尝试中制作“他们自己”。但这是关于烩饭的事情：食谱更简单，成功率越高。
虽然熟练的厨师肯定是调整经典意大利烩士公式并创造真正美味的东西，但没有必要将百合增长。“虽然很多[烩饭食谱]添加了奶油或起司，你可以通过肉汤和米饭来实现奶油烩饭，“厨师/老板杰西卡格式甲板咸味实验。
在制作意大利煨饭时，坚持意大利短粒米饭。
正确制造的烩饭的奢华纹理依赖于用于制作菜的米饭的风格。具体来说，你想要短粒米（如此长的粒子，如Basmati和Jasmine在这里不起作用），你想要做米饭具有高淀粉含量。找到所有这些特征的最简单方法（以及与烩饭的地理遗产保持一致）涉及完全关注意大利短粒米饭。
厨师/老板Marco PeroccoMarco的厨房意大利北部的烹饪学校特别推荐两种类型：“烩饭的最佳[米饭]是Carnaroli，第二种选择，结果非常相似，是arborio。忘记其他人。“
精确的时间对于意大利煨厅至关重要。
意大利煨饭不是一个复杂的菜肴，但这是毫无疑问的高维护。没有什么比耐心更显着地影响意大利煨饭的质量（或缺乏）。“意大利煨饭是一种需要很多关注的菜;它不能被过度烹制，否则米饭会变得潮湿，它不能被欺骗，因为那里的米饭会太难，“执行厨师IVO D'Aguiar说月神公园在迈阿密。因为D'Aguiar说，切碎的厨师必须快速，“当顽强的厨师决定在30分钟或更短的时间内拍摄时，烩饭经常缺乏法官预期。
密切关注你的意大利煨饭的质地。
意大利煨饭的质地同样重要的是它的味道，并且为了实现完全光滑和丰富的口感，您需要愿意努力。
“我认为与烩饭的最常见的错误和误解是难以做到的。这是假的。它只是需要一点耐心。它是米饭，用美味的烹饪液，需要接近持续的搅拌。我相信人们出错的是完全了解烩饭烹饪时，并已达到所需的一致性。如果你认为Al Dente为意大利面，那么你想要烩饭稍微过去。[此外]对于一致性，意大利煨饭永远不应该能够“堆积”或保持静止。意大利煨饭应该慢慢地“渗出”或级联进入一个近乎平坦的池，没有米饭本身跑的液体。如此目的，如此经常搅拌意大利煨饭;[搅拌]更加激活淀粉，有点像工作面粉的面团，以建立面筋，“执行厨师Jordan Moore手工厨房和鸡尾酒在佩戴，SC告诉我们。
在将它们混合到意大利煨厅之前烹饪您的加载项。
在实现美丽的意大利煨饭和风味混合之后，您可以（也应该应该）随时添加混合成分，以满足您的个人口味。但是，在开始米饭之前，请务必遵循格式玉米玉米的建议和“烹饪加载项”，然后将它们放在一边，在您准备服务时将它们重新折回。如果蘑菇一样，你将折腾的许多物品会失去所有身体，如果煮熟45分钟到一个小时。“
这一基本的意大利煨饭食谱捕获了菜的巨大吸引力，但对于首次提出意大利煨饭制造商来说很简单：
risotto Allo Zafferano配方
（经过艾米里奥洛，厨师，Casa Italiana语言学校，华盛顿州，D.C.）
作为一名在专注于意大利语的语言学院工作的厨师，艾米利奥洛在意大利烹饪佳能中珍视意大利烩饭的意义，特别是其在意大利北部的重要性。“黎丽莎饭曾经在意大利北部地区享受稻米而来的。但由于19世纪的意大利统一，增加了运输方式，以及将其介绍到世界其他地区的外籍人士，现在被认为是一个主流“意大利语”食品，“Riolo解释道。她的食谱来自米兰北部的米兰，意大利烩饭传统上包括芬芳和鲜艳的香料，称为番红花。
原料：
- 6至8杯鸡汤，加热
- 5汤匙无盐黄油，分开
- 1中期洋葱，切碎
- 2.5杯树渣米饭
- 1杯白葡萄酒
- .25茶匙藏红花
- .5杯新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano Cheese
方法：
- 在大型高温下熔化4汤匙黄油。当黄油泡沫，加入洋葱和煮熟直至柔软。
- 搅拌在树木米饭中，煮至涂有黄油。加入葡萄酒，搅拌，增加热量至高。搅拌直至葡萄酒蒸发。搅拌在番红花。
- 添加一个装满库存的钢包，从外面搅拌到锅的内部，而不会抬起勺子。厨师直到股票蒸发。一段时间继续加入库存，烹饪和搅拌在中热，直至使用大部分库存，米饭具有“Al Dente”一致性。
- 当米饭已经达到“Al Dente”一致性时，当你在燃烧器上来摇动锅的侧面时，它仍然足够的液体“像波浪一样移动”，从热量中取出加热并在Parmigiano Reggiano中搅拌还剩一汤匙黄油。立即服务。
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